食物（精白米、精白面、白糖），主粮最好粗细杂粮混用。
3.适当地提高蛋白质的供给量。 减肥者如无心、肾等合并症，每公斤体重可供给 1.5～2.0 克蛋白质。蛋
白质有较高的特殊动力作用，可增加热能消耗，有利于减轻体重。鱼、虾、
海味、鸡肉、兔肉等含蛋白质高，脂肪少，所含热量比猪肉低 3～6 倍，少油 的豆制品也是蛋白质的良好来源，而且对降低血脂也有相当好处。
4.改进烹调方法，应既降低摄入热量，又使之有饱腹感。
减肥饮食应避免简单化，在低热量的前提下，所有食物应食后能产生饱 腹感，并与本人口味和食量相适应。糖尿病人记住以下特点：猪肉热量要比 等量的鱼、虾、鸡、兔高 3～6 倍，切成肉丝、肉末或做成闷排骨（带骨）、 酱汁虾（连壳），要比炖肉、虾片显得量多而省油；50 克面粉可做成十几个 小馄饨或烙成多张薄饼（夹菜吃）比做成一个小馒头显得量多而饱腹；卤鸡 蛋、茶叶蛋等在胃里停留的时间要比炒鸡蛋、蒸蛋糕、蛋花汤长一倍，更经 饱，有助于解决低热量和饱腹感的矛盾，可以减少热量的摄入。
5.适当的脂肪也可增加饱腹感。
糖尿病人限制动物性脂肪和饱和脂肪，烹调尽量使用植物油，因后者所 含不饱和脂肪酸可以利胆、降低血清胆固醇。那些含脂肪较高的食物，如黄 油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、花生、核桃、油煎炸食物要少吃，但并 非一点不吃，因为脂肪对维持人体正常生理功能也有重要作用，而且，脂溶 性维生素 A、D、E、K 是溶解在脂肪里进入人体的。减肥期间，适量的脂肪可 增加饱腹感，因此，减肥病人在进食时不要绝对化，一点荤油都不敢沾。
6.克服减肥过程中的假饥饿。 在减食过程中，肥胖者可能会出现饥饿、头昏、乏力等不适，一般无碍
大局，几天后即可适应。肥胖人以往饭量大，相当多的人是长期养成的嗜食 习惯，是心理上的而非生理上的需要。因此节食后感饿，往往不是感到生理 上真正的饥饿，而是心理习惯上的“饿”，经过一段时间，养成了新的饮食 习惯，这种现象就会自然消失。为避免这种假饥饿感的产生，可选择热量少 而体积大的食物，如芹菜、笋、萝卜、冬瓜等。
7. 遵守合理的就餐制度。
一日不应少三餐，要定时、定量，两餐之间或睡觉前有饥饿感时，可吃 些含水分多和糖分少的水果。俗话说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。” 实践证明，一日三餐按早、中、晚逐渐减量的办法，最易减肥。
肥胖病人对以上减肥方法要有信心，坚持要有恒心，必要时可自己做个 减肥记录，分析饮食，体重和效果之间的关系，每半月称一次体重，不要轻 易放弃，否则减减停停，会增加减肥的难度。
减肥较好的食物如山药、橘子、黄瓜、小米、赤豆、萝卜、黑木耳、银 耳、山楂、菱角、荷叶、冬瓜、海带、豆芽、蔬菜类、茶叶、兔肉、鸡肉、 鱼类等，都可组合成不少减肥食谱。
慢性肝病患者怎样调理饮食
肝脏病患者，尤其是常见的慢性乙肝表面抗原长期携带者、各种慢性肝 炎、肝硬变的治疗，除精神、药物和动静结合的体疗外，一日三餐最现实， 最必需注意的是饮食疗法。1948 年以前，肝病饮食疗法以保护受损肝脏为目 的，主张高糖，低蛋白、低脂肪饮食。而近 30 多年来，肝病的饮食疗法基本 上是按美国已蒂克博士的“三高一低”，即高蛋白、高糖、高维生素和低脂 肪设计的。利用这种疗法对减少肝硬变并发腹水，协助肝细胞修复，延长生 存期均有一定效果，但肝病后增胖，引起脂肪肝的患者也不在少数。因此， 近几年来，经过修正的观念则是：给患者过多的糖和蛋白质还不如给他们每 天提供多样化的饮食类别、计量指南和均衡良好的饮食内容，尽量减少不必 要的额外食品。让肝病患者了解基本营养知识，最重要的是让肝病患者保持 旺盛的食欲，科学地把饮食热量控制在 1800～2200 千卡之间，根据自己的食 量，把家常食品和我国丰富多彩的药膳进行搭配食用，每 餐吃到八分饱为宜。
肝病患者为什么不宜多吃糖
目前，医生对肝病患者都不主张多吃糖，因糖只能提供热能的需要，却 不能代替蛋白质和维生素等营养物质；另外过多的葡萄糖在体内可转化成磷 酸丙糖，并在肝内合成低密度脂类物质，使血中甘油三脂等脂肪物质增多， 致使血流减慢、血粘度增加、微循环障碍，重者可继发出血，使心脑肝肾对 氧的利用减少而造成器质性病变。此外，还可引起高血脂症和脂肪肝，可使 原有肝病加重，迁延不愈。而且，大量的糖进入人体后，也可抑制正常的食 欲，不再产生饥饿感，因此，不利于摄入丰富多样的各类食品。为此，患肝 病的患者，不管是早期、慢性期或恢复期都不宜大量吃糖。
肝病患者怎样补充蛋白质食品
常人一般为维持轻微劳动每天所需蛋白质约 70 克左右，肝病患者为利于 肝细胞的再生，则一天需要 90～100 克蛋白质。
为有效补充蛋白质的需要，肝病患者应注意动植物蛋白质各半搭配。人 体摄入蛋白质在消化后被分解为氨基酸才能吸收，然后在肝脏制造成人类最 重要的肌肉和血液成分的蛋白质。人体有 8 种氨基酸自身不能制造，一定要 有外源供给。当动植物蛋白质每天各半搭配、均衡提供时，可弥补各自的不 足，明显增加蛋白质的利用率。适量的植物蛋白能抑制动物性脂肪量，延缓 动脉硬化的进程，保证必需氨基酸的充分吸收利用。
其次，要提供适量的蛋白质。如食用蛋白质太多，则多余的蛋白质会转 化并以脂肪的形式储存起来，导致人为发胖或形成脂肪肝。再则，饮食均衡
也很重要。有的肝病患者怕发胖，不愿或不敢吃含糖食品。通常人一天必需 摄入 400 克左右的碳水化合物才能保证热量供应，否则好不容易制造出的蛋 白质，都被当作热量去消耗，岂不太可惜。五谷杂粮等含淀粉类食物及各种 水果类、蜂蜜等，能供给糖，以补充日常所需热量，增进肝脏的解毒功能。 鱼、虾、贝类，牛、羊、猪的瘦肉、禽蛋类、花生、核桃、大豆、小麦、标 准米、标准面、小米、玉米等是常用的补充蛋白质的食品，它们都能促进肝 细胞的修复和再生，补充机体代谢消耗，提供一定热量。
在饮食的均衡上还一定要注意补充维生素、微量元素，如进食适量丰富 多样的蔬菜、水果、五谷杂粮、尤其绿色蔬菜，如野苋菜、苜蓿、青椒、油 菜、青蒜苗叶、荠菜、空心菜、胡萝卜、以及海藻、菇类都应混合搭配才利 于肝病的康复。生物学家发现，当你把蛋白质食品和蔬菜一起吃下去的时候， 胃的消化液要比单吃一种食物多得多，所以，决不能忽视瓜菜水果和谷类对 蛋白质的辅助作用。
当然，重症肝炎或肝硬变有肝昏迷趋势的患者应少食甚至禁食蛋白质。 肝昏迷恢复后的患者供给蛋白质也应从低量开始。临床上就有个别患者因多 吃一个鸡蛋而诱发肝昏迷的例子。遇到这种情况，一定要听从医生对饮食的 安排。
癌症病人怎样调理饮食
癌症，医学上亦称恶性肿瘤，现已成为人类死亡三大原因之一。每年我 国有 100 多万人死于恶性肿瘤，死亡率在 70％以上。最常见的癌症有肺癌、 胃癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等。人们谈癌色变，十分重视对癌症的预防和
治疗。
1.癌症发病原因与饮食的关系
近年来的研究表明，人类癌症 60～90％是由环境的致癌物引起的。其中 饮食则是主要因素。