怎样科学吃肉
肉有各种吃法，怎样吃才能做到既鲜美，又富于营养？请君注意以下几
点：
1.学会挂糊。在炒肉丝、肉片、猪肝、腰花等时，下锅前应用淀粉或蛋 清加少许酱油和水调成糊拌一下。这层糊可以防止蛋白质老化，防止肉中维 生素被破坏，而且鲜嫩可口，使人有食欲。
2.适当加醋。煮或炸排骨、煮肘子、煮猪爪时，均应加点醋，醋能使骨
头中的钙和磷等矿物质更好地分解出来，为人体全面吸收，这对生长中的儿 童和骨质蔬松的老人，更为有利。
3.肉菜结合。肉是酸性食物，蔬菜是碱性食物，吃肉时同时吃些蔬菜， 既可调节胃口，而且也容易吸收。有人认为吃肉馅的饺子最好。其实，加些 蔬菜，营养价值更高，也易于消化。
4.汤肉共进。秋冬季节，人们总爱喝些肉汤；对产妇来讲，肉汤更不可 少。如果想使汤的味道鲜美，就把肉放在凉水中慢慢地煮；而要使肉味鲜美， 就要把肉放在热水里煮。有人认为，肉汤的营养主要在汤里，肉可以弃之不 用。其实不然，肉汤的营养主要仍在肉中。以蛋白质来说，汤中仅含 7％左 右；其它如脂肪、无机盐、维生素等，汤里的含量也低于肉中。所以，汤肉 共进，不仅节约，而且也科学。
怎样烹调使肥肉对身体才有益
肥肉、猪油由于含有大量的胆固醇，所以一直被认为是产生诱发高血压、 高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因，是患者的首忌食物。这种观念， 目前已受到挑战。
要使肥肉、猪油对人体有益，关键是科学的烹调和正确的食用。测定表 明：猪油长时间用文火炖煮，饱和脂肪酸会下降 30～50％ ；每 100 克肥肉 胆固醇含量可由 220 毫克降到 102 毫克。有比例地搭配食用猪油和植物油， 或者两者交替食用，不但无须考虑猪油中的高胆固醇，而且还可以互相补充 两者的不足，植物油与猪油的最佳搭配比例为 10：7。两者混合或交替使用， 对身体大有裨益。
另外，肥肉中还含有花生四烯酸，可降低血脂水平，与亚油酸、γ－亚
麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱 和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关；还可防止胆固醇 堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。
如长期不食猪油、肥肉，使人体长期处于低胆固醇血症的状态，反而可
能发生绝对性高血脂症，同样会导致动脉硬化，还容易招致感染、贫血、癌 症与营养不良等疾病。
怎样烹调牛羊肉能提高真营养价值
1.炖牛羊肉时放进一些胡萝卜，再加些葱、姜、蒜、大料、桂皮、酒等 佐料，一起炖煮。牛羊肉与胡萝卜同炖，不但可以去掉膻味，还能弥补牛羊 肉所缺乏的胡萝卜索和维生素。这样炖出的牛羊肉，吃起来不觉得油腻，还 能提高食用营养价值。
2.炒肉丝或炒肉片时，要加进葱、姜、蒜，或者加点白酒或料酒。在炒 菜炝锅时，还可放点食盐，以增强味道。
3.红烧牛羊肉时，可放些绿豆、桔皮、杏仁、红枣，山植等，以消除膻 味。开锅后，适当放点白酒，既可消除膻味，又可使味道鲜美，并且容易炖 烂。这样做出的牛羊肉也易于人体的消化吸收。
怎样吃火锅
吃火锅时，菜汤被煮得滚开，尤其是油腻食物，由于汤面上有一层浮油， 散热较慢，吃得过急，常常容易引起口腔粘膜发生轻度烫伤，舌表面专司味
党的味蕾也遭到不同程度的破坏。有时还可发生口腔粘膜溃烂和感染，给人 带来很大痛苦。经常吃这类温度过高食物，是诱发食道癌和胃癌的重要原因 之一。
在吃火锅的时候，人们还常常准备一些菠莱、生菜或鲜肉片、生鱼片、 生肝片等，边煮边吃。如果煮沸时间过长，会使蔬菜中的维生素 C 等遭到破 坏，降低食物的营养价值。但是，如果蔬菜、肉类食物放入时间太短，不但 未熟，也不能杀死原料上附着的细菌、寄生虫卵，吃后会引起肠炎、痢疾、 肝炎、肠蛔虫和中华支睾吸虫病等疾病，给健康带来损害。
因此，吃火锅时，所用荤素原料一定要新鲜、洗净、切细，煮沸时间即 不可过长，也不宜大短。一般肉、鱼类应煮沸十五分钟以上，蔬菜大约五分 钟左右。吃的时候，不能“狼吞虎咽”，要使菜汤离锅一定时间，使温度恰 到好处，夹出的菜放盘子里，进食时以不烫嘴为准。这样就可避免吃火锅带 来的弊病。
怎样吃“涮羊肉”
吃涮羊肉，一是要有红铜火锅，不管大小，都要涮羊肉专用锅子。其差 异，较之一般暖锅，是中间烧木碳的炉筒特别粗大，木炭火更旺，锅中的汤 可以不停地滚开着。把擦得耀眼，炭火赤红，白汤滚开的火锅摆在桌子中间， 就可以“涮”了。二是要有好肉片，瘦的、肥的、半肥半瘦的、羊腰子、羊 肝等都可以放在滚汤中一涮。夹出来放在调料碗中蘸一下就可吃了。三要有 好调料，调料行话又叫“锅底”。在饭店吃涮羊肉时，服务员在放好锅子之 后，先上“锅底”，再上肉片。“锅底”是端上一个大盘子，中间放了许多 小碗：酱油、辣油、花椒油、香油、黄酒、芝麻酱、虾酱、芥茉、腌韭菜花、 葱、蒜等各式各样的调料，会使你眼花缭乱。根据各人的口味需要，每样用 小匙往碗里盛一点，就调和成一碗特殊的卤汁，从锅子中捞出涮好的羊肉， 往碗中一蘸，别有风味。
吃完涮羊肉，不要忘了在滚汤中涮一点酸白菜、龙口粉条，非此不足以
解油腻，不足以解膻气。酸白菜是用大白菜腌制的，康熙时紫桑《燕京杂记》 中就称赞它是“色如象牙，爽若豪梨”。吃涮丰肉，一定要有酸白菜，才够 意思。
怎样品尝羊肉串
经炭火熏烤后的羊肉串中含有较多的苯并芘，这是一种很强的致癌物 质。因此在吃羊肉串时要细嚼慢咽，使口腔内的“过氧化物酶”得以制服致 癌物质。由于“过氧化物酶”对致癌物质毒性的杀灭有个过程，因此羊肉串 在口中必须咀嚼 30 次以上才能发挥它的“灭毒”作用。当然，为了防止“漏 网”的致癌物质在体内蓄积而起毒性作用，羊肉串还应该尽量少吃。
吃狗肉怎样避免患病
狗肉营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪及多种维生素、肌肽等成份， 在东北朝鲜族居住区，人们特别受吃狗肉。体质虚弱、腰疼及患关节炎的人 在冬天多吃些狗肉能增加热量，增强御寒能力。
但狗生为性野，常吃被污染的杂食、动物、人畜粪便，有的狗还带有狂
犬病或旋毛虫病。人吃了有病的狗肉，会损伤身体，丧失活动能力。 因此，吃狗肉要做到：
1.不吃疯狗、死狗的肉。
2.吃狗肉必须煮透烧熟。
3.做狗肉之前，要把狗肉放在盐水中渍一下，除去附着的污物和土腥气。
4.不要一次性吃太多，以免伤脾胃。
5.咳嗽、发烧、患痢疾及阴虚火旺者，均不宜吃狗肉。
怎样科学配衬荤菜
荤菜的烹饪除要讲究烹调方法外，还要讲究科学配衬，这样不但使菜肴 达到色、香、味俱佳的效果，而且还能使荤菜中的营养充分被人体消化吸收。 下面介绍几种常用的荤菜配衬法：
补益互助：牛肉补力、健脾胃；卷心菜、花生中含有的大量维生素，有 保护胃粘膜作用。它们相配，如牛肉卷心菜汤、花生炒牛肉丝，一护一补， 其益更大。又如猪肝补血，菠菜含丰富铁质，也有补血作用，二者配成的菠 菜猪肝汤，补血功效会更大，色、味也佳。
间接吸收：老母鸡、老母鸭、肘子烧汤，由于含油太多，吃起来太腻， 不易消化吸收。如果用高淀粉的菜相配，通过淀粉的间接作用，脂肪更容易 溶解，被人体吸收。如肘子汤配土豆；填鸭汤配芋头；肥猪肉中放粉丝等。 帮助消化：高蛋白、高脂肪的荤菜，适当配衬蔬菜，不但色、味俱增， 还能帮助消化。例如炒鸡蛋、炒鳝丝、炒虾仁、炒肉片时，用青椒、元葱作 配衬；烧甲鱼加韭菜；烧肥肉加白萝卜、冬瓜，食之不腻，还能使荤菜中蛋