携如意门闯六零年代(335)

“哦，你二姐一定气炸了。”对沃尔特姐弟恩怨情仇了如指掌的亚当，一口定乾坤。

“可不是嘛，事后我也觉得自己太过分了，但那时候木已成舟。总之，最后的情况就是我欠我二姐一次，我妈掏钱另外开了三间客房给我姐招待朋友，我们家会在华清园住一晚，但是我的生日宴在茉香楼举行。”说到这，沃尔特特意加了一句，“本来茉香楼是不接生日宴的，我父亲找了人，辗转联系上他们的金总，茉香楼才肯勉强接单。明晚，我们约了先去试菜，确定一下最后的菜单。好像说是因为他们的大厨非常挑剔，要求甜点什么的都得符合顾客的需要。据说，他们东方人对糖的敏感度，跟我们这边完全不一样。”

“真的吗？”旁边两桌人异口同声地问了出来。

在场唯一有发言权的亚当回想了一下那天的经历：“我们在街边店里面买的食物，有挑好的配料，另外还放着糖、盐之类的，顾客可以自己添加。我们在蜀湘楼的时候，对方特意让我们尝试了对辣菜的接受程度，还告诉我们整个社区的辣度是基本一致的。至于甜点，我真的没有留意。”

实际上，关于糖的用量，整个厨师小组真的是非常为难。

可以说，米国是所有发达国家中“饮食最不健康”的国家。高糖、高脂、高热量是米国人的饮食特色，也是导致米国人肥胖、冠心病、糖尿病高发的原因。

米国制糖业非常发达，玉米糖浆之类的简直是国民饮品，底层人民简直可以拿来当水喝。为了维持庞大的糖工业帝国，各大糖业巨头组织的糖业协会利用自己手上的钞票，不停地对营养学学专家、食品药品行业和医学期刊等进行渗透，促使他们发表一些“糖无害的观点，隐瞒了糖与心脏病、冠心病有关的警示。

后世，有临床研究发现，每天喝一份330毫升的含糖饮料，冠心病的风险就增加16%。

当然，在这个时代，这一切都还是个秘密。

因为饮食习惯的问题，中美等地对糖的敏感度一直差距甚大，许多西式烘焙方子必须糖减半，才能勉强符合华国人的味觉。

此时的米国人虽然不如后世那么嗜糖，但对糖的敏感度依然与华国人差距非常大。

所以，接下订单后，伏大厨领导的厨师小组，不得不联系顾客过来试菜，从而微调配方。

一切按照原定计划有序推进中，星期三的早上，亚当班里的同学就收到了沃尔特的正式邀约。

星期六，为了安全，费曼先生和太太打算亲自把亚当送到茉香楼门外。

走到茉香楼下的时候，便闻到一股很奇特的香味。

走近糖水铺，便看到很多华人在吃一种图形奇特的羹。

身为纯正的外国人的费曼一家自然不知道，这是茉香楼新近隆重推出的甜品系列之一。

芝麻糊和杏仁露本是广式糖水的经典款，在港粤一带深受欢迎。但因为卖相的缘故，在外国很难推广开来，毕竟色香味首先就缺了色。所以，大厨们灵机一动，把手上的材料稍加组合，便成了创新的太极杏芝露。

这对黑白配，单吃各有各的精彩。混在一起，黑白相间，带有一股东方的婉约之美，别有一番意境。

小勺一舀，先尝一口杏仁露。淡淡的香气，微甜的口感，将味蕾撩拨了起来。

再喝一口芝麻糊，霸道的香气，席卷鼻腔口腔。一口咽下，吞入满口坚果香。

即便走在巷子外，也能够闻到那股浓浓的香味，让人觉得余味悠长。

为了将食物与表演相融合，整个桃花源社区的饮食行业都加强了摆盘美学训练，同时努力将最有表演性质最有特色的食物处理过程单独呈现，让游客或食客更深入其中。

在糖水铺旁边的墙角，有一扇巨大的落地玻璃窗。

透过玻璃窗，路过的行人，便可以看见古代中国常见的那种又大又重的石磨在不停地转动，似乎永远不会停歇。白色或黑色的浆汁，随着石磨的推动，缓缓注入旁边的容器中。这一切，让少见多怪的外国人啧啧称奇。

茉香楼的用料极为讲究，为了获得更好的口感，不仅挑选了微甜的南杏仁，还额外添加一把美国的巴旦木。为了获得更加顺滑的口感，还得加入提前泡软的糯米。两种坚果浸泡后，去皮，再加上干煸炒香的薏米，混合后打浆。这样出来杏仁露，坚果味会浓郁数倍。煮开后，根据要求添加适量的白糖调味。

芝麻包含不饱和脂肪酸，加热的时候容易氧化裂解，形成一些具有很好香味的物质。而且，芝麻里面还含有20%左右的蛋白质和糖类。在高温加热的时候，它们会发生美拉德反应，也会形成许多香味物质。脂肪酸裂解和美拉德反应都是一系列复杂的反应，这两种反应的中间物会相互影响，从而形成更为复杂的香味物质。所以，芝麻糊的香味，才难以复制，格外诱人。