回到古代做首富(210)

熘肉段，有两个讲究：

一个是肉段裹面油炸，那层面糊不能太厚也不能太薄，太厚了一口咬下去全是硬邦邦的面，又油又硬，全无肉的香味儿；太薄了的话也不行，太薄油炸的时候面糊散了，露出里头的嫩肉，下锅一炸，嘿，再给肉炸老了，全无肉的细嫩爽滑。

一个是出锅前的熬汤浇汁儿。

炸肉是第一步，熘肉段端上桌前还有熬一个底汤，把炸好的肉段入锅一回炒，粘稠的汤汁瞬间包裹着金黄肉段，给其镀上一层焦糖色液衣。

熘肉段第一口的滋味如何，全看这个汤汁儿熬得好不好。熬得好了，酸甜适宜，带着些咸味儿，不会一吃牙就给甜倒或醋歪，若是不好……不好有各种表现，譬如火大了糊了，或火时大时小给熬过了，还有过酸过甜。

孙义他被如今的掌柜看中，也是他能做一手好吃的熘肉段，成为饭馆的招牌菜。

且这道菜用的肉，亦是价格低廉的豕肉，而经过熘肉段一包装，卖出一个不错的价钱。

学徒一听掌柜的说，心知自己怕是应付不了。

他跟在孙义身边，给他打下手，兢兢业业的，也很小心捧着，奈何孙义似也知道这道菜对自己的重要性，并不愿教他，也不想透露任何有关的东西，唯恐他偷学了去。

于是，他道：“孙师傅他有事出去了，暂时不在店里。”

外面客人等着呢，结果厨师不在？还没人跟他说？

掌柜的怒气飙升：“人呢！把我给我找出来！”

后厨的人都缩了缩脑袋，尽量降低自己的存在感。学徒躲不过，硬着头皮解释，他们并不知道孙师傅去了哪里。

“掌柜的，您看能不能让客人换道菜？我看孙师傅挺着急的，应是家里有急事，恐怕没来及跟您说。”

他努力替孙义找补，实则也不想真的得罪对方。毕竟，他还得在孙义手底下做事，也想从他手上学到些真本事。

这会儿看掌柜的挺生气，可这件事要轻拿轻放，到时候算后账，耽美的就是他了。

掌柜很生气，对孙义很是不满，背着手道：“我倒要看看，他之后能给我个什么解释！”

气冲冲地回到前厅，面对客人好声赔笑。他不是没想过换个厨师来做，可惜张师傅做这道菜的手艺的确比孙义差些，而这位客人吃惯了，又不好忽悠，他不能冒险。

面对客人们的斥责，他低头赔笑，却在心里狠狠给孙义记了一笔。

且说，孙义出了饭馆，直奔厨师协会常在地，等人通秉后，见到协会副会长张金文，一脸夸张的悲愤：“大人啊大人啊，有人要彻底坏了咱们厨师的规矩，你可得来为咱们做主啊。”

厨师这种行业类协会，里头的人要不曾在酒楼宅院兢兢业业，要不是托关系买的名声，无论哪种，他们自诩行业内佼佼者，规矩的制定者。

尤其是现任的会长和副会长，一个是曾经的御厨，一个在贵人宅子里做过，出来后开的酒楼，在不少地方都有分店。

他们都是相当厉害的人，也很有话语权，任何一个普通的厨子到他们面前，都得恭恭敬敬的。

是以，他们很看重自我制定的规矩。

孙义便是抓住了这一点。

他把西风招聘的事添油加醋一说，唉声叹气道：“大人，这不合规矩啊。他们这样做，是想砸咱们的饭碗啊，还想偷学大家的手艺啊！这都是看家本领，若真的被他们学去了，以后普通厨子该咋活啊……”

张金文哪里听不出他话里话外的意思，皱了皱眉头，不喜欢他这副自作聪明的样子，斥责道：“做人格局得大，且说你有什么证据吗？没有证据的话，你这种一面之词，你觉得我会相信吗？”

孙义傻眼了。

他没料到会是这个走向，他明明打听过这个副会长的为人……所以他才刚刚与门房说，他要见副会长。

这怎么和打听到的不一样？

不应该啊！

脑子里急急想对策，他脱口而出，“大人啊您听小的说，小的绝无半点妄言啊。咱们都是靠看家本事过活的，他们这种不要脸的，一上来就让人交出看家本事，岂不是将人逼上绝路？他们做这种事，一声招呼都不打，也是不把您看在眼里啊！”

“混账！”

张金文怒斥，“学厨如治学，岂能闭门造车？我朝便是像你这样的人多了，吃食一道方才没落。年轻人，格局得放大。来人，送客！”

第94章 094

孙义被连轰带撵, 出了协会，站在太阳地儿底下，脸色铁青。

怎么回事？

他明明打听得好好的, 副会长最重规矩，容不得别人有一丝一毫的违背。