六零美食养家记(622)

服务员道：“先交钱后吃饭。”

林然然如数掏出钱来递给她，服务员忍不住道：“你们就三人，吃得完吗？”

林然然笑道：“多谢关心，吃不完我们会打包带走。“

服务员翻了个白眼，抽回菜单走了。小秋小声地问林然然：“姐姐，会不会点太多了，我们的钱够用吗？”

林然然笑道：“姐姐不是对你说过很多遍吗？不用担心钱的事。”

小秋道：“可是……可是我生病做手术肯定要很多钱。这里看起来好贵。”

林然然道：“你现在的任务呢，就是痛痛快快地吃一顿。咱们开开心心在北京逛两天，再带你去医院检查。”

谢绯也道：“对，现在什么都不要想，咱们先痛痛快快地玩儿。你想想，你们学校有哪个同学像你一样来过北京的？小绯姐姐也是托你的福才第一次来北京呢。”

小秋抿着嘴笑起来：“我同桌还让我一定要去看天安门，回去告诉她天安门是什么样的。”

林然然笑道：“下午咱们先去琉璃厂，明天一大早赶去看升旗！”

“姐姐，那咱们去买糖葫芦吗？听说北京的糖葫芦特别好吃，小景和豆豆托我给他们带的。”小秋问道。

林然然笑道：“放心吧，一定带你去吃。北京的糖葫芦可有名了，山楂的，山药豆的，山楂剔了核填糯米豆沙的……”

小秋和谢绯听得都忍不住向往起来，想到山楂酸酸甜甜的滋味儿嘴里分泌出口水来，胃口大开。

不一会儿，一位穿着白色厨师服的厨师推着烤鸭走了过来，三人屏息静气，目光专注地盯着厨师手里的烤鸭和刀。

兴许是见两位姑娘长得漂亮，厨师分外热情地介绍了一番烤鸭的来历与吃法，手里刀光闪烁，不一会儿就把一整只肥美的烤鸭片成了骨肉分离的肉片。

全聚德的烤鸭有专门的“填鸭”手段，与法国鹅肝有异曲同工之妙，即一天三次地填喂鸭子，又把鸭子关在很挤的笼子里减少运动，这样喂出的鸭子格外肥美。

在烤制前，还要给鸭子打气，使鸭皮紧绷没有皱纹，再“打糖”，刷上蜂蜜或糖水使烤鸭颜色焦黄艳丽。在烤鸭放入炉子前，还要往烤鸭里灌满开水，用麦桔杆塞紧鸭尾。用明火烤制鸭子时，鸭腹里的开水不断沸腾，使烤鸭真正达到外酥里嫩的效果。烤鸭的木料多为枣木，也可以辅以梨木、桃木。

说话间，油滋滋的烤鸭已经变成片摆在盘子里，片片带皮带肉又带油，皮烤得焦黄透亮，肉则是粉色。剩下的一副鸭骨架也摆在一盘，另外有甜面酱、大葱丝和荷叶饼。一大碗热腾腾鸭骨汤也摆在边上。

刚烤好的烤鸭皮上还刷了一层香油，正宗吃法是先吃鸭皮。夹起一片鸭皮塞进嘴里咀嚼，酥脆，泛着淡淡的甜味儿，还有枣木的清香。

小秋嚼着鸭皮，眼睛里冒出光来，冲林然然连连道：“姐姐。好吃！”

林然然笑着拿起一块荷叶饼，夹起一块鸭皮放上，再夹一块鸭肉蘸了蘸甜面酱放上，再夹一点儿葱丝放上，卷起饼，塞进嘴里。

她一口气把鸭肉卷都塞进嘴里，脸颊鼓囊囊的，露出一个十分享受的表情来，竖起大拇指。

她卷鸭肉的动作做得很慢，示范给小秋和谢绯看。她们两个都学会了，等看见林然然这么馋人的吃相，都迫不及待地也卷了一个鸭肉卷，塞进嘴里。

酥脆的鸭皮，香嫩的鸭肉，清脆的京葱，被软韧的荷叶饼皮裹在一起，在口中咀嚼时交融碰撞出绝顶的香味来，还有缓缓渗出的甜面酱，令烤鸭的味道又上了一个层次。

那碗鸭骨汤的味道也很好，一点没有鸭肉的土腥味儿。吃着烤鸭，喝一口清淡滋补的鸭骨汤，别提多享受了。

此时的全聚德不愧是老店，就算收归国营也并没有堕了招牌。林然然还记得后世的全聚德名声越来越差，一只烤鸭要卖到288以上，而且荷叶饼京葱丝和酱汁都要另外算钱，价格高昂之余味道却是越来越差，逐渐被其他品牌赶超。

林然然唏嘘之余，更是珍惜地咀嚼着嘴里的烤鸭肉。这么好吃的烤鸭，她回头得多买一些存在空间里才行。要是可以，她还想好好研究一下这烤鸭的配方呢。

一只十块钱的大烤鸭，三个女孩子吃得肚皮滚圆。连一向讲究细嚼慢咽，胃口像鸽子一样大的谢绯，也忍不住吃多了。三人对视一眼，都指着对方嘴边的酱汁互相嘲笑起来。

拿手绢擦干净嘴巴，林然然指着桌上的残羹笑道：“那服务员还说咱们吃不完呢，这不是吃得干干净净的？”

一盘子烤鸭肉吃得干干净净，荷叶饼酱汁和葱丝一点儿没剩下，鸭骨架也让小秋啃了，只剩下小半碗鸭骨汤，三人实在吃不下去了。