侯门恶妇又开始得宠了(163)

“我不是安慰你，而是你的厨艺还未达到做蛋炒饭的水平。”

大麻子错愕，他是没做好，但是少夫人也不至于说反话臊他吧？

“我可不跟你开玩笑。别小看一碗蛋炒饭，里面的功夫深着呢。”

苏禾打发徐达去应付疯老头，说厨子重新做一份。

她抓起半斤米放进碗里，边淘米边教大麻子，“别看老道花甲之年，但他的牙整齐没脱落，牙齿咀嚼肯定没问题，所以我们添水就要格外注意，水多了饭烂，水少了粒硬，取水要适量就行。”

起锅煮饭，要控制柴火，火大了容易焦，火小了米粒没弹性。锅底要均匀受热，以免沸腾不一，饭粒生熟程度不同。

煮好饭，苏禾用锅铲挖去掉饭皮，只挖中心那一团。这个大麻子明白，饭心是最好吃的。

他刚上热锅，却被苏禾制止住，“取硝冰来。”

将热饭放至常温，再盖上盖子放硝冰冷却，两刻钟后取出，“将饭冷却，是为了降低米粒之间的黏性，待上锅炒时可以做到粒粒分明，避免黏团或成块。”

大麻子眼睛都直了，没想到做份碗蛋炒饭还有这么多讲究。

苏禾也嫌烦，要是非得这么讲究，她宁可饿肚子。这不遇上行家了嘛，只能使出浑身解数。

大麻子起油要浇油，苏禾赶紧拍他，“道士清修，吃的肯定比较清淡，你油盐要控量，油多易腻盐多咸舌。”

“放什么配菜？”配菜换了五六种，那死老道愣是没有满意的。

“人家就想吃蛋炒饭，你放什么配菜？”苏禾趁机教训他，“放配菜不抢了蛋香味么？用几粒葱花提香就行。”

做饮食的，除了用心做菜，还要察人入微。老道身份显贵，却穿着简单道袍，说明他已经返璞归真，追求的是食材本身的味道，不需要花里胡哨的外在。

这跟南方人对美食的极致追求不谋而合，他们可以不用任何调料，就能做出最美味的食物，又最大限度还原了食材的本质。

苏禾撩起袖子，取两个鸡蛋用筷子打散。热锅入油，油温升高改小火倒入鸡蛋，待蛋液将凝未凝间，倒入凉米饭，撒上少许盐快速翻炒，金黄色的蛋液将饭粒包裹，蛋香四溢粒粒分明，最后撒上几粒葱花。

取来小碗装满再倒扣碟上成型，直接让徐达送上桌。

锅里还剩一碗有多，苏禾盛出来让大伙都尝尝。

“来喽！”徐达端着蛋炒饭，穿堂过巷送到老道面前，微笑满满，“道友，您要的蛋炒饭来了，新鲜出炉的。”

老道看到蛋炒饭的色泽，稍微愣了一下。

他用汤羹拨开一角，再用筷子摊开，颇是惊讶道：“米饭粒粒分明，每一粒都裹了蛋液，水平渐长呀。”

老道拆人招牌不留情面，这还是第一次表扬人，围观群众都诧异了。

他起筷吃了一口，眼睛顿时亮了，“米粒香软有弹性，蛋香浓郁纯粹，还能猜到我口味偏清淡，此人相当用心。”

他连着吃了几口，然后瞥向两家酒楼的掌勺，“你们也别愣着了，来尝尝这蛋炒饭，看看什么叫大厨。”

徐达岂会放过宣扬的机会，赶紧到后厨拿筷子，顺带将剩余的炒饭也抢过来，“你们别吃了，给我留着点。”

这……这都什么事呀！

两位掌勺起初是不屑，不过就是蛋炒饭而已，再好吃还能吃出花来么？

可是等他们尝过之后，不敢再放厥词。要将蛋炒饭做到这个水准，他们确实办不到。

老道向徐达招手，“小伙子，老夫能见见这位厨师吗？”

徐达憨笑，“老先生，你之前见过的呀。”拿锅铲要打死他的那个。

“小伙子，你可莫要跟我开玩笑。”老道双眼炯炯，笑声爽朗，“之前的那位，怕是给这位打下手还差不多。”

死老头眼睛太毒，徐达笑着装傻。

老道抖抖道袍，从里面哐当一下，掉出很大锭的银子。

他将银子放桌上，“我这人没别的爱好，就是对吃的格外执着。我这里有一道菜，苦于找不到好的厨师，今天想见见他的庐山真面目。”

那锭银子太大，足足有五十两，看得徐达眼珠都绿了。

“好咧，你等着。”徐达咽咽口水，伸手去取银锭。

手刚摸到银子，老道却抓住他的手，“小伙子别急，若那道菜做的我满意，银子自然是你的了。”

别看他没怎么使力，却跟钳子似的让徐达动弹不得。呦呵，还是个练家子呀！

徐达没办法，只得去请苏禾。

有钱不赚是傻瓜，做道菜就五十两银子，抵得上凉菜铺两天的收入。

苏禾爽快，直接来到前堂，“晚辈见过老先生。”