汴京珍馐娘子（美食）(123)

黄氏随意尝了一口, 素粥内放了不少糖，喝了两口就有些腻。

黄氏只喝了小半碗七宝素粥就算用过晚膳了。宫内后妃严守礼法，平日用膳就都肃静无声，这一天更是沉寂如死，桌上这些菜肴几乎没怎么动，便被原样撤下去。

这时任守义已经把官家那边转来的要紧劄子呈上，黄氏也只得振作精神去批阅。张殿直颇有些忧心，大娘娘食少事烦，终不是长久之道。她回到自己的居所，召来一名内人问道：“去打听一下，今日后厨是谁当值，让她来见我。”

用不了多长时间，沈冰就过来了，笑问道：“张殿直找妾身有事？大娘娘今日晚膳可进得好？”

张殿直皱眉道：“今日晚膳大娘娘进得不香，我也尝过了，三鲜馄饨味道有些重，七宝素粥又有些甜腻，你今后准备膳食要格外用心才是。她既然嫌荤食油腻，你就多准备些斋菜好了。”

沈冰低低地应了声是，又觉得有些委屈，放缓了声音道：“张殿直容妾身解释，大娘娘肠胃久虚，若只做素食，她会嫌没味道；若做鸡鸭羊肉，又觉得油腻，大娘娘又不喜甜食，妾实在为难。”

张殿直正容道：“身为司膳内人，为大娘娘制作适口的菜肴是你的责任，怎么可以叫难？你还是多用心准备一些清淡的羹汤吧。”

沈冰答应着退下，张殿直也着实有些犯难，她沉吟良久，忽然内心一动：官家既然这么赏识薛盈的厨艺，不如让她来试试看好了。

第二天午膳的时候，薛盈终于如愿以偿进了保慈宫后厨，沈冰正准备洗手做羹汤，见薛盈又来了，冷笑道：“薛娘子来做什么？未免太上赶着巴结差事了吧。”

“是我让她来的。”张殿直沉声道：“今日大娘娘的午膳暂且让薛娘子料理，你先退下吧。”

沈冰大感诧异，狠狠地瞪了薛盈一眼，愤愤而去。

张殿直轻咳一声道：“薛娘子这次可要好好表现啊。若做的饭菜合大娘娘心意，自不必多说。若是不能让大娘娘满意，那就等于官家识人不明了。”

薛盈来不及仔细琢磨她这话中的含义，淡淡一笑道：“张殿直的嘱咐我记下了，今日既然是我掌厨，请问后厨的司膳娘子全归我调配吗？”

张殿直愣了一下道：“自然归你调配。”

薛盈也不再废话，直接指挥一旁的夏清道：“你去取一些山药和栗子洗净去皮。”

夏清诧异道：“娘子这是要做点心吗，大娘娘一向不喜欢吃点心啊，还是换一样吧。”

薛盈笑笑道：“不是做点心，我是要做金玉羹。”她又吩咐另一位司膳内人道：“你去取几条鲫鱼，去除内脏，洗净抹干，然后将鱼身用盐腌制小半个时辰。”

那名司膳内人与沈冰走得近，眼神中已是带了几分不屑：“宫中与市井不同，鲜少以鲫鱼为食材，鲫鱼多刺，大娘娘平日不喜欢吃。”

薛盈笑笑道：“想法子让鲫鱼的刺化掉不就好了，你听我的，赶紧去准备吧。”

夏清手脚相当利索，不大一会功夫便将材料收拾好了。薛盈将山药和栗子切片放入砂锅中，加入适量的清鸡汤没过，小火大约熬煮一炷香的时间，等到汤汁不多不少呈现滑滑浓浓的羹状，而山药、栗子仍然保持完整，薛盈便在羹中加入少许盐调味，这道金玉羹便做好了。

与金玉羹相比，薛盈要做的另一样菜酥鲫鱼就比较复杂。鲫鱼处理干净后，铁锅烧热倒油，油烧热后转小火放入鲫鱼，煎至鱼皮焦黄取出。

薛盈煎好的鲫鱼个个完整漂亮，夏清好奇问道：“薛娘子是如何做到煎鱼鱼皮完整不烂的呢？”

薛盈笑着解释道：“一定要等到锅热油热后再放鱼，锅壁可以提前刷上一层油防沾，鱼身要尽量去除水分，火一定要小，不要着急翻面，这样鱼皮就不会烂了。”

夏清将薛盈的话牢牢记住，却见她又取了几张箬叶在沸水水中略烫，铺在砂锅底部，然后再将煎好的鲫鱼整齐地码入砂锅，再用一张箬叶盖住鱼身，这样可以有效防止鱼粘锅。

接下来，薛盈开始调制料汁了，按配比取莳萝籽、葱白、水芹末、橘皮丝、糖、豆豉、盐、麻油、料酒、醋搅匀成酱汁，然后小心地倒在箬叶上，再加入清水漫过箬叶。

薛盈盖上砂锅盖。大火烧开后再转成小火，大约焖煮一个多时辰，就可以揭开箬叶取鱼装盘了。

那一厢其他司膳内人也按薛盈的指示做好了几样清淡的小菜，只要再做一道主食，今日的午点便齐备了。

薛盈今天要做的主食是萝卜丝饼，做法很家常。是以白萝卜丝、金华火腿丁、绿豆粉丝做馅，用白面做皮，放在平底锅内煎制而成。为了照顾大娘娘的口味，薛盈将馅料调得比较清淡，而且煎制过程中尽量少放油，务必保持萝卜丝饼清爽的口感。