八零之秦记食铺(186)

在她自己钻入牛角尖的时候，师傅还会特意带她走出来。

说起来，好像在师傅身边就没有什么难事，若是师傅参加比赛，肯定一点难度都没有。

她是何其有幸，遇到这样手艺高超甚至比爷爷还强，又愿意倾尽所有教导她，指引她人生方向的师傅。

爷爷……

对了，三汁酥鱼！师傅曾用它来提醒自己的三汁酥鱼！

楼欣欣眼睛一亮，俏丽的短发终于让笑容扬起，对着台上秦瑜他们所在的位置同样招招手，然后火速跑向了水产区。

挑鱼，清理鱼鳞，楼欣欣仔细处理好鱼是每一处地方，熟练的刀法将鱼沿着它的纹理切块，这才开始清洗大蒜生姜等配料，再加入料酒等做鱼的腌制工作。

这一年，楼欣欣其实没做过一次三汁酥鱼，不管是秦瑜的鲜麻辣为核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁，还是她爷爷的番茄、鱼露、胡椒三汁，她都没在做过。

一方面是炸这个工序，本就是最后学的，另一方面也是她已经很久没有去想楼家菜，因为楼欣欣知道，只要她将师傅的指导铭记在心，总有一天，她会把楼家菜变成她楼欣欣的楼家菜，她只要守住爷爷的传承回忆就足矣。

而今天这样的场景，她特别想做这道三汁酥鱼，是师傅，也是她爷爷，甚至是她楼欣欣的三汁酥鱼。

这个比赛她代表了秦记，也是她向世人展示她在师傅的指导下的成长见证，而这个菜，则是想向师傅证明，去年让她了解道楼家菜不应该拘泥一地的三汁酥鱼，如今有了新的开始，她这一年没有辜负师傅。

腌制很快，拿出稍加虑干水的鱼块，裹上些许面粉，在高温的油锅里酥炸，再到最后的重头戏，调酥鱼汁。

第一关既然不限制使用厨师自己准备的调料，楼欣欣自然也不会自恃清高，这都不去用师傅的场外帮助那也太亏了，所以她的三汁重头戏就是师傅做得味增酱，它能够极大程度激发食材的鲜美，而且还能保有恰到好处的真实食材，然后在用上辣椒酱，与洋葱丁一同下锅爆炒，最后再加入少许柠檬，这酥鱼汁便成了。

辣鲜爽，便是她的三汁。

调完酥鱼汁之后，楼欣欣最后再复炸一次，倒入炒锅中与酥鱼汁交融，这菜就算是完成了。

不知道是不是心态平稳了，刚做菜的时候，楼欣欣感觉到有一种心无杂念的玄妙感，让她对自己做得这一份酥鱼很有信心，即便这是她第一次做，她依旧想也没多想，在剩余时间富裕的情况下，举起了手，表示自己完成。

拍摄，记录食材的名字，极快做好一系列工作后。

工作人员就端着楼欣欣的菜去往评审团所在位置。

红润的酱汁均匀分布在在焦黄的酥鱼上，浓厚地汁酱辣味中影影约约还带着一股清香，闻着很是诱人。

“哟，三汁酥鱼，楼丫头可以啊。”老张一眼看到这菜，不等工作人员开口，就张口介绍，“你们可别觉得我偏颇，大家都知道我和楼家的关系，我也就不避讳了，这三汁酥鱼啊，是楼老爷子还在世的时候，兴志楼的招牌菜之一。”

“不过我以为楼丫头都放弃做这种做法了，记得去年那时候，她也是在兴志楼练过不少，可惜那味道，不尽如意啊。”

说着，老张是第一个上手了，一旁同样关系烧好一些的杨云彪也紧跟着。

“我也记得，一想起来，老楼的三汁酥鱼，味道真不错。”不管是味道，还是那时候回忆，都是让人欢喜的。

“嗯？”香酥的口感是记忆中的口感，可是那骨子鲜辣味和淡淡的青涩感，与楼老的酥鱼可以说完全不一样，老张吃完第一块，就忍不住疑惑“这和楼老的酥鱼不是同一种调料吧！不过又特别好吃，这股辣一点都不霸道，反而把在复炸后的鱼鲜味在完全的保留的情况下再次激发出来。”

“我应该没记错吧？我记得老楼的酥鱼是番茄酱香？当年他对自己做得番茄酱还特别满意来着。反正肯定没有辣味。”说着，老张还拍了拍脑袋，“这年纪大了，记性差成这样了？”

杨云彪感受这口中的鱼肉质感，把鱼块连带着脆鱼骨完全吃完后，附和地点头：“没记错，老楼的是番茄味，酸甜可口，说起来，欣欣的调味感觉有几分熟悉。”他有些顾虑要不要说出来。

“还熟悉，不就是秦老板的调味感吗？”老张吃着满嘴香，就是可惜少了一些，这十个评委，一碗本来就不多，一快下去，这碗里都没了，“老杨你也别避讳，欣欣这味道能如此好，秦老板的酱料是有一份功劳，但是我敢说，欣欣如今这手艺比年轻时候的老楼有过之而无不及啊，没想到短短一年，她就成长到这一步，当初她果然没选错”