穿书后，成了反派他哥小心肝(694)

“唐代前不吃猪肉，是因为当时的猪是不阉，而进入宋代之后，养来吃的猪，大都是在幼年时，就经过了阉割，称之为煽猪，这种猪是不腥的。”

“不仅如此，你所谓的有钱人不吃猪肉，但其实不少名菜都是猪肉做的呢，湖南的红烧肉，广东的咕咾肉，浙江的东坡肉，闽南的荔枝肉，哪个不是名家出手？”

猪肉作为最常见的肉之一，哪有这种穷讲究？

林琼自己确实是半吊子，张了张嘴，半天没想出反驳的话。

“……我，我也没说错啊！”半晌，她狡辩道。

“你确实没错。”姜莹莹笑道：“说到底，你哪里是不吃猪肉？你分明是不愿当吃猪肉的人，这不就显得你普通了嘛。”

大家都因为今天要讨论菜谱，随时有可能上灶台，所以穿了轻便耐脏的衣服，唯独这林琼穿得要多白净有多白净，一看就是不打算动手的。

不动手还一张嘴就这么难听，明摆着欠收拾。

“哎！大妹子，你刚才那什么猪的，是真的啊？”

不过其他人可忍不住好奇，纷纷讨论道：“原来是这样！”

“这可真稀奇呢，以前的人都不阉猪！”

“大妹子，你是咋知道的啊？”

“我师父是宫廷菜名厨，我跟随他学习，这上下五千年菜式的变化，当然要如数家珍。”

姜莹莹大大方方的，“京城秀满楼的主厨就是我师兄，你们要是想吃我刚才说的那些菜，尽管去那里吃，报我的名字，给你们打折啊。”

秀满楼正是何海工作的地方。

“那可好！”

军人津贴不低，又是在京城附近的，军属们手里有闲钱，一听能打折就更起劲了。

张竹看了看瞬间被人围起来的姜莹莹，又看了看咬着嘴唇不说话，干巴巴站在原地的林琼，心里无奈一叹。

这姑娘心气高，她一眼就能看明白，人家确实条件好，看不起她们这群人，她们就认了，没成想来了个姜莹莹，正好压她一头，她肯定就接受不了了。

“张姐，我就借个灶台吗？”

姜莹莹回答了军嫂们热情的询问，有些招架不住，就连忙转移话题。

“吃了这么多，我也手痒了，给你们做道好吃的？”

张竹一怔，连忙移回视线。点头道：“好啊！”

“走走走，让我们也掌掌眼，看看姜妹子的手艺！”大家对姜莹莹印象不错，纷纷凑齐热闹。

“行啊。”姜莹莹笑着点头。

一群人推搡着往厨房去了。

林琼站在原地，犹豫了片刻，也跟上了。

选前胛肉，切大片然后剁碎，边剁着边加入泡好的葱姜水，一直剁成有颗粒感的肉泥。

加入刀口花椒，葱末姜末，继续剁碎，直到肉泥起了胶质，变得富有弹性。

按一斤肉，三个鸡蛋清的比例调制肉馅，再加盐，鸡精，红薯水淀粉。

抓拌到肉上劲，充分吸收了蛋清和调料。

接着拿一个耐热的盒子，将肉馅直接填进去抹平，上锅蒸制。

“哎，姜妹子，你这做的什么啊？”有人不明所以地问道。

“是川菜呢。”姜莹莹回答，“我就叫他肉糕，是用来做镶碗的，虽然出自川菜，但完全不辣。”

趁着肉泥蒸得表面熟了，再刷上一层加了盐的鸡蛋液，这肉糕就是要有一面的蛋皮。

等蛋液凝固，再刷一层，反复三次，直到蛋皮完全盖住了肉色，就算成了。

“张姐，你这儿冰箱在哪儿呢？能把这个放进去吗？”

姜莹莹擦了擦手，暂停这道菜的进度。

肉糕要想蛋皮和底下的肉，在切的时候不脱落，必须要放进冰箱冷藏一段时间。

“哎！我给你放去！”张竹手脚利落地端起去冰柜那边了。

“这要等多久啊？”有人已经馋了。

“大概要一个多小时呢。”

姜莹莹笑眯眯的，“别急啊，我这还有好几道菜呢。”

她在做这道之前，其实让另外两位刚才做了菜的大婶帮忙，炖了一锅浓郁的红烧肉。

而眼下，正好可以出锅了。

“嚯！好香！”

第五百四十六章 不甘

“你这是怎么做的啊？一点都不腥！”

张竹尝了一口，被嘴里柔顺的口味惊了一跳。

她还没想过呢，这红烧肉居然能这么软滑，牙齿一碰，就咕噜吞进肚子里！

恰到好处的香料，让浓郁的肉味愈发突出，甚至有一股回甘。

“好吃吧？”

姜莹莹笑眯眯的，“其实就是香料的配比要讲究一点，然后呢，按照我的法子，用火把猪皮燎一遍，烧掉猪毛和里面的血腺，焯水的时候注意温度，保证做出来一点都不腥。”

“刚才那两位大姐就按我的法子试了，你们要是感兴趣，可以找她们问，习惯了之后做着也不难的。”