表姑娘她只想挣钱(99)
这些阿素都能做得很好，黄澄澄的热油翻滚，炸串在锅内发出悦耳的“滋啦滋啦”声，光听这声音，就能垂涎三尺。
炸好的炸串出锅前先在锅上架着的兜网上沥了沥油，再在炸串上均匀地抹上酱料。
对于炸串而言，酱料可是灵魂的点睛之笔，江杳杳的酱料既有鲜味醇厚的海鲜酱，咸中带甜的甜面酱，也有辛辣爽口的茱萸酱，浓香四溢的花生酱，另外还有她现调的酸辣酱、甜辣酱。
不喜欢沾上酱的，也有很多种不同口味的料粉，孜然、茱萸、芥末、酸梅，任君选择。
阿素炸好的串新鲜出锅，大家伙儿赶紧抢着尝。
或荤或素的炸串裹着酥脆的面衣，刷上了酱料，油亮亮的，咬下去还烫嘴得很，包着一口食物在嘴里不住地哈着气，冒出阵阵白气来。
跟无辣不欢的江杳杳待久了，食肆里个个都爱上了吃辣，炸串都刷了些茱萸酱，辛辣的香味刺激着嗅觉和味蕾，本就诱人的炸串，吃着就更香了。
江杳杳看着这群馋鬼们，无奈地笑了笑。
亏得他们在抢食时还难能可贵地记得江杳杳是他们的大老板，给她荤素各留了几串。
“你们都吃了吧。”江杳杳把留给她的那些，又分给了众人，她自己则拿了一串炸馒头。
他们都盯着肉和菜，可是江杳杳心心念念的，却是这一口喷香酥软的炸馒头。
馒头的表皮已经被炸得金黄，又酥又脆，浸润着满满的油香，趁热吃丝毫不觉得腻，只觉得油香浓郁，炸串用的是昨天打回来的大豆油，据油铺说是新榨出来的，这么一尝果然不假。
而馒头里的芯还是十分柔软，在油锅里炸过之后，多了些韧性，在口中多嚼几下，就能感受到舌尖传来的油润和淀粉在口中分解出的甜味。
炸馒头一面刷了层甜面酱，另一面则刷了层茱萸酱，咬入口中，两种味道交替相融，却又分外融合。
炸串是用来解馋而不是用来填肚子的，所以每串上的份量不大，这一根竹签上也就串了切开的三块馒头片。
江杳杳还没吃尽兴，看到其他人也都意味尤尽的模样，索性又炸了一锅，这一次大家稍微矜持了些，互相谦让了一番后，把新的这批炸串瓜分一空。
江杳杳给自己又留了一串炸馒头片，不过这次没有刷上任何酱料，而是拿出了一只小瓶子，舀出了一勺乳白色半凝固的酱来。
这是江杳杳用牛奶和糖小火熬煮出来的炼乳，用来蘸金黄的炸馒头，可是一绝。
作者有话说：
天知道我写的时候有多饿！
第77章 铁板烧
吃完这一顿临时的加餐， 众人收拾了一番，准备开始今天的营业。
因着今天卖铁板烧和炸串，处理食材、串签子等需花费不少时间， 江杳杳提早一天就在食肆门口贴了告示， 食肆今日不卖朝食， 会晚一些开门，但会推出新的吃食， 请大家多多捧场。
食肆的门刚一打开， 门口就已经有好几位食客等着了， 都是店里的老熟客了。
“江娘子， 今天到底有什么新鲜的吃食，搞得这么神秘。”
之前江杳杳若要上新的吃食， 都会在招呼客人时同他们提上一嘴，这回郑重其事地张贴了告示，但当食客问起时，江杳杳却反常地笑而不语， 只说明天来了就知道了。
这么神秘， 的确是勾起了他们的好奇，这不一早上就过来尝鲜。
江杳杳笑着做了个招手的动作：“几位客人这边请。”
待他们走到江杳杳跟前，才发现她面前铺着一大块铁板， 炉子在下面燃得正旺。而在铁板面前， 是一条长长的桌案，上面摆满了各式各样的食材， 都用竹签子串了起来，层层叠叠， 摆放得十分齐整。
最先入眼的是猪牛羊鸡等肉类的签串， 有整串都是肉的， 也有夹杂着串着洋葱、青椒、芫荽、紫苏一类的，有原汁原味的，也有提前经过些许腌制的。
然后便是放在肉旁边的蔬菜，绿的青菜黄的土豆红的番薯棕的香菇白的莲藕，光看颜色搭配，就令人食指大动，且蔬菜都十分新鲜饱满。
而最里边则是薄片的年糕串和切片的馒头串，有点特别的是年糕旁边的串，竹签上串着螺旋状的白色长条，形状看着有些像宝塔。
食客们端详了半天，也没搞明白这是啥食材，还是江杳杳贴心地为他们介绍：“这个是面筋，不知诸位在夏季时可曾尝过本店卖的凉皮？里头搁着的弹弹韧韧的，就是这个。”
这几位都是吃过凉皮的，其中一位还是凉皮的狂热爱好者，食肆卖凉皮那会，他几乎天天都要来吃上一碗，闻言立刻扬声道：“这个面筋我要来一份！”
江杳杳给他们递了几只竹筐过来：“想吃什么您自己挑了放在筐里，做法有两种，一种是裹上面糊在油锅里炸成炸串，另一种则是铁板烧，您看，就是在这块铁板上进行烤制，炸完或烤完后抹上酱或者撒上料粉，无论是哪种做法，都很好吃的，炸的更酥脆些，而铁板烧的则更鲜嫩点。”
几位食客分了竹筐，一人拿上一只，开始兴致勃勃地挑选起自己喜欢的食材来。
“每种串的价格都标在那边的木板上。”江杳杳为他们指了指标价板的位置，“木板旁边还有筐茄子，可以整根做成蒜香烤茄子，诸位不妨也尝一尝。”
不一会，几人的竹筐里都装得满满当当，有一位食客还过去挑了只茄子。
等到要选择做法了，他们却犯起了难，这炸串和铁板烧，听起来都很好吃，哪边都难以割舍。
江杳杳看着犹犹豫豫的他们，提出了建议：“客人们食材选得多，不如一半炸成炸串，另一半铁板烧如何？”
她的建议被客人们一致采纳，江杳杳接过他们的竹筐，递给旁边的阿锦，阿锦将每个筐里的串一一数好，根据价格相加，飞快地在脑海中算出总额来。
阿锦虽厨艺方面的天赋比不上阿素，但她对数字很敏感，算数能力很好，每根签串点完，就已经算完了价钱，报给客人收钱。
算完价后的串，油炸的送到阿素那里炸，铁板烧的则拿给江杳杳，直接在面前的这块铁板上开烤。
铁板是特别定制的，长方形的一大块，可以同时铺上好多根串。江杳杳昨天晚上先给铁板开了板，先用干布抹去上面的灰尘碎屑，然后将铁板放到炉火之上，并且不停地变换角度，使每一寸铁板都能受热均匀。
提前准备上一块带肥肉的猪皮，待整块铁板都受热均匀，冒起白烟之后，用猪皮在铁板表面来回反复擦拭，直到铁板变得油光发亮。
之后将铁板撤离火源，等铁板的温度凉下来之后，淋上清水洗掉铁板表面所沾着的油。
冲洗干净后，再放到火上重新加热，将上面残留的水烧干，之后刷上一层油，用剥下来的橘子和橙子皮在铁板上抹几遍，去除异味，再放凉重新清洗干净。