我靠美食日进斗金(62)

盛昭池冲他点了点头，偏过头看了看地上被分成两块区域的莲藕，问道：“不知这莲藕是？”

魏掌厨顺着他的视线回头看去，而后解释道：“今日唐管家路遇一处莲花塘，见采藕人采摘下来的莲藕形状饱满，便想着买些回来给小姐磨些藕粉。”

盛昭池看着一院子的莲藕，有些愕然。

这能是一些吗？

不过唐小姐的状况，食用藕粉确实能起到调理脾气虚，健脾作用。

她的眼珠转了转，落在那堆布满淤泥也掩盖不住白嫩的莲藕上，询问道：“这么多莲藕，不知可否分我些？”

魏掌厨疑惑地看向她，一时半会没明白她话里的意思。他迟疑了一会，最后道：“……姑娘是打算今日用这莲藕做菜？”

“正是。”

莲藕含有淀粉和纤维，具有凉血、止血作用，可以促进胃肠蠕动，也能帮助消化，对食欲不振的人也能适用。

魏掌厨明白了盛昭池的意思，当即表示盛昭池只要唐家有的盛昭池都能使用。

有了管事人的同意，盛昭池走到那一滩子莲藕边，蹲下身开始挑选莲藕。

一枝莲藕长的有五到七节，短的有两到四节。其形状也十分迥异，有些一头粗一头细，有些从头胖到尾。中间会有深褐色的藕节作为连接，一般粗的那一端的莲藕莲会像婴儿那胖乎乎的胳膊，白滚滚的。

盛昭池这会子摸着手底下带着淤泥滑溜溜的莲藕，自己也有些馋了。

止不住地联想到炸藕盒、酸辣藕丁、醋溜藕片、莲藕焖鸡还有香味十足的莲藕排骨汤~

心下暗道一声，下午吃的两块桂花米糕也太不顶饱了。

她想的这些没有几样能在现在做的了，除了一道清淡的莲藕排骨汤。

因为厨役们需要在月色普照时将所有的莲藕清洗出来，所以盛昭池就婉拒了魏掌厨要给他安排帮手的提议。

盛昭池将藕上的淤泥用清水反复清洗干净，每一段的藕节处用菜刀截断后，放在一边备用。

她走到一边的食架子边，在几根猪肉排骨里里挑拣了一番。

有一句挑肉的口诀，叫：前排骨头多，肉少口感老；中排骨头长，口感好做法多；后排骨头少，肉多口感嫩。

盛昭池要挑拣的正是中排。

中排是猪腹腔正中间部位的排骨，这个部位的排骨肉质比较多，也嫩，骨头也软，用来炖汤，简直就是鲜上加鲜。

盛昭池将中排用清水洗去上边的血沫，用大菜刀砍剁成个头大小均匀的排骨块。

因为知道盛昭池要来，所以魏掌厨一早就让人把灶台上清理干净，连各式各样的佐料都已经全部搁置到盛昭池触手能及的地方，体验感直线上升。

盛昭池将锅下生起火，绕到灶台前往锅里倒入适量清水。

把切好小块的排骨冷水下入锅中，加入料理好的葱段、姜片和料酒，用大火煮一炷香的时间。

每块排骨上裹着一圈鲜红的肉，经过被持续加温的水不断烫熟，没过一会儿，排骨上的肉就蜷缩起来，变成了淡白色。

见时间差不多后，盛昭池用勺子将里面的排骨捞出来，用清水淘洗掉它上面粘连的浮沫。

一个个饱满的排骨块，经过高温的烫煮，指尖触碰一下就感觉十分软烂，还有种好像再用力一些，这肉就会从骨头上脱掉下来。

正常熬煮排骨汤，应当使用砂锅去小火炖煮，那煮出来的口感会十分的纯正。

而盛昭池也成功在应有尽有的唐府厨房找到了这时候用的陶炖锅。

将焯过水的排骨扒拉进清洗过的陶炖锅中，加入适量的清水，再加葱段和姜片，架在魏掌厨刚刚让小厮搭建出来的简易灶台上，用大火将水煮开后，撤掉柴火用控制小火慢慢细炖。

排骨本身带自带油星，所以无须放油，喝莲藕排骨汤，就是要一个清淡又鲜甜的感觉。

盛昭池将陶炖锅的盖子盖上，她的视线落在不远处琳琅满目的食架上，她坐在小矮凳上，拖着下巴支着手肘想着下一道菜该做些什么。

酸辣白菜，虾仁豆腐，西芹炒腐竹，肉沫茄子，酱汁扁豆，梅菜笋丝……

身前简易灶台上架着的陶炖锅开始慢慢发出蒸腾的声音，打断了盛昭池的思绪，锅盖上细小排气的圆孔处滋出一股清淡的肉香。

这头的排骨用小火慢慢炖开，盛昭池挥散脑海中的食谱，站起身回到案板前给备用的莲藕去皮切块。

这莲藕是粉藕，盛昭池用刀面贴着最外层切下去，一阵阵沙沙就顺着动作此起彼伏地响起。

切开时还会有细密的藕丝互相拉扯。

尽量贴着最外层切，能很好的在去除莲藕皮时保留更多的莲藕肉。