我继承的四合院超好吃(60)+番外

刘萍倒是半点不觉得时染能做出什么好菜来，手艺再好，她也就是一个年纪轻轻的小姑娘，能比得上人家贵宾楼和添福院的大厨吗？

时染这边也早早定下了菜单，按照菜单做了些试吃出来。

虽说是寿宴，但到底还是个宴席。时染还是按照四凉四热和几样大菜来准备的。

黄老三夫妻俩过来的时候，四合院里正飘着让人难以自持的香味。

刘萍咕咚咽下一口口水，心里有了点不妙的预感。

时染看到人来了，笑呵呵的就先拿出准备好的四样凉菜。

贵妃鸭翅，核桃番茄，辣卤双尾，凉拌藕瓜。

一样几个的放在盘子里，凑近才能闻到一点香味。

时染热情的给他们介绍。

“贵妃鸭翅，用的是荔枝葡萄酒，先炒后卤，甜咸口的，你们尝尝。”【1】

黄老三正满脸不好意思想要说什么的时候，刘萍已经伸手去拿了，盘子里面的鸭翅都是去了翅尖的，虽然是凉菜，但是色泽红艳。一口下去，葡萄酒本身的醇厚味道，配上卤汤浸润的滋味，在弹牙的鸭肉中间穿梭。

好！刘萍差点叫出声来。话出口之前又险险刹住，她今天可不是来吃东西的！

黄老三也拿了一截鸭翅，没等嗦完就连连叫好。

“这得用好葡萄酒才能做出来吧？叫你破费了。”

刘萍也有点心虚，觉得自家做事确实不厚道了，人家用的还都是好料，一看就是花了心思的。

但她实在不能答应啊！在家里摆宴，甭管再好吃，那也落了下风了！

时染有些茫然，关葡萄酒什么事？她就是买了超市里六十块钱两瓶的普通酒啊。

刚想要解释，黄老三就指着另一边的小番茄问道：“这个就是核桃番茄？”【2】

时染点点头，端起盘子让他们随便拿。

刘萍刚还有点愧疚，但看时染随便糊弄拿个小番茄出来还是坚定了自己的想法，小番茄当凉菜……这怎么能成？

敷衍着咬了一口，却发现内里乾坤。

小番茄外面挂了一层极薄的糖壳，像是冰糖葫芦一样，但比冰糖葫芦的糖壳更薄。小番茄里面塞了半片核桃，那核桃的外皮也是挂了一层糖壳，嚼开才发现，里面不光是核桃，还有一股奶香和榛子仁的香味，间或能感觉到沙拉酱蛋黄酱，但又不光是这样。

小番茄的外壳完全看不出糖壳，也看不出里面塞了东西，时染掏出了里面的番茄瓤，还不忘把小番茄封好，如果不吃，完全就不知道里面还放了这么多的馅料。

刘萍惊喜出声：“这……这是怎么做的？！”

外面的糖壳，里面的番茄，加上坚果香味，酱料醇厚，刘萍觉得自己能吃一大盘子！

前面两道菜之后，是辣卤双尾，猪尾巴和牛尾巴经过加工，再泡在卤汤里炖，中间还要保持形不散，最后出来的小块垒成金字塔状。

猪尾的劲道，牛尾的软烂，再加上如出一辙的辣口，吃没两口就得找喝的。这种辣味不是那种表面的辣，而是你刚入口只会感叹口感丰富，但越吃越辣。连着吃上三四个就要找水喝。

时染赶紧递上这次的饮品——绿豆牛乳。

绿豆煮出沙，再加上牛奶和大米熬成的米浆，混合之后进料理机，出来没有杂质的绿豆沙牛乳。加上冰糖，再放进冰箱冰一下，又凉又甜。【3】

最后一道凉拌藕瓜是个刀工菜，时染把莲藕竖着切，顺着藕洞切出来一个小圆筒，在料汁里浸泡一晚上，再把黄瓜切成几乎透明的薄片，卷起来塞进藕洞中。

浸泡出来的酸莲藕，被中间的黄瓜中和了味道，吃起来脆嫩且爽口。

时染自己做的几道火工菜还在灶上，干脆就把主食给送上来。

仿真一般的寿桃，咬一口就能流出半固体的奶白色流心，奶味充足，甜而不腻。

海参虾仁炒出来的炒饭，颜色鲜艳，一口下去，海参的胶质、虾仁弹牙，中间的玉米丁鲜甜，胡萝卜切成了一个个的小元宝造型，黄瓜丁则切成了小铜钱样子……

时染管这个叫“聚宝盆炒饭”。

刘萍跟黄老三吃的抬不起头，只觉得炒饭香，寿桃甜，凉菜酸甜咸辣，各有滋味。

边上的大锅咕嘟咕嘟的响，时染揭开锅盖，把里面的硕大鱼头起锅，事先做好的烙饼切开放上去。

鱼头泡饼【4】。

鱼头泡饼算是B市传统菜代表之一，要做鱼头泡饼，最好是用鳙鱼的鱼头，也就是俗话说的胖头鱼，也叫作花鲢鱼。

好的花鲢鱼头，得来自查干湖。查干湖的胖鱼头，两斤三斤都是平常。大点的胖头鱼，整鱼都有大几十斤。

切下来鱼头炖，酱料咸鲜微辣，鱼头的鱼肉嫩滑。