表姑娘她只想挣钱(61)

裴敬之正在剥栗子，用指甲沿着栗子底部的弧线一掐，再将栗子壳往中间用力一捏，栗子壳便裂开来，从里面剥出一只完整的栗子。

他自己没吃几个，倒是剥了不少在碗里，见着江杳杳端着两个大碗过来，接过大碗，把栗子递给她。

江杳杳吃了一只栗子，软软糯糯的，很甜。

大益朝流行生食，除了鱼脍，很多蔬菜也习惯生吃，裴敬之对这些生吃的蔬菜并不陌生，不过眼前的这种搭配还是头一次见，比起之前菜饭同盘的盖浇饭，还要来得新奇。

更奇妙的是上面淋着的一层乳白色的酱，口感浓厚，滋味香甜，底下的生蔬蘸上这酱，清脆而又润泽，简直是天生绝配。

江杳杳又把裴敬之剥好的栗子一人分一半，倒在碗中，这下蔬菜蛋白质碳水齐活，一份完美的沙拉，就是这沙拉酱放得颇多，有些罪恶。

不过江杳杳每天提锅颠勺的，也是体力活，消耗得也多，补充点热量也是应该的。

至于裴敬之……江杳杳怀疑这一碗沙拉吃不饱，还得给他加点餐。

果不其然，吃完这一碗沙拉，裴敬之意犹未尽道：“还有吗？”

沙拉是没有了，不过有燃着炭火的炉子在，江杳杳又拿来两块糍粑烤。

她的烤糍粑的技术可比那些食客们强得多，雪白的糍粑在铁丝网上慢慢变胖，鼓出大气泡来。糍粑的外表染上了部分焦色，江杳杳便把糍粑夹起，放在碗中，撒了些红糖和黄豆粉，递给裴敬之：“小心烫。”

裴敬之将糍粑一咬开，腾腾的热气便钻了出来。烤完的糍粑软糯喷香，蘸上红糖甜香浓蜜，黄豆粉又提供了清新的豆香。

他连吃了两块，江杳杳便不再烤给他吃了：“糍粑吃多了容易涨肚不消化，两块便够了。”

看着裴敬之意犹未尽的样子，江杳杳柔声哄道：“下次给你做红糖糍粑、蛋酥糍粑、叶子糍粑，还有红薯糍粑汤。”

作者有话说：

裴侍郎：怎么好像有个新品，我又没吃到？

第49章 炒田螺、炸蘑菇、石榴酒

田螺养了一天一夜， 换过好几次水后，终于没有泥沙再被吐出来了。

这时节的田螺个个又大又圆，淡青色的螺壳薄得很， 内里螺肉丰富肥厚， 江杳杳用指甲轻轻压一下每只田螺的掩盖， 把没有弹性的死螺挑出来，以免臭了一锅。

用一把小刷子将田螺的外壳刷干净， 再拿来一把钳子， 把田螺的尾巴一只只钳下来。

除了炒田螺常见的葱、姜、蒜、茱萸外， 江杳杳还特意准备紫苏叶和花椒。

钳了尾的田螺和姜片一起冷水下锅， 洒上一圈料酒，焯水去腥。

猛火宽油， 放入姜丝蒜末茱萸酱，用铲子划散炒出香味，倒入紫苏叶煸香，再把沥干水的田螺都倒进去， 不断来回翻炒。

螺壳互相碰撞， 发生“哗啦哗啦”的脆响，油锅沸腾，滋啦滋啦的小油星时不时地往锅外蹦。

这时便可烹入料酒和清酱， 放一勺盐， 一勺糖，再加几颗花椒， 倒入小半碗水，继续炒到螺肉彻底熟透， 撒上一把葱花， 盛起装盘， 同时把锅内的汤汁淋在炒好的田螺上。

吃炒田螺，必得在浓厚的汤汁里浸了，剪开的田螺里吸入了满满的汁水，先在尾部那么轻轻一吮，鲜美的汤汁便被吸入口中，螺肉也被拉到了尾部。再将田螺调转个头，从开口处一吸，整条螺肉便滑了上来，轻轻松松地送入嘴里。

炒田螺的火候，少一分不熟不入味，多一分过老螺肉缩水难嚼。江杳杳炒的这田螺火候得当，螺肉肥厚脆爽，柔嫩鲜美，浸着汤汁里茱萸的辣和紫苏的清香，咽下后舌尖还有一丝花椒带来的微麻感。

紫苏的味道相当独特，跟田螺炒在一起，非但没有突兀感，反而很好地压住了田螺惯有的泥腥味。

晚上阿素包了饺子，刚好一锅煮完，其他人正忙着抢饺子吃，没抢到可要等下一锅了。

炒田螺这种适合慢慢嗦一晚上的下酒菜，还是江杳杳自己吃吧。

不过既然是下酒菜，怎可无酒呢。虽然江杳杳酒量不佳，但晚上在自家食肆里，哪怕真的喝醉了些，也可以直接往房间里倒头一睡。

她兴冲冲地跑到一溜酒坛前，左挑挑，右挑挑，最后选中了一坛石榴酒。

这一排的酒都是她自己酿的，趁着秋日果子丰收，汁多味美，各种种类的果酒都酿了些，有石榴酒、梨子酒、柿子酒、苹果酒等。

新鲜饱满的石榴洗净外皮，削下顶部的石榴皮盖，沿着石榴内部的白色果膜，在果膜正对着的外皮上都纵向划一刀，然后双手用力将石榴往外掰开，使外皮下包裹紧簇的石榴粒变得松散开来。

取一个大碗，将石榴削开口的那面向下，一手拿稳石榴，另一只手则拿勺子沿着石榴皮敲打上几圈，石榴粒都会随着敲动震落下来，不一会便剥好了满满一大碗。

用这种方法剥石榴，效率高，还不会沾得一手汁水。

接下来便是把剥好的石榴粒尽量捣碎出汁，但要小心不要把石榴粒里的籽给捣破，否则酿出的酒会发苦，影响口感和风味。

将捣碎的石榴果肉连同石榴汁一起倒入晾晒干的酒坛中，放入大量的冰糖，稍加搅拌。

然后倒入低度数的白酒，密封好坛口后，再摇晃几下，放在温暖的地方让其自然发酵。

每隔两天轻轻再去晃动几下坛子，使内部的发酵更为充分均匀。

大约两周之后，就可以打开坛子喝了。若想让酒体的颜色更加漂亮，可以再多酿上几周，风味也会更醇厚。

其他果酒的做法也大多雷同，只要将石榴换成别的果子就是。

江杳杳现在挑的这一坛，是三周前酿下的，她启开封着坛口的泥，将坛中的酒用纱布过滤去果渣。

这自酿的石榴酒呈现漂亮的玛瑙色，色泽光亮透明，轻抿入喉，酒体纯正，保留着石榴本身的酸甜味，因酿造用的白酒度数很低，酒味绵柔醇和，清冽回甘，与石榴的果味浑然一体，甘甜清爽，止渴生津。

江杳杳尝了尝，对这一坛酒颇为满意，干脆在院中摆了张胡床，铺上羊毛软垫，边上摆上一张长条凳，用来放上装满了石榴酒的酒壶，和下酒的炒田螺。

只是光有盘炒田螺下酒，还是单薄了些。江杳杳又简单去炸了些花生米和蘑菇。

炸花生只需用少量的油，在冷锅冷油时便把花生入锅铺开，全程用小火，不停快速翻动，使每颗花生均匀受热，不一会，锅里便传出噼噼啪啪的爆裂声，此时就可以将花生米倒出沥油，油的余温会继续让花生受热至熟。

待花生米凉下来，再撒上一层盐，丢入嘴里嘎嘣脆，越嚼越香。

炸蘑菇的难度则要高上不少，优秀的炸蘑菇要做到外表金黄酥脆，内里柔嫩多汁，媲美肉的味道和口感，简直能以假乱真小酥肉了。

平菇洗净撕成小条，在开水中迅速汆烫，再立马浸入冷水中冷却，捞出后尽量把水捏干甩干。