八零之秦记食铺(29)

王曼曼西装也不合适帮忙，正在思考她应该做什么，听到这话也是很无奈：“好的，谢谢秦老板招待，不知道我可以帮忙做点什么？”

她还是第一次这样蹭饭，即便再美味，也总有点失礼数，幸好车后桌还有一盒新茶，原本是出差的时候给朋友带的，看来可以借花献佛。

秦家灶台的篮子里有不少食材，一大块猪蹄，几条处理过的鱼，一只相当肥妹的鸡，还有黄瓜、土豆、茭白、芦笋、山药等新鲜蔬菜，非常丰富，秦瑜洗完双手后，斟酌了一会儿，拿起早上就清理好的鸡，说道：“若是不介意的话，可以帮忙扫一下外面的庭院。话说，王总你有什么忌口的吗？”

“不忌口。王总秦老板听着还挺生疏，若是不介意的话，你可以叫我曼姐。”王曼曼站在厨房门边，看了一眼庭院的扫帚和畚箕，应下了活。

“谢啦，曼姐是哪里人？”

“宁昌，不过已经很多年没回去了。”王曼曼像是想起了什么，声音变得有几分黯淡。

这个世界的地理结构和原先地球很像，宁昌差不多就是江西那边。

秦瑜手里刚把鸡腿砍下来的刀一顿，“那正好，我今天做的一鸡三吃，里面就有一道赣菜风味。”

第15章 口水鸡 爽

“一鸡三吃？是三种吃法的意思吗？这是哪里的菜？”王曼曼对华国美食所有的分类其实很陌生，不过理解能力还是有的。

“是啊，三种吃法，没有哪里一说，就看有什么客人。我今天准备做口水鸡，三杯鸡，再加上一个淮山鸡骨架汤。”

口水鸡属于川菜，在保持鸡肉最鲜嫩的蛋白，沾上特有调制的酱料，盖在爽口的黄瓜之上，可以说集麻辣鲜香嫩爽于一身。

而三杯鸡是另一种经典的鸡肉吃法，口味讲究甜中带咸，咸中带鲜，再加上鲜美熬制的淮山鸡骨架汤，这样三种不同风味的菜品，能满足不同人的口味，秦瑜也是刚刚临时想到。

“为什么会有口水鸡这样的名字，这听起来不觉得恶心么？”王曼曼可没听过这种菜名，而且对这个名字的第一观感并不是很好，“而且我记得华国名菜很多都是富有诗意的取名啊。”

陈高远从灶角落伸出他的脑袋：“王总，那是因为你没吃过，等你吃过就会知道，这道菜名有多贴切。”

“华国菜不说菜品，光类别就有很多，所以取名也是多种多样，以原料、烹饪方法、形状、味道命名的菜，不比祝福诗词命名的少。”

秦瑜手里的动作没停下，口水鸡最关键的还是酱汁的调配，生抽、醋、盐、糖、辣椒等熬制的顺序和时间就极为关键，笑着继续解释：“而且这口水鸡的故事，其实也有文人的雅致，它有一个‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’的美称，我个人在鸡的吃法上，也最为喜欢。”

口水鸡其中鸡肉的做法源于白斩鸡，要保持鸡肉质感上的鲜嫩和蛋白，若是鸡的饲养足够好，讲会最大程度释放属于鸡肉独有的滋味。

只是可惜没有冰块，秦瑜只能利用井水来带动鸡肉的口感。

“看来我有口福了。”王曼曼恭维道，想到陈高远这般渴望模样，也是猜秦瑜做饭可能还不错，只是厨师这个行业，不是她性别歧视，是真没见过这样年轻又瘦弱的厨师。

她曾有幸被那嘴刁的朋友带去吃过一些名家美食，确实惊艳非常，也大概知道，这个饮食界对刀工、火候、调味、传承等等都有极高的要求，若是平常点心小吃，又或像是酱料，其实也还好，最重要的还是配方，但专业的厨师却不一样。

明显，在王曼曼的心中，秦瑜只是掌握了不错的配方，还称不上是厨师。

秦瑜当然顾不得王曼曼心中的不以为然，而且就算知道，她也不会有什么反应。

厨师这个职业，只是每个人的定义不同而已。

“这个名字，也希望我做的能匹配上。”说话间，秦瑜已经把切成碎末的花生倒入最后凉下来的调料盘中，只待切好的鸡肉放置其中，口水鸡就这样完成了，“介意菜里放点酒吗？”

相比较口水鸡，三杯鸡做法更为烦琐，光腌制就需要下不少功夫，可最为关键的是，为了保持鸡肉口感，她做的三杯鸡，调料是需要用到酒。

“没事，我酒量很好。”王曼曼正在思考如何把地上一条细黑色线的灰尘扫入竹边的畚箕，回答很随意，毕竟只听到一个酒字。

秦瑜把鸡架取出切块后，才解释道：“那到时候曼姐饭后休息休息再回去吧，至少也得等酒气散去后再走？”

“额，好的好的。”王曼曼这才反应过来意思。