古代美食致富攻略(149)

但真正的狮子头，绝对是集颜值与味道为一体的高级菜式，口感鲜嫩醇厚，不肥不腻，肉质的软嫩与牙齿相互碰撞，一软一硬，又鲜又嫩又香，这道菜在猪肉不受宠的古代仍占有一席之地。

听完许闲香对狮子头的简单介绍，菜头仍有不解：“香香，狮子头为什么会大家的喜欢呢？”

末了，他又问：“是因为它叫狮子头吗？显得比较威风？”

许闲香：“……”

许闲香耐心道：“我给你说说它的做法就知道了。”

闻言，菜头立即收敛脸上的嬉笑，变得严肃认真，若不是这会子在知府府上不太方便，他怕是要拿着小本子一边听一边记了。

只好先听了。

他调集全身的注意力，只待许闲香讲一讲那个厉害的狮子头。

“这些日子你练刀工，应也知道一些肉切片时惯用平刀法，切条或切丁用直刀法。狮子头以肉馅为主，要做这道菜自然先选材。首先，五花肉要求肥瘦相间，红白分明，层次清晰多样。而它选的还并非普通五花肉，而是肋排上为数不多的硬五花，取最典型的三瘦七肥。”

菜头不自觉地张大了嘴。

许闲香接着说道：“肉选好后，平刀法切成薄厚适中的肉片，之后直刀法先粗切成宽度一致的肉丝，接着再用同样的刀法将肉丝切成比石榴粒要细小的肉丁。它对刀工是十分有讲究的，既要肉块成丁非末，又不许剁一刀破坏肉质的组织肌理。肉丁好了后，加入些许荸荠丁、葱姜等调味料调制，之后想清蒸还是红烧就看自己了。”

狮子头的做法在许闲香一番讲解下来，刷新了菜头对做菜的新认识。

百味小食里的吃食多是现代小吃，他自然很少接触这么复杂的传统吃食。加之，许闲香这个师父做得不甚称职，鲜少讲解这些，是以她顿了片刻，正对上菜头怔愣惊讶的目光。

她想起汪曾祺曾在《肉食者不鄙》一文中对狮子头的评价——“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”

复又说道：“狮子头这道菜很多人吃的不只是菜，也是一种感情。像汪老先生对它的评价就是极高的。”

菜头困惑，睁大了眼：“香香，汪老先生是谁？”

许闲香尴尬一顿，一不留神就要露馅儿了，抬手摸了摸鼻子，轻声道：“你就记着是一个很会吃的老头就是了。”

菜头“哦”了一声，低着头不知想些什么，蓦地，他抬头问：“香香，你怎么什么都知道啊？”

“呃……”许闲香想了想，笑道：“大林哥告诉我的。”

身处分店·一无所知·大林茫然：“谁cue我。”

*

翌日。

许闲香起了个大早就开始准备她要做的。老太爷的寿宴只请了些亲近的亲戚朋友，饶是如此，也坐满了六大桌。

那么，她要做的菜式要准备至少六份才行。狮子头和菊花豆腐是按人头备的，所需分量更多。

幸好，菜头的刀工也有了点样子，耐着性子切肉丁不会出什么岔子，许闲香也能腾出手专心做鱼。

那位张大厨后来专门找过她一次，这次不是拜师，而是当着众人的面认认真真道了歉，许闲香表示这件事就这么过去了，她本也没放在心上。

所以，知府这趟活到目前为止没什么特别不愉快的，也没出现电视剧里常有的陷害之类的套路。

她嘴角轻弯着，忙着手上的活计。趁空看了眼其他人，成桂在旁偶尔指挥着，大家虽忙不乱，有条不紊地干着。

厨房的另一边，一个师傅“哎呦”叫了声，捂着肚子，他忙对旁边的人说：“小赵，你且先帮我揉着，我去个茅房。”

小赵应声答应，接替那人手中的活计。可他左等右等，总也等不到师傅回来，瞅了瞅时辰，急得额头出了一层汗。

“寿包怎么样了？”

成桂过来询问寿包的情况，见是小赵而非之前的师傅，皱了皱眉，没发作。

小赵结结巴巴回答：“还……没……做……”

成桂一下便怒了，两道眉毛一端朝下一端扬起，之前隐忍不发的不满顿时倾泻而出，声音里蕴藏着漫天怒气：“看看都什么时辰了，寿包还没做？怎么是你在这里，康·师·傅人呢？”

小赵吓得抖了一下身子，弱弱回答：“去茅房了。”

成桂怒道：“去找！要是掉到茅房里了，你捞也给我捞出来！”

小赵忙放下手中的事情，起身去茅房找康·师·傅。他走后，成桂扫了一圈负责点心的人，压着怒气，沉声问道：“你们谁会做寿包？”

他必须做两手打算。

谁知，这些人噤若寒蝉，瑟缩了身子，努力降低存在感，恐怕点到自己。成桂没得办法，只好一个一个点，结果问一个一个不会，整个做点心的还真是非康·师·傅不可。