小农女的致富宝典（穿越）(78)

四婶吃着泡菜，嘴里咬得嘎嘣响，她指着问：“这就是泡菜？我听娘说过，真好吃，又脆又爽口，敏儿有空也教我做。”

林敏自然满口答应：“这有啥难的，简单得很，我一说你就会了。”

夸完饭菜又说起今年能打多少谷子，刘氏甩了一上午的稻草，心里大致有了个数，她默算了下，“我看着每亩能有500斤左右，真是难得啊，好久都没有过这样的好收成了。”她感慨道。大家听了直乐，大伯大伯娘更是高兴得不行，加上玉米红薯，今年粮食基本上够吃，现在又有了小生意的进项，日子不会再像以前那么艰难，说不定还能存点钱，再买两亩地，把几个小的送去念念书，免得猴得不像话。

吃完了饭，稍事休息，大家急急忙忙准备下地，小七毛上午跑来跑去，现在困得眼睛都睁不开，还扯着五毛不放，闹着要跟去，被刘氏提进房里，哭嚷了几声，没了动静。

小文小伟平时睡惯了午觉，神情有点困顿，林敏小声问他们要不要回去睡会，小文忙打起精神，连连摇头：“我又不是七毛，我不困。田里还有好多活要做！”一副我很重要，离了我不行的模样。

好吧，能坚持住就行。

众人走后，家里又重归清静，林敏和三妞四妞洗了碗筷，把厨房收拾干净，让三妞把大骨洗净熬上，就叫上心儿回家睡午觉。

趁心儿睡觉的时间林敏拿出她的红色上衣缝了起来，她估计了一下，晚上再加把劲今天应该能完成。想着心儿穿上新衣服的可爱模样，林敏直可惜没有照相机，不能留影做个纪念。

心儿没睡多久就醒了，林敏带着她赶到林家准备晚饭。大家在田里辛苦了一天，回来能休息一夜，晚饭可以弄丰盛点。

林敏刚进院子就听见小孩的哭闹声，原来是七毛醒了，哭着嚷着要去地里，见两个姐姐不同意，就躺在地上打滚。三妞拗不过他，见林敏来了，只得松口让四妞把他送过去。自己和林敏进了厨房，此时大骨已经炖出香味来，用来熬豆芽又清新又有营养，正适合这个时节喝。

林敏翻看了下中午剩的五花肉还有很多，决定弄个咸烧白，这个菜费时间，跟着就可以做起来。

现在有一个汤一个荤菜，她和三妞商量了下，再做个糖醋连白，煎五个鸡蛋，还要做点啥？

“做个虎皮青椒吧，我最喜欢吃了。”三妞提了一篮子青椒出来建议道。这道菜做起来方便，味道也好掌握，基本不会出差错，而且特别下饭，林敏也喜欢吃。

这样就有四菜一汤了，“还有你的泡菜，得算一个菜。”四妞发表了意见。

不错，应该够了。

第41章 咸烧白

烧白是川菜中很有特色的一道名菜，普通人家请客宴席的必备菜品之一。依口味而言，分别有甜咸两种，主料都是五花肉，底菜有所不同。

甜烧白的底菜是糯米饭，又甜又香又软，林敏特别喜欢吃，上面裹着甜豆沙的肥肉片就实在不敢染指。

咸烧白的底菜是芽菜，因为需要长时间的蒸煮，肥肉里的油气都被芽菜所吸收，将肥而不腻发挥到了极致。而浸泡了肥油的芽菜，咸甜醇香，鲜脆爽口特别的下饭。

现代做咸烧白的芽菜一般选用宜宾芽菜，可惜这里没有，好在林敏有自制的盐菜，勉强可以一用。

上次做盐菜送了一坛给刘氏，她让三妞拿出来用水泡着。煮肉的方法和煮回锅肉的差不多，都是煮七八分熟就行。五花肉肉皮刮洗干净后仍然是在铁锅里炙一下后，放到加了冷水的锅中拍片生姜抓把花椒一起煮，差不多十分钟后，林敏拿了根筷子插进肥肉里，发现可以轻易地插进去，这说明肉煮得差不多了。

她麻利地把肉捞到碗里，趁热抹了层白酒在肉皮上，又拿出红糖、酱油、醋，用勺子大概量了比例，将调配好的汁抹到肉皮上。

等到肉皮上的水分变干后，将锅烧热，倒了点油进去，见锅里冒出油烟，用手掌试了试温度，好像差不多了，把肉皮向下，小心翼翼地滑进锅里，转小火炸。用筷子轻轻翻动肉块，观察表面的情况，等看到表皮变金黄后马上捞出，丢进煮肉的水里浸泡。

肉处理好该炒盐菜了，这也是咸烧白最重要的部分，这道菜好不好吃，全看盐菜做的好不好。

林敏把三妞准备好的蒜末、泡姜泡椒颗粒和着花椒，倒进刚才炸肉的油里，等炒出香味后，再将她洗净切成小段的盐菜放进去翻炒，最后倒入少许煮肉的汤，焖到水汁收干。霎时一股咸香味从锅中溢出。

正在切肉的三妞忍不住回头向锅里望了一眼，赞道：“哇！好香！”说着手上动作不停，将已经切好的肉片，按林敏的要求肉皮向下放在两个碗里码好。今天晚上要摆两个桌子，菜都做的两份。