表姑娘她只想挣钱(98)

除了关东煮和火锅，还有……铁板烧和炸串！

作者有话说：

耶，趁男主不在，悄咪咪多吃点好吃的。

第76章 炸串、磨豆浆、橙汁汽水

无论是铁板烧还是炸串， 首先要有的就是——串。

铁板烧虽也有将食材直接放在铁板上炙烤，熟后在铁板上切分好装盘的做法，但是江杳杳觉得， 还是串在竹签上， 在铁板上被铲刀压得滋滋作响的铁板烧， 才更有烟火味。而炸串更不必提，名字里就带上了串字。

倘若裴敬之在场， 他一定会感叹， 江杳杳对串成串状的食物， 真是情有独钟啊。

想起裴敬之， 也不知道他是否顺利抵达，事情办得如何了。

可惜啊， 他吃不到这一批铁板烧和炸串咯。

虽这样想着，江杳杳手上的动作却没有停，抓起一块五花肉片，微微一扭就穿过签子， 再取一块青椒片串上， 猪肉与青椒交叉串起，红绿相间。

她面前的桌上摆着一个巨大的盆，满放着处理好的肉食， 边上另一个盆里则是山一样高堆叠着的蔬菜。竹签子左手边的桌面上， 右手则迅速拿取着食材，先把五花肉青椒串都好。

接着又串起了鸡胗鸡心和鸡皮， 前两者直接用竹签串起来就行，而后者则对串签的技术也有些要求， 切成长条的鸡皮要用缠绕的方法串在竹签上， 动作要轻柔。

放眼看去， 食肆里其他人面前也都放着大盆子，每个人都埋头苦串。今天食肆主打的就是铁板烧和炸串，关东煮就简单煮些白萝卜块、笋尖、玉米、年糕福袋之类。

串的种类非常丰富，除了江杳杳串的那几种，还有肥瘦相间的牛羊肉串，有整串都是肉的，也有和洋葱或蒜串在一起的，最特别的是几根夹杂着串了芫荽的，平时芫荽多是用于调味和点缀，像这样把芫荽当菜吃下肚的，还真的少见。

除了青椒五花肉串，还有串了紫苏叶的，而更多的是把五花肉切成培根那种形状的长条，中间包上金针菇或者青葵卷起来，再用竹签把包好的培根卷串上，造型十分可爱。

用鸡肉做成的串就更多了，鸡腿肉串，鸡里脊肉串，鸡翅串，鸡软骨串，鸡脚筋串，令人眼花缭乱的。

而蔬菜则有小青菜，菠菜，白菜，韭菜，金针菇，香菇，花菜，土豆，莲藕等等，叶菜择净去根，直接用竹签串上，而其他的切成大小形状不一的块状或片状，串的时候要注意不要串得头重脚轻，以免拿起来时掉落。

深紫色的茄子长长的，表面光滑圆润，一只只整齐地叠放在一个大箩筐里，可以供食客自行挑选上一只满意的。

挑好后的茄子会先放在铁板上，用铁板的高温把茄子烫软，再从茄子中心纵向剖开，刷上一层油，抹上江杳杳挑好的蒜蓉酱汁，撒上孜然粉，喜欢吃辛辣味的再抹上一层茱萸和花椒混合磨成的粉面，不一会茄子的香味就会飘荡出来。

除了这些蔬菜，还有一些面点和豆制品做成的串，如一整条薄薄的年糕，切开片片串起来的馒头片，柔韧的卤水豆腐串，还有造型奇特的如螺旋的宝塔一般的面筋串。

这大面筋串是将面筋用筷子缠绕成长条形，小火煮熟后，用签子一一串起来，再边旋转边切花刀，做出来的螺旋状造型。

食肆推出新吃食的时候，都会有些优惠或者赠礼，今天也不例外。

江杳杳提前浸泡了大量的黄豆，泡得膨大变软后，将豆子表面的豆皮搓去，换水冲洗干净。煮满满一大锅热水焯去黄豆的豆腥味和苦涩感，使做完的豆浆味道能够更浓醇清香。

随后掏出江杳杳最近刚买回来的石磨，把黄豆放入到石磨上面的孔洞中，加入少量的水，慢慢转动石磨。黄豆都已经被浸泡软，磨起来并不费太大的力。

随着石磨的转动，磨好的豆浆从孔洞中缓缓流出，顺着凹槽流到桶中，浓浓的豆香味扑鼻，豆浆呈淡黄色，十分浓醇。

磨好的豆浆用大的纱布网过滤，这个步骤江杳杳一个人做不来，喊了阿樱她们一起帮忙拉着巨大的滤网，过滤出厚厚一层豆渣。

经过过滤之后的豆浆顺滑细腻，整桶倒入大锅之中，添些柴火，边熬煮，边用大勺不时地进行搅动，撇去浮起来的厚厚一层白沫。

此时的豆浆看起来已经翻滚得厉害，不停地冒着气泡，但实则锅内的温度还未能真正沸起，只是豆浆的“假沸”，还要继续熬煮至泡沫完全消失，把豆浆彻底煮沸，否则没有完全煮熟的豆浆，会令食用者上吐下泻。

豆浆熬好后，江杳杳将其倒入保温的双层桶中，让豆浆不会很快变凉。

这豆浆便是今天的赠品，凡是今天在食肆里购买了铁板烧和炸串的，都可以免费喝上一碗。

江杳杳心中暗暗懊悔，这石磨可真是买晚了，要是早些就用上了，便不用每天去外面铺子里买豆浆了，拎回来又沉又重的不说，还多花了好些铜钱。

她舀了碗豆浆尝尝，刚出锅的豆浆冒着热气，豆香十分浓厚，她凑近碗边小心地吹了吹，轻啜了一口，自己磨的豆浆没有加过多的水来稀释，要比买来的豆浆香醇得多，入口回味长绵。

豆浆是热饮，冷饮也需得准备上。江杳杳自己以前吃路边摊时，喜欢配上一瓶肥宅快乐水，享受气泡在嘴中跳动的感觉。可惜古代没有能够把二氧化碳充到水中的条件和装置，只能试试能不能做出个苏打水来。

石灰水澄清后取一些上层的清液，将白醋滴入其中，顿时无数细密的小气泡就冒了上来。

江杳杳又将橙子果肉碾碎取汁，加入清水与糖调节酸度，往里倒一些咕噜咕噜翻涌着的气泡水，微微搅拌，端起来尝了一口。

入口是橙汁的酸甜，口中有微微的气泡，虽然不及肥宅快乐水开罐入喉那一瞬间的劲爽刺激，但是对于江杳杳来说，已经是难得的怀念了。

橙汁汽水就不免费了，但是若是买了铁板烧和炸串，可以打八折优惠。

不同种类的串都拿到铁板前分门别类地摆好，使食客能一目了然地看清所有的食材，方便选取。

不远处就是个大油锅，是用来炸串的。江杳杳分身乏术，铁板烧和炸串只能顾上一头，无法兼顾，但是阿素本就有烹饪天赋，跟着江杳杳学的这段时日，厨艺更是突飞猛进，对油温火候的把握已经十分娴熟。

江杳杳把每种食材各拿了一串，提前教了阿素如何炸制。炸串下锅前要先均匀地裹上一层薄薄的面糊，下锅后不能急着翻动以免裹着的这层面糊脱离，先静置上一小会，等面糊定性了后，再用长夹子轻轻拨动，避免串儿们互相黏在一起。

食材下锅会使油温降低，若是一下子把许多串加进去，油温短时间内过低，炸出来的外壳就容易软趴趴的，不够酥脆。而且不同食物所需炸制的时间也不尽相同，需得好好记住，分批下锅，及时捞出。