表姑娘她只想挣钱(67)
腌制好后的五花肉片，刚一贴上烤网，就迸发出美妙的滋滋声， 轻烟瞬间升了上来， 五花肉片的底部不断往外冒着油，烤网上都不需要再抹油， 靠它自身的油脂，就能把肉烤得酥香。用夹子不停地给它们翻面， 看着红白相间的五花肉逐渐变熟， 便再烤上一会， 使得肉片两面都有微微的焦感。
偶尔会有油滴落到下方的炭火上，明黄的火焰被油一刺激突然往上一蹿，吓了围观的食客们一跳，江杳杳倒是镇定自若，夹起烤好的五花肉片整齐叠放在盘中，让阿锦赶快给客人送过去。
一并送过去的还有一盘新嫩的大白菜叶，和一只分成两格的蘸料碟，一格中是酸酸甜甜的棕色蘸汁，另一格中则是粗盐混着芝麻和花生磨成的粉末。
这秘制烤五花肉的吃法对食客们来说很是新鲜，要用大白菜叶片，裹上蘸好了料的五花肉，喜欢吃蒜或吃辣的，还可以要一碟蒜片或茱萸，放一些在肉上，然后将大白菜叶从四周包起来，裹住中间的肉，再一口塞到嘴里。
生白菜甜嫩脆爽，包裹在其中的烤五花肉肥瘦相间，已被烤得焦酥，一口嚼下去充满了肉汁的鲜美和油脂的香气，在嘴里微微烫口。将江杳杳秘制酱汁腌制充分的肉，不蘸任何蘸料就已经十分入味，或酸甜或辛香的蘸料更是锦上添花。
食客上一块肉刚塞到嘴里，还没咀嚼眼中，手中已拿上白菜叶裹起了下一块肉，生怕自己的动作慢了，这秘制烤五花肉就凉了。
烤五花肉片，当然要现烤现吃才能尝到肥而不腻，外焦里嫩的最佳口感，凉了肉感变硬，故而买这秘制烤五花肉来吃的食客，基本都是进到食肆中坐下喝点茶或酒，来上这么一盘的。
不过考虑周到的江杳杳，当然也给打包和外卖的顾客，准备了另一样吃食——脆皮五花肉。
脆皮五花肉和烤秘制五花肉师出同门，都是用的猪五花，不过脆皮五花肉选用的是排骨部位的五花肉，且必须要带着皮的。
脆皮五花肉，顾名思义，脆皮便是精髓所在。烤好的脆皮一咬便是咔滋一声，极为酥脆，皮下紧连着的肥肉也因经过了高温烘烤，满满的油脂溢了出来，完全不似肥肉的质感，跟炸过的猪油渣味道有些相似，但口感要更润一些。紧挨肥肉的瘦肉内里却还依然饱满多汁，鲜嫩紧实。
脆皮五花肉不放在烤网上，而是在一个特制的大火炉里，搭了架子，吊起来烘烤的。这火炉定制下来着实花了江杳杳不少银钱，不过有了这炉子，以后烤肉烤面点烤蛋糕都能方便得多，再也不用拿火盆拼凑了。
一整条五花肉先用葱段、姜片、花椒和八角，淋上料酒，大火烧开撇去浮末后，用小火盖锅煮上一刻钟，捞出冲洗干净，沥干水。
将清酱、盐和糖搅拌均匀，加入些捣得很碎的蒜泥，又撒上些安息茴香，也就是现代的孜然，调成腌料，均匀涂抹整条五花肉，放上一个时辰，让五花肉吸满腌料的味道。
腌好后用针在肉皮上戳上一些小孔，再撒上一些盐，抹上一层醋，这是脆皮形成的关键。将一条条肥美的大五花肉，整齐挂在大火炉的架子上，待炭火把五花肉的滋味慢慢烘烤出来。
脆皮五花肉要丽嘉烤上近一个时辰，中途还要将五花肉取出来一次，再抹上一层醋，使脆皮更加酥脆。
虽然烤脆皮五花肉需要花费的时间颇久，但一炉可以同时烤上几十条，还是能够供应上食客们的需求的。若真运气不好，恰好赶上上一炉卖完，下一炉还没出锅，要等上许久，江杳杳便会送上几片烤秘制五花肉，表达小小的歉意。
有间小食肆现在的食客不光有永靖坊本坊的，还有好多外坊的食客，虽也有外卖服务，但需加上几成价，每日订单数量有限也不一定排得上，若得空，他们还是愿意自己过来一趟，吃上最热乎的吃食。
不光是因为有间小食肆的吃食实在好吃，也有一部分是因为江杳杳的待客之道。无论是提供新品试吃，节日赠礼，还是像这般随时照顾到食客的情绪，在这家食肆吃饭，就两个字，舒服。
出炉的脆皮五花肉，既可以选择让食肆帮忙切好，也可以那么一大条直接开啃，若是再来些烧酒，那便是真正的大口吃肉，大碗喝酒了。
猪肉相比牛羊肉来说，价格是比较低廉的，这么一条脆皮五花肉，江杳杳只卖六十文一条，可以说是很实惠的了。
这脆皮五花肉，江杳杳也调了蘸料粉，送了些萝卜和苏子叶，搭配着解腻。食肆里也有搭配着卖卷饼和白馍的，不少客人喜欢用面食搭着肉食吃，卖出去不少。
虽说脆皮五花肉吃起来不腻，但要一口气把整条五花肉吃完，也只有少部分壮汉能做到了。好在江杳杳烤的这脆皮五花肉，哪怕放凉了，表皮依然酥脆不塌软，一次吃不完的重新加热一番，或者切小块炒丝瓜、蒜苗等，就是饭桌上一道美食了。
现在一踏进有间小食肆，便能闻到猪肉炙烤后的浓香，哪怕本来没想着吃五花肉的，嗅着这味儿，肚子里的馋虫不免也钻了出来。
烤网上除了这五花肉，还烤上了些蔬菜，有三颗串在一起的小青菜，一粒粒串起来的玉米粒，以及背部开了十字花刀的香菇串。江杳杳一个人忙不过来，阿素在一旁帮她一起烤着，好在蔬菜烤起来又相对简单，不像烤五花肉片那般需格外注意火候。
江杳杳不是没想过，给每桌弄个炉子，搞起烤肉生意，但若要这般操作，这间食肆还是小了些，空间不够大，加上各种需添置的用品，成本也需要一大笔花销。围炉煮茶的炉子虽有，但一来炉子有些高了不适合烤肉，二来这炉子若是沾了油味，之后围炉煮茶等文艺小资范儿的产品，就不好再用了。
现阶段，还是先把这两间食肆经营好，争取多挣点钱，等明年对面旧店的房租到期，看看能不能换一间大一点的店铺，可以尽情施展拳脚。
随着天冷下来，食肆外围炉煮茶的那些雅座，江杳杳又进行了一番改进，干脆把这些座位固定了下来，搭了挡风的篷帐，又添了些取暖的物什。
这搁现代，肯定算是个违章建筑，没几日便得拆了，但是长安的道路宽阔，庆延街作为永靖坊的主干道，自然不会窄，中央行马行车行人，道路两旁可以自由摆摊，沿街的店铺也可以借门口的空位用，只要不超出规定的范围，影响通行即可。
食肆里几乎人人都吃着五花肉，自然也少不了喝的。喜欢饮酒的，自有食肆自酿的果酒和米酒，果酒直接饮风味最佳，而米酒则可以烫上一壶，甘甜暖胃。
而不喜饮酒的，则可以试试店里新出的果粒橙。
橙子剥了皮切成小块，上锅蒸煮一刻钟，此时的橙肉稍加用力便能轻易捣碎出汁。取孔眼较大的筛网，将橙肉捞到筛网上，拿勺子碾压挤碎，橙汁和橙肉粒就从孔眼里流入碗中。