汴京珍馐娘子（美食）(4)

沈瑶犹豫片刻道：“菜泡饭怕是太寡淡了吧？娘子若累了，我来做饭就好。”

薛盈笑笑道：“我不累，不过能把寡淡的饭菜做出滋味，那才算真本领。你快去烧水泡茶。记得要用我前几日从郊外取来的山泉水。”

沈瑶忙答应着去了。这里薛盈取出焙笼、槌、碾、磨、瓢杓、罗筛、竹筅、盏托等茶具，亲自动手焙茶，然后将茶饼槌碎，碾成极细的茶末。

此时沈瑶烧的山泉水已经三沸三滚了，薛盈拿出一只鹧鸪斑纹茶盏，将茶末放入盏内，又将煮沸的山泉水倒入茶瓶内，左手提起茶瓶，右手拿起茶筅，先在盏内注入少许沸水，将茶末调成糊状，然后再慢慢加水，同时用茶筅不断搅动，茶末缓缓上浮，如此反复七次，茶汤表面上很快就现出雪沫乳花。

薛盈将茶盏内的茶水缓缓注入冷饭中，茶叶的清香扑面而来，茶泡饭便做好了。她又从腌菜坛中取出少量茭白鲊、水腌鱼、芥辣瓜儿和水豆豉放入小碟内，水腌鱼加入少许调料放入蒸笼内蒸熟，今日的早点便准备停当了。

薛盈招呼沈瑶过来用朝食，沈瑶随意尝了一口茶泡饭，茶叶的清香渗入每一粒米饭中，倒也别有特色，只是寡淡了些，她又夹起一块茭白鲊，初尝便惊为天人，茭白爽脆辛香，与清淡的茶泡饭堪称绝配，她的食欲很快就被勾起来。

沈瑶又尝了一块水腌鱼，寻常鱼鲞总是又咸又硬，但经过薛盈妙手调制，鱼肉变得又软又糯，咬一口还有鲜甜的汁水，鱼肉咸鲜，米饭香甜，二者混合在一起堪称珠联璧合，让人吃得停不下筷子。

薛盈笑着敲敲沈瑶的额头：“别总顾着吃，你倒是和我说说，这茭白鲊和水腌鱼里都放了什么调料。”薛盈是把沈瑶当徒弟培养的，所以时时不忘考较。

沈瑶这才发现自己有些忘形了，不好意思地停下筷子，思索片刻道：“我尝出来茭白鲊放了细葱、茴香、花椒、红曲，所以才有馥郁辛香的滋味。至于水腌鱼，娘子想来放了甜酒，所以蒸出来软糯又有酒香。”

“不错。”薛盈笑道：“比以前有长进。但你还是漏了两样最重要的调料。”

沈瑶皱眉接着思索，却实在想不出来了。薛盈这才提示她道：“茭白鲊中我还加了莳萝，此物味道辛香甘甜，还略带一丝清凉，更能突出茭白的爽脆。水腌鱼中我另加了水豆豉。”

“啊，我明白了。”薛盈还未说完，沈瑶已是恍然大悟：“娘子教我做过水豆豉，黄豆配上大小茴香、草果、官桂、陈皮、花椒等作料制成豆豉，闻着香、吃着鲜，开胃爽口助消化，做肉菜的时候放一点水豆豉，能够大大增加菜的风味。”

薛盈笑道：“没错，豆豉与肉类蔬菜豆腐也都能搭配，是很重要的一味调料。”

沈瑶见薛盈只用水豆豉配饭，并不动其它小菜，忍不住问道：“娘子是没胃口吗？怎么不多吃一点？”

薛盈掌厨这些年，也接触了不少山珍海味，但还是最喜欢用水豆豉配饭。此时笑笑道：“水豆豉配白米饭也很好吃啊。我们做菜，归根到底还是要把食物的本味激发出来。有些菜华而不实，虽然能吸引人的目光，但却留不住人的胃。”

薛盈见沈瑶一副似懂非懂的样子，知道她毕竟阅历有限，也不能一时便领悟，也只得罢了。

薛家瓠羹店与坊间大部分饭铺一样，只卖朝食和哺食。此时距晚间还有好几个时辰，二人忙活了半天，吃饱饭后又累又困，便各自回屋休息。

薛盈正睡得香甜，忽听得门外一阵急促的敲门声。沈瑶年轻睡得死根本听不见，薛盈只好挣扎着起来开门。原来是临街张婆婆来了。

张婆婆是这一带的风云人物，会与人接生，做得一手好针线，也与人说媒拉纤。

薛盈不知道她的来意，忙将她请到房内，又拿出自己制的荔枝膏兑上温水招待。

张婆婆尝了一口荔枝膏水，不由赞道：“薛娘子真是长了一双巧手，这荔枝膏怎么做的，倒不像坊间一味死甜。”

薛盈笑道：“我多加了一些乌梅，中和了甜味，另外也没有放麝香，怕香气太重，掩盖了食物本身的味道。”

张婆婆认真打量了薛盈一眼笑道：“不是我说嘴，我老婆子走街串巷，也算是见多识广。像薛娘子这样的人才，真是打着灯笼也难找的，模样自不用说了，就这通身的气度，比官宦子弟也不差，更何况又做得一手好菜。谁若是能把薛娘子娶回家，这可真是他的福分。”

糟糕，八成是要与自己说媒了。兵来将挡，水来土掩，薛盈只好低下头装羞涩道：“婆婆说笑了。”