表姑娘她只想挣钱(50)

篝火附近的地面被烤得暖融融的，坐着也不冷，羊腱子肉在每只羊身上只得三两，口感弹脆，肉质细嫩，肉中还藏着筋，烤过之后嚼劲十足，只略蘸一些细盐，便能尝到淳朴原始的肉香。

“之前烤羊肉，都抹上满满一层调料再烤，气味浓郁，没想到这什么都不抹的羊肉烤出来，也如此鲜香。”裴敬之本以为这样做法的羊肉多少会带点膻味，没想到入口满是清香。

“其实也不是我的功劳，是这羊肉本来就被处理得很好了，还提前用盐水和香料浸泡过，所以才如此鲜美清香的。”江杳杳实事求是地道。

“那应当是田厨娘的手艺。”裴敬之对府上几位厨师的水平，还是颇为了解的，“府中处理食材这一块，属她水平最高，旁人是做不到如此之好的。”

“所以你看，女子为厨，手艺可不比男子来得差的。可惜这世道还是对女子有所偏见，皆不愿招女子为厨，觉得女子只能洗洗菜刷刷碗的，哼！”

裴敬之看着盈盈月光下的江杳杳，菊花酒温和驱寒，她饮了不少，虽酒劲不大，但脸上的红意依然透了出来。她的眼睛在夜空下明亮而又清澈，如浩瀚夜空中的两颗璀璨的星辰。

羊肉下肚，两人皆已吃饱，江杳杳看着没吃完的几只大闸蟹，颇有些不舍：“可惜这螃蟹，放到明天可能就坏了，哪怕是没坏，味道也不鲜了。”

忽然间她想到了什么，笑眼一眯，把裴敬之拉回几案前，把那没用上的食蟹工具递给他：“劳烦裴侍郎帮忙拆几只螃蟹，我给你做道好吃的。”

裴敬之此前吃蟹皆是用的这工具，颇为熟练，剔蟹的速度还挺快，当江杳杳从厨房拿了锅和蒸笼以及两只大橙子回来时，他已经干干净净地剔好了一只螃蟹，蟹肉蟹黄蟹膏安静地躺在一只小碗里。

江杳杳把两只橙子按着做小橘灯的方法，切去顶上的盖，掏出里面的橙肉，把渗出的橙汁留在里面。待她掏完橙肉，裴敬之的另一只螃蟹也拆好了。她便在两只橙子腹内填入裴敬之拆好的蟹粉，再盖上之前切下来的顶盖。

将橙子放入蒸笼中，在篝火堆上架起锅，注入与蒸笼底面相持平的水，待水开后再蒸上一刻钟，便可以取出里面的橙子了。

橙子里的蟹粉糅合了橙子的清香，没有姜醋佐味也无丝毫腥味，酸酸甜甜的，又渗入了几丝橙皮的微苦，正适合吃完丰腴的羊肉后，作为一道甜品，来缓解油腻，促进消化。

“这个叫蟹酿橙，里面的蟹粉若是先炒一下再蒸，味道会更好，今天这个临时的灶，我就做得简单了些。”

裴敬之喝了口热腾腾的蟹味橙汁，忽然开口道：“家父虽在外游历山水，但每逢过年，还是会回长安一趟。到那时，我让他上门来提亲好不好？”

作者有话说：

①小橘灯的做法来自冰心的《小桔灯》。

最近天气好冷啊，大家快来评论区暖一暖~

第41章 糖醋排骨、菊花米糕

中秋过后， 连下了好几日的雨。

江杳杳坐在店里，看着雨水顺着檐角滴落下来，串成了珠帘。

因着下雨， 这几天食肆的生意比往常要来得萧条些， 但外卖生意却更好了， 光小石头和小忠两人忙不过来，阿樱便也自告奋勇地披上蓑笠， 帮着一起送。

江杳杳给大家每个人都买了双水履， 水履便是这时代的雨鞋， 大多是做成了木屐的样子， 可以在雨中甚至泥地里都可以自如行走，很是方便， 价格也不贵。至于达官贵人们，则有更好穿的皮靴，造价自然也昂贵。

雨天路滑，视线又不好， 江杳杳仔细嘱咐着跑外卖的这几位路上可要小心些。

这几位喝了店里煮的姜茶， 心里美滋滋的，雨天的外卖单还额外多收了一些“特殊天气补贴费”，江杳杳说了， 这些多余的补贴费都归他们。

店里冷清， 江杳杳刚好趁着难得的闲暇，教阿素做几道吃食。

与阿锦不同， 阿素本就常年在厨房帮着择菜切菜的，有一定的基础， 平日里看得也多， 很多东西江杳杳只要稍加点拨她就明白了。

现在教的这道， 便是糖醋排骨。

大益朝的百姓其实不那么青睐猪肉，觉得猪肉有股骚腥味，不过价格比起牛羊肉来便宜得多，普通人家为了省钱还是经常吃的，不过一般都是剁成肉馅加上各种重口的调料来掩盖味道，再做成包子、饺子、馅饼等面食。

但是江杳杳用猪肉做出来的食物，如玉尖面等，调味并不浓烈，能尝到猪肉的丰腴香浓，却毫无猪腥味。

她所用的去腥的方法，是用一口装满冷水的大锅，将洗净后的猪肉放入，只留最小的一苗灶火，煮上两刻钟，猪肉里的血水便慢慢渗出来，整锅水泛了红，最上面还浮了一层杂质。此时水仅是温的，猪肉也还是生的，只需将猪肉捞起冲洗干净，便一丝异腥味也无。

阿素之前只知道料酒、葱姜等可以用来去腥除味，还是第一次见到这种方法。

做糖醋排骨，最合适的便是用肋排，肉层薄，口感嫩，也容易入味。

葱姜蒜入锅爆香，倒入排骨块翻炒，撒几片香叶，直到排骨的油脂被煸炒出来，表面煎出金黄的焦壳，便可盛出来。

重新起锅，用小火，融化糖炒焦色，这一步千万要掌握好火候，少了则焦色不足，多了则会发黑发苦，江杳杳跟阿素讲完了要领，见着锅里的糖液已经棕红，气泡咕噜咕噜变大，马上将煎好的排骨倒入，拉一把风箱吹大火力，将排骨均匀翻染上糖色。

之后往锅里注入少量温水、料酒和清酱，盖上锅盖焖上两刻钟，再开盖大火收汁，此时酱汁浓郁，再沿着锅边调入醋，酸味被热气激发，瞬间在屋内飘溢开来。

再翻炒几下，使醋在排骨中融入开，酸香扑鼻的糖醋排骨便出锅了，出锅时再撒上葱花和白芝麻，色泽红亮润泽，翠绿的葱花点缀其间，色香俱全，只差尝味了。

这锅里滋起的酸味实在是勾人，有正在店内用食的食客，忍不住夸了几句。

下雨天还过来的，都是忠实的顾客了，江杳杳见他着实眼馋，便大方地把这糖醋排骨卖给了他。

糖醋排骨需得刚出锅热气腾腾时才好吃，如今还不到昼食时分，送外卖的伙计们都还没回来，等排骨凉了也不好吃了，不妨卖个人情，等开饭前重新做一份便是。

阿锦感兴趣的则是糕点，此刻正消化着江杳杳教她的内容，好在重阳节时帮食肆里做些重阳糕，也能让阿娘尝尝她的手艺。

重阳糕这一块，江杳杳不想太掺和，因着重阳糕多为蒸糕，工艺并不复杂，很多人家以重阳糕祭祖，都会亲手制作这贡品，盈利空间不大，江杳杳只打算略做一些，作为重阳节当日的赠品。

她教阿锦的其实是菊花米糕，之前做肠粉和年糕剩余的水磨米粉还有很多，用清水搅拌均匀调成米浆，再混入适量面粉拌匀，加入少量老面充当酵母，静置上好几个时辰待其发酵膨胀。