八零之秦记食铺(76)

“腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩，一般腌制六七分钟。”

“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪，这里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬汁，会让汁味的层次感更足，而且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作，边口述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三汁酥鱼绝对不差。

“第一遍炸形。”将筷子放入油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这样测试，现在根筷子就是你很好的道具，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要强。

被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响，让一旁一直看着的欣欣忍不住吸了一口香气，料酒在翻滚的油中尤为活跃，随着焦香一同刺激人的唾液分泌。

“我们也做油炸，怎么到这儿却能变得那么香。”秦珍珍也咽下口水，说完急忙闭上嘴巴，因而第二波分泌的极快。

秦瑜颠起勺子，把炸完的鱼控油，笑了笑解释：“这油炸讲究的不仅是食材本身，还有用的料，比如说裹上面粉，可以加一些盐，香味就可以散发扩大。”

复炸完，秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的花椒用着油低大火爆香，捞出后，紧接着就把调制酥鱼汁倒入锅中，勾芡浓稠后，直接盖在酥鱼之上。

“这酥鱼吃得味，就在这酱汁中，鲜麻辣三味，酸醋、花椒和辣椒，就是这个汁的核心，所以我也叫它三汁酥鱼。所以，有时候不用过于拘泥于某个味道，因地制宜的菜肴反而更加自然。”

楼欣欣连连点头，望着盘子里的酥鱼：“我爷爷的三汁用的是番茄汁，胡椒和鱼露，鲜麻酸的口味。”

第35章 小龙虾 夺

“这香是香，可用油也太多了吧？真当钱大风吹来啊。”厨房门口，还没出去的萧家长媳张春蓉忍不住拉着二房的媳妇嘀咕，“她们这真是当自己家了，不要脸。”

可明显，二房并不吃她这一套：“你要是做得好吃，我们也不拦着你用啊。”

萧家掌家的一直都是秦珍珍，家人来做客，用点油怎么了？不然告诉这亲戚萧家很穷？油都用不起？

说完都不理会张春蓉，径直离开，让张春蓉脸色又黑了一圈，可惜婆婆张翠花又被赵兰芳拉走了，都找不到到人吐槽，只能眼不见为净，跺跺脚，远离厨房。

这样的动静，厨房的几个人怎么可能没注意到，秦瑜示意让欣欣也做一个酥鱼，自己则拉着珍珍走向门外另一个角落，认真地问了一句：“我们来的突兀，还提出这种要求，让你为难了。”

秦珍珍知道秦瑜说得是什么：“没事，我爸和爷爷他们弄得清，她们平日里也只能嘴上找点事情，家里的钱还是我在管。”

张翠花和张春蓉有血缘关系，两个人多有亲近理所当然，可萧家是大家长制，萧长林又最是开明不过，秦珍珍好歹是高中毕业，是家里女人学历最高的，而且为人爽朗，她嫁过来的时候，萧长林就把管家权交给了她。

这自然让她们两个人看不过。

“其实也就家里有些小摩擦，我婆婆在外面很是很护短。”秦珍珍还是给婆婆辩解了几句，至于张春蓉，生下几个孩子后，就越发霸道，常常讽刺她，也就不准备辩解什么。

“嗯，若是有事，还是要说，咱们秦家可不是好欺负的。”秦瑜知道家家有本难念的经，也听秦妈说过，当年要不是萧长林决断，把管家权交给珍珍，大伯母金花可真不一定愿意把珍珍嫁过来。

毕竟以秦家的条件，在镇里都不差，何况这个村呢。

“那是。”秦珍珍听得也熨帖，她和堂妹很多年没见了，可好像并没有变得很生疏，“话说这个小姑娘是你徒弟么？”

“不是，是我们的帮工。”跟着珍珍的视线，看到楼欣欣正在聚精会神地炸鱼，秦瑜还是不自觉地解释，“不过确实想跟我学厨。”

秦珍珍却有几分无奈：“我们村里做宴席的大师傅，手里三四个学徒帮工，不管工作如何，也满是尊敬啊。”

秦瑜笑着拍拍肩：“这小姑娘很纯粹，除了学厨其他时间都会觉得很无聊，所以看起来有些严肃。”

无聊、严肃这个词还有些含蓄了，实际是楼欣欣自从上次在和面上被秦瑜指导一番后，因为长进了不少，反而变得更为渴望学到新的东西。

可这段时间秦瑜只让她自己一直做土豆，又或者在做帮工的活，最多就看她做饭，这脸色确实不好看。