青年人怎样科学地吃油脂
油脂是由甘油和脂肪酸构成的。 甘油这种物质是大家熟悉的，许多女青年喜欢用它的稀液搽手防止皮肤
皲裂。温度一高甘油就会分解变成一种叫丙烯醛的有害物质。这种气体刺激
人的眼睛、口腔和鼻腔粘膜，叫人发辣、咳嗽。浓度高时会叫人头晕、呼吸 困难、眼结膜发炎、喉咽支气管发炎等。这就是炼油炒菜时，油烟呛人的原 因。
脂肪酸的种类很多。一般分为：
1.有 1 个不饱和键的脂肪酸；
2.有多个不饱和键的脂肪酸；
3.饱和脂肪酸。第一种和第二种又叫做不饱和的脂肪酸。以上 3 种脂肪 酸在动物油内都有，但含的数量多少不同，比如植物油内含 2 个不饱和键的 脂肪酸多。而动物油内含饱和脂肪酸多。这几种脂肪酸对人体健康影响不一 样，饱和脂肪酸会使人血液中血脂升高，容易使人动脉硬化，从而导致冠心 病，心肌梗塞。因此青年不要多吃含饱和脂肪酸多的油脂，象猪油、羊油和 牛油。
含有多个不饱和键的脂肪酸同饱和脂肪酸正相反，它能降低血脂，软化 血管，转运血中胆固醇。这是因为它里面有亚油酸。有 1 个不饱和键的脂肪 酸在人体里保持“中立”，它既不增加血中脂肪，也不降低血中脂肪。因此 青年适宜多吃含多个不饱和脂肪酸的油脂。
含多个不饱和脂肪酸多的油脂有豆油、棉子油，玉米油、芝麻油和花生 油等植物油，以及动物油中的鱼油、鸡油和鸭油。另外，还看构成脂肪酸的 碳原子的多少，也可说看碳原子连成的链的长短，其中以 8～11 个碳原子构 成的中链脂肪酸较好，这种中链脂肪酸在人的肠道中分解的又完全又快，被 吸收的也迅速，在缺乏胆汁时也可以进行，并且在细胞中氧化的彻底，在人 体中基本不贮存，同时它还能抑制脂肪分解，降低血中游离脂肪酸的含量， 从而能降低血脂，减少胆固醇的合成，对人体健康很有益处。含中链脂肪酸 多的食物有奶油、奶粉、牛奶、羊奶和人造黄油。动物黄油含胆固醇多，不 理想。
目前，一些生活水平高的国家居民，脂肪用量不断上升，基本增加到总 热量的 40％或更多，因此相应出现心肌梗塞和动脉硬化的人增多。我国居民 吃脂肪还不太多，所以再减少食用量是不妥当的。青年要科学地选择适量油 脂食用才对。
消瘦青年怎样饮食
有的青年体型瘦弱不一定是患病。使人消瘦的原因很多，如营养不足； 或长期偏食而造成的营养供给不足；劳累过度或优恩过度；慢性疾病，如结 核、溃疡病、肿瘤等。中医学认为，体瘦者多属阴虚和热性体质，所谓阴虚 是指阴分不足，所谓热性体质，即为瘦人多火。因此对瘦人来说应当以滋阴 消热的饮食为主，可适当多吃蔬菜、瓜果、豆类、甲鱼和一些性平偏凉的动 物饮食。而且，在食物烹调方面以蒸、煮为宜，尽量少吃煎炒食品。特别要 少吃那些芳香、燥热、辛辣之品，如酒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、油炸品 和虾、蟹等助火散气的食物。
对消瘦者应采用增加体重的食谱，食谱中含有中等量的蛋白质，大量的
碳水化合物和较多的脂肪。有些瘦人一天三顿饭可能仍然吃不饱，就应吃五 顿或六顿，每天上、下午和临睡前可以喝一杯牛奶和吃一块饼。
胃的容量较小及食欲较差的人，最好选用高营养的食物和易消化的食
物。当病人或瘦人不想吃需要咀嚼的食物时，可以多喝一些含蛋白质的水果 饮料或者鸡蛋、牛奶饮料，也能大量增加每日摄取的热量。。
中年人怎样安排膳食营养
人到中年，机体各系统功能逐渐由盛而衰。中医认为：年 40 而阴气自 半，??年 50 耳目不聪。中年人的新陈代谢减慢、体重增加、免疫功能降低、 记忆力减退，如不注意合理调配饮食，可能加速衰老。为此，防病应从中年 开始，故中年应特别注意饮食成分和营养结构。
1.控制总热量，避免肥胖。中年人脂肪组织逐渐增加，肌肉组织相应减 少。所以中年人的饮食每日摄入的热量应控制在 1800～2000 千卡，使体重控 制在标准范围之内。据统计 40～49 岁的人体重超过 30％以上的，男性死亡 率达 42％，女性达 36％。胖人易患胆结石、糖尿病、痛风、高血压、冠心病 等症。因此，中年预防肥胖具有重要意义。
2.适量蛋白质。。中年人每天需摄人 70～100 克，其中优质蛋白不得少
于 1/3。含蛋白丰富的食物有牛奶、禽蛋、瘦肉、鱼类、家禽、豆类与豆制 品。
3.糖类不宜过多。吃糖过多不仅容易肥胖，而且由于中年胰腺功能减退，
甜食过多，要增加胰腺负担，易诱发糖尿病。特别是果糖和葡萄糖，更不宜 额外食用。另外，应多吃含纤维素较多的粗粮和水果、蔬菜，以便促进肠道 蠕动和胆固醇的排除。
4.要进低脂肪、低胆固醇饮食。可适量进食动物脂肪、内脏、鱼子、乌 贼和贝类但此类食品含胆固醇高，进食过多，容易诱发胆石症和动脉硬化等。 植物脂肪——植物油，含不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，使之不致沉 积在血管壁上，可防止心血管病症的发生。中年人每天摄人脂肪，以 50 克左 右为宜。尤其要注意晚餐不可过饱，以减轻心胃负担。
5.多吃新鲜蔬菜、水果，这对预防贫血，增加血管初性、降低胆固醇有 一定作用。
6.多吃大蒜、菜花、葱头、洋白菜等防癌食物。
7.多进含钙丰富的牛奶、虾皮、海带、豆制品及蔬菜，以预防骨质疏松 症的发生。
8.要吃少盐饮食，以免引起脑血管疾病和高血压症等。每天食盐不要超 过 8 克。
此外，中年人的饮食要有节制，定食定量，以免引起消化功能紊乱而损 害健康。
下面具体介绍成年人 1 日食物需要量：牛奶或豆浆 200 毫升，鸡 50 克，
豆制品 100～200 克，鱼肉类制品 50～100 克，谷类 400～500 克，蔬菜类（主 要为深色蔬菜）400～500 克，糖 10 克，烹调油 10～20 克。
1 日食谱举例：
早餐：豆浆或牛奶（220 毫升），大米粥（大米 50 克），馒头（面 50 克），煮鸡蛋 1 个（蛋 40 克），咸菜 10 克。
中餐：韭菜猪肉水饺 150 克（韭菜 200 克、瘦猪肉 50 克、肥猪肉 10 克、
面 120 克）。
晚餐：米饭 150 克（大米 150 克），白菜肉末炖豆腐（白菜 100 克、肉
末 50 克、豆腐 200 克），炒油菜 1 盘（油菜 100 克），橘子 1 个。
中年知识分子怎样合理安排膳食
人们比较注意儿童和青少年的营养，对中年人的营养，则很少关注。事 实上，中年人由于营养不当给身体健康带来的危害，较之儿童和青少年显得 更突出。
在中年人，特别是中年知识分子中，因膳食构成不合理，饮食习惯不科
学，导致各种中年病者屡见不鲜。例如肥胖病、糖尿病、冠心病、高血压、 中风、癌症等。冠心病的发病原因虽很复杂，但专家们以为饮食中过量摄入 饱和脂肪酸则是不可忽视的重要因素。饱和指肪酸在猪油、肥肉、内脏中含 量较高，过多的饱和脂肪酸，会使血浆中的三酸甘油脂与胆固醇增加，导致 动脉粥样硬化，最后造成冠心病。此外，多吃精制糖（如砂糖或绵白糖）， 也会使体内脂肪增加。七十年代，世界 7 个国家的联合调查证实，冠心病的 发病率与精制糖的摄取量成正相关系。食盐摄取过多是发生高血压的又一个 重要原因。此外，高脂肪、高肉类、低蔬菜、低纤维膳食，则是肠癌发生的 重要因素。
为了减少中年人肥胖病、冠心病、高血压、大肠癌的发病率，目前，世 界上有 18 个国家提出改变中年人的膳食营养构成，其中英国、美国和北欧一