我在大宋开饭馆（美食）(118)

“哇，小娘子，你这鱼翅拆的也太细碎了些吧，我竟看不出里面的是萝卜丝儿，还是您拆碎的鱼刺哩。”

黄俞浅笑道，“要的就是这种效果。所谓鱼翅二法，这仅是其中的一种方法，如果要用火腿的话，那么这鸡汤要加少些，若要用萝卜丝的话，这汤就要备多一点。”

“不知为何，我每每吃胡萝卜丝的时候，总觉得里面有些异味，不知是否我自身的原因。”

“所以你要将胡萝卜丝儿过两道水，这才能去除里面的异味。”

夏夏看到案板上还有不少已经被清洗好的鱼翅，又问道，“小娘子还要做鱼翅么？”

黄俞将案板上的鱼翅用刀子划开许多小口子，一边说道，“这样才能入味儿。”

在鱼翅上划开密密麻麻的口子后，再用生粉揉过一道，肉质就变软了。

黄俞打开旁边的蒸锅，只见蒸锅中的红薯已经被蒸熟，便将红薯不断碾磨，直到红薯被碾磨成红薯泥。

将碾磨好的红薯泥揉进鸡翅里面，因为鸡翅的表面被事先划了口子，故而红薯泥很容易就进入到鸡翅里面去了。

红薯泥被黄俞压进鸡翅的缝隙里后，最后在花生粉儿中滚上一圈，再到锅中煎炸。

看见鲜黄的鸡翅，夏夏忍不住咽了口口水。

“夏夏，拿出去卖了吧。”

夏夏本以为这是黄俞为大内做的吃食，惊异道，“做了这么大半天，小娘子您竟然是给饭馆做的。那大内皇宫送的吃食呢，小娘子又准备做些什么？”

“我顺道做一点儿往大内送，不就成了？”

眼见黄俞一副风轻云淡的表情，夏夏很是不解。常人都是专门为大内皇宫做吃食，顺道给自家小饭馆、自己人做点儿。

可小娘子倒好。

花了这么长时间，给自家小饭馆做了吃食，顺道做点儿往大内送？

夏夏不得不佩服黄俞的心胸，一般人去大内送吃食本就不易，定会精心挑选、费劲九牛二虎之力做吃食，说不定还会紧张地手抖。

可眼前的黄俞不仅没有半分慌张，甚至还有点儿说不出的轻松之感。

夏夏将鸡翅装盘，送到小饭馆的桌上。

只见那鸡翅金黄酥嫩，因为这鸡翅的的筋络已经被碾碎，咬上一口既不塞牙，也不难嚼。

这鸡翅很是鲜嫩，而且这鸡翅中夹杂有红薯泥，被煎炸后红薯的鲜味儿立马就出来。每每咬上一口，鸡肉的鲜香加上红薯完美结合，令人欲罢不能。

虽说这鸡翅是被油炸过来，但却一点儿不显得油腻，滑口鲜香。鸡翅皮儿被煎炸地很是酥嫩，咬起来一股子浓郁的肉香扑面而来，让人不得不沉醉其中。

食客拍手叫绝，“我吃过不少鸡翅，但你家做的这个鸡翅，中间还夹杂着红薯泥，与别家的鸡翅不同。这红薯泥若有若无的，让这鸡翅更显滑嫩，红薯泥很是巧妙地融入这鸡翅之中，几近融为一体。”

旁边另一食客又道，“那可不是吗？这鸡翅煎炸地好，香喷喷的，执在手上，再来一壶好酒，实在是妙绝。”

见食客在小饭馆吃得正尽兴，黄俞打开一个罐头。一打开那罐头，一阵花瓣的清香扑面而来。

夏夏忍不住凑上前来，见这罐子中装满鲜红的牡丹花瓣。

“呀！小娘子，您何时采了这么多牡丹花瓣？”

黄俞含笑道，“毕竟我要做牡丹生菜，故而得提前采些牡丹生菜。”

首先，黄俞将摘下的牡丹花瓣浸泡在冷水中。

在盆中加入面粉和淀粉，做好面糊后，再向面糊中加入一些蜂蜜。随后，将清洗好的牡丹花放入面糊中，将之搅拌均匀。

最后，只需将锅烧热，将牡丹花瓣挂上面糊后放入锅中，等到两面被煎炸至金黄后捞出。

“我之前还在想什么是牡丹生菜，没成想是用牡丹花瓣加上蜜汁后，再过上一层面糊后煎炸。”

黄俞颔首道，“确实如此，等到金黄时就可将牡丹生菜捞出，莫要等到它煎炸太过，只需让它略微脆就可。”黄俞说罢，将做好的牡丹生菜放在篮子中，“夏夏，小饭馆你先照看着，这牡丹生菜若是冷了，可就不好吃了。我得快些将之带去。”

“好勒，小娘子放心，我瞧这牡丹生菜着实不错，用薄面粉裹着，炸成酥点别有一番味道。”

黄俞笑道，“裹上面层后，可以保全牡丹花的鲜香，若是直接将牡丹花入了油锅，只怕过不了几分钟就会炸糊。”黄俞将鸡翅和牡丹生菜装盘后，便走向大内去。

沿路的士子身着春衫漫步走在市坊中，闺阁女儿轻扫蛾眉口涂唇脂用手帕微微掩面。一群童子在一起追逐打闹，一童子躲在黄俞身后。