穿书后，成了反派他哥小心肝(552)

她以前也上过地方台分享厨艺的节目，对镜头还算敏感，知道如何配合。

姜莹莹先拿了牙签，从虾尾开始数，第二节 壳缝刺进去，往上一提，就抽出一根半透明的，隔一段有一段黑泥的虾肠。

然后开始剥壳，只剩下白嫩微灰的虾肉。

“接下来是炸桃仁。”姜莹莹捡了形状完整的，“油温不能高，可以用水先洗一下，桃仁表面有了水，下油锅就有一层保护，不容易炸糊。”

炸过的坚果会激发香味，这是其他做法弄不了的。

炸花椒磨成粉，带着椒盐和生葱拌在一起。

“虾泥要想鲜，剁的时候可以加三成的猪肥膘。”

姜莹莹介绍了一句，又示意镜头远离，抄起刀开始剁虾肉和肥膘。

江台长咽了咽唾沫，莫名有些后悔。

早知道现场这么香，他也该申请个试吃名额的！

第四百三十七章 意外

“老江啊，这丫头还跟你挺有缘的。”

评委台上，有人注意到姜莹莹用的配菜，笑着指给江老看。

“这不是上回国宴上做的桃仁鸭方么？”

“是啊……”江老看了一眼，有些惋惜地摇摇头。

虽然大徒弟安慰过，但他依旧是那套老派想法。

要想追求厨艺高深，那就要淡泊名利，专心于厨，姜莹莹是在乎名次的，跟他想法相悖，他下意识有些排斥了。

“别理他，八成又心里作呢。”

女评委是江老同门师妹，看他表情不对，奚落道：“我这师兄高风亮节，肯定是看不起人家小姑娘用宫廷菜参赛了，他就觉得人是喝露水长大的，都不用操心衣食住行老公孩子。”

她在师门里年纪最小，嘴巴也厉害，江老被怼了不好回嘴。

其他人见他吃瘪，纷纷偷笑。

“哎呀，可惜这孩子一看就是上灶台的，学不得我的苏派点心。”女评委有些惋惜。

“……哎哎哎，你瞎惦记什么！”江老脸色一变。

“你又看不上人家，管得着我么？”女评委故意道。

“我，我……”江老嘟囔几句，“我再想想。”

蒸好的鸭肉出锅，姜莹莹手速飞快，拆骨拔筋，她做得漂亮，整张鸭皮都没有破洞，平平整整的一张连皮带肉，又在盘底拍了层淀粉，把鸭子皮朝下摁住。

然后往另一面的鸭肉上拍做好的葱椒盐，再拍一层淀粉。

“哎，姜选手啊，你这鸭子拆得漂亮，可一般人恐怕拆不成这么完整吧？”江台长还挺敬业，一边看一边琢磨，把要点难点都问出来。

“破皮不要紧，甚至如果你嫌不好拆，也可以剁开，最后两半粘起来。”

姜莹莹试了试虾泥的粘度，抽空回答。

“粘住？”江台长一愣。

“用这个。”

姜莹莹晃了晃手里的碗，用指宽的竹板，将极为粘稠的虾泥往鸭肉上抹。

“嗯……这一步，可以交给家里手巧细心的孩子。”

她开了个玩笑，“当然手笨粗心的也行，大不了吃鸭肉炒虾滑。”

江台长和摄影的人都没忍住笑了一声。

“抹好别急着挪动，拿手摁结实，等会儿才不容易散架。”

她拿出刀，手腕上控制着力道，浅浅地在虾泥上压出纹路。

“这叫瓤，把虾泥像瓤馅一样，摁在鸭肉的缝隙里。”

姜莹莹又拿起炸好的桃仁，等距离摁在虾泥里。

整整齐齐的，像排队一样。

然后烧热宽油，下锅开始慢慢炸。

“嫌费油可以用煎的，但是成品容易糊，要注意火候。”

姜莹莹以前就做过这道菜，这回下手依然熟练，再配上她耐心细致的讲解，不仅江台长他们听得入迷，连旁近的厨师都忍不住走了个神。

还差点烧糊自己的鸭子。

这年头每个人的菜谱都是敝帚自珍，像姜莹莹这样大大方方分享出来的，实属罕见。

鸭方出锅，模样还是如下锅前一样完整，姜莹莹按着桃仁的大小切块，让人给评委台上送。

“姜莹莹选手，桃仁酥鸭方，上菜——！”

女评委是第一个尝的，她是做糕点出身，平时也颇为看中外表，而这鸭方拇指大小，虾肉炸过后微微发黄，顶上的桃仁是深棕的，底下又垫了深色鸭肉，上下呼应，颇为好看。

入口咬开，首先是桃仁的香。

油滋滋，满口果仁的甜香。

然后是混了肥膘的虾泥带出的鲜，汁水四溢，好似包进一股高汤，弹牙而回味微甜。

最后是鸭肉，底下葱椒盐的辛辣，中和鸭肉自身的耐嚼和油腻，越尝越香。

“甜辣咸鲜，恰到好处。”女评委眼前一亮。

再看其他人，也是一副陶醉模样。

尤其是最底下藏着的葱椒盐，味道与桃仁虾泥的滋味截然不同，反而给人以新奇感，每一口都要经历味道转变，吃几块都不嫌腻。