俗话说药补不如食补，中国人向来重视饮食营养对于延缓衰老的作用。
现代营养提倡人们进食结构合理的膳食，即根据个人的劳动强度和生理需 要，每天摄入一定量的七大类营养素，吃普通而不乏营养的食物。另外，据 研究，蜂皇浆有刺激问脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环 的作用，有助于振兴渐衰弱的生命。芝麻含有丰富的维生素 E，是一种抗氧 化物质，有防止过氧化脂质的生成、保护细胞膜的作用。黑木耳含有能防止 血凝固的成分，对防治心、胸血管疾病有一定作用。白萝卜、胡萝卜含有木 质素，能使巨噬细胞的活力提高，从而增强其吞噬能力。凡此种种，说明膳 食与防衰老的关系是十分密切的，只要我们长期摄入合理平衡的膳食，适当 选择一些有防衰老作用的食物，是可以达到健康、长寿的目的的。
膳食结构怎样影响身高
在现代青年中，许多人把个头矮戏称“残疾”，这反映了现代人对体型 美的追求。
尽管身高受遗传因素的影响很大，但世人已公认膳食结构对身高有影 响。日本人过去比较矮，但第二次世界大战以后，尤其是 60 年代以来，增加
了膳食中动物性食品的比重，实现了动、植物蛋白比例持平，不仅使日本成 为世界的长寿国，日本人的身高也有了较大增高。这就是最好的例证。我国 随着人们生活的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趋势。据调查，我 国目前大多数家庭的膳食是以植物性食物为主，2/3 的热量和蛋白质由谷类 提供，而动物性食品提供的热量和蛋白质分别占 8％和 11％。这种膳食结构 在营养学上称为“高谷类膳食”，其蛋白质数量和质量较差，维生素含量低 和无机盐不足，不利于身高增长。因为身高取决于大腿的股骨、小腿的胫骨 和腓骨、脊柱骨和颅骨的发育，这与钙、磷等无机盐，维生素 D 等维生素以 及蛋白质的补充有密切关系。这些营养素在动物性食品中含量丰富，成分接 近人体需要，相反在谷类中量少而质逊。那么，怎样的膳食结构才有利于身 高的增长呢？
首先，适当增加动物性食品比例，以动、植物食品比例相近为宜。有人 发现以牛奶、马奶和奶酪为主食的牧民往往个头比较高，日本许多中小学校 以牛奶及其制品作为课间餐或正餐食品，对青年少年身长增加有积极的作 用。当然，增加动物性食品对于经济不富裕的家庭有一定困难，不妨多吃一 些豆类及其制品，同样可满足需要。
其次，在主食上有人认为小麦比稻米更有利于增加身长。日本在 1966～
1977 年的 10 年间，每人每天食用大米从 300 克减至 200 克左右，而以小麦 为原料的面包和其它面粉制品的消费量大增。
因此，就我国的经济水平和现行膳食结构看，只要适当增加优质动物蛋
白，就可以满足青少年增长发育的需要。
怎样吃有益于眼睛
眼睛是人认识世界的一个窗口，也是流露思想感情的一个闸门。许多青 年都希望自己有一双清澈、明亮、动人的眼睛，这就要注意眼睛的营养和保 健。
怎样对眼睛进行营养呢？
首先在饮食上，要选择有益于眼睛、增强视力的各种营养。有益于眼睛 的营养素有以下几种：
第一种是含丰富维生素 A 的食物。因为维生素 A 是维持人类一切上皮组
织正常机能所必需的物质，它参与组织间质中粘多糖的合成，粘多糖对细胞 起粘合保护作用。它缺乏时，可出现上皮干燥和角化变性增殖。所以当维生
素 A 缺乏时，眼睛的角膜或结膜发生干燥、炎症，严重时，眼睛的角膜角化 增厚，以至发炎软化，甚至形成溃疡穿孔而失明，这就是常说的干眼病。维 生素 A 又是合成顺视黄醛必需的物质，当维生素 A 缺乏时，顺视黄醛得不到 足够的补充，人眼睛中的视杆细胞合成的视紫红质减少，人对弱光的敏感度 就降低，暗适应能力也就下降，严重的就是夜盲症。因此维生素 A 对保护眼 睛是极重要一种营养素。含维生素 A 的食物有猪肝、羊肝、牛肝、蛋类和奶 制品（如牛奶、奶粉、奶油、干酪等），刀鱼、大比目鱼和鲑鱼的肝含维生
素 A 也丰富。另外，胡萝卜索或类胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素 A。含 胡萝卜素或类胡萝卜素多的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、菠菜、生菜等。青 年为了保护自己的眼睛，应该多选择以上食物。
第二种是含丰富核黄素的食物。当人体缺乏核黄素时，眼睛会出现怕光、
流泪、烧的感或发痒，视觉疲劳，以及视力丧失。所以核黄素最影响眼睛的 另一种重要的营养素。而核黄素又是人们比较容易缺乏的一种营养素。因此 青年要注意这种维生素的摄取。含核黄素丰富的是猪心、羊心、牛心、肾、 红色瘦肉、蛋、乳、绿色叶菜和酵母。
最后，还要多吃些粗粮和新鲜蔬菜，它们里面的维生素 B1 和维生素 C 对眼睛也有保护作用。
除了多吃些对眼睛有益的食物外，还要少吃或不吃对睛睛有害的东西， 特别是烟酒损害人的视力最厉害，青年人应该力戒吸烟饮酒，还要少吃一些 刺激性强的食物如蒜、葱、辣椒、胡椒、韭菜等等。
怎样根据你的皮肤摄取食物营养
1.干性皮肤的人，宜多食用含维生素 A 的食物，如脂肪等，这样可滋润 皮肤。但千万要注意不能随便服用大量维生素 A，以免造成头发脱落。
2.油性皮肤的人，宜多食用含蛋白质高的食物；少食促进皮肤分泌的食 物，如甜食、淀粉等；尽量不食用含油脂高的食物，如牛、猪、羊肉和奶油 等食物；不宜食用辣椒、辣酱等。
3.黑色素易于沉着的人，宜多食用维生素 C，或含维生素 C 的食物。不 宜多饮咖啡。
4.皮肤易于发红的人，不宜多食刺激和扩张毛细血管的食物。如大蒜、
辣椒、韭菜、酒类等。
5.黄皮肤的人，不宜多食桔子、胡萝卜、南瓜等。
6.一般性皮肤的人，宜多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切记多 喝水不能代替牛奶、水果。
怎样消除食物中的致癌物质
癌症是影响人类健康的大敌，而癌症患者中有 60％以上是消化系统肿 瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌，现已成为人 们普遍关注的问题。目前世界卫生组织列出的致癌物有 200 多种，其中最主 要有 3 种：亚硝胺、黄曲霉毒素、3，4 一苯并芘。
1.亚硝胺。它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的
一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官 的癌变，对肝、咽喉、食管、胃危害最大。既可以长期小剂量慢性致癌，也 能一次大剂量突发癌变。腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较 多的亚硝酸盐，长期食用这些食品，可明显提高癌症的发病率。
2.黄曲霉毒素。它是一种极强的致癌物，比亚硝胺的致癌毒性高 75 倍， 特别容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现，我国肝 癌的高发地区，和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄 曲霉菌广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、 豆类等，尤其在温热、潮湿条件下生长繁殖迅速，可产生大量毒素。食用这 些霉变食物后，可引起组织细胞癌变。
3.3，4 一苯并芘。属于环芳烃类强烈致癌物。据动物实验，它的致癌程 度超过黄曲霉毒素。10 毫克剂量，可使小白鼠胃癌发病率高达 85.2％；而且 无论是口服、吸入或皮肤接触，均可以使人和动物患癌症。3，4 一苯并芘在 熏烤的鱼肉食品；如烤羊肉串和香烟雾中含量较多，它是诱发肺癌的元凶。