胖大厨道:“反正我对沈娘子挺有信心的。那酸香的味道,多好吃啊。”表情似在回味。
事实胜于雄辩,万香楼还继续让沈娘子送酸菜,大厨又说沈娘子的咸菜好,叶翠花说的话根本没几个人信。
沈萝请胖大厨进屋,先递上了一杯梨汁:“您来得可真是时候。”
胖大呼噜噜喝完一杯,手背一抹嘴:“咱不是说好,今天来教你刀功的嘛,碰巧碰巧哈哈。”
“不过啊,送酸菜也是真的。”
沈萝朝外面喊了一嗓子,沈娘子也吼了一嗓子回来表示知道了。
“你家传话还挺好玩,”胖大笑道,“走走走,去厨房。”
两人相互交流起学习情况,沈萝道:“待会儿我用鱼片给胖大叔您做一道好吃的,保管是您从来没有尝过的味道。”
“在做鱼这方面,我还是自信的,怎么可能还有我没吃过的菜呢,”胖大叔一开始是不信,但一想起之前吃的奶酥、面包糠等物,他又不确定起来,“真是我没尝过的?”
沈萝老神在在,学着他背手的样子,“您看看就知道了。”
新鲜的草鱼背开,贴着骨头把肉掀起来,沈萝做得很熟手,一看就知道没少练。
鲫鱼还是太多刺了,得循序渐进,她听从胖大厨的话,先从简单的练起来。
肉骨分离,骨头鱼头先泡着,沈萝继续处理鱼肉,把鱼腹也就是肚裆那一块去掉,洗去黑膜和粘液,大抹刀片肉,腌鱼肉。
拿出酸菜,切成一段段的,焯水,过凉,拧干,再放入干锅中,焙一焙去水气。
沈萝拿着小碗,走到一个小坛子前,夹出一小碗仔姜。
胖大厨闻味而至,酸酸的,还有一种……他嗅了嗅,不一样的辣味。
“这是……你们新做的酸菜?”
沈萝点点头,“泡在坛子里的,叫泡菜,您尝尝。”
一小块仔姜入口,“嗞——”猝不及防,胖大厨被这咸酸辣味冲了一下,挤眉弄眼,一下子清醒了过来。
之后,再一嚼,便尝出味道来了。
脆生生的,有点姜味,但又不全是姜味。
他好奇地往坛子里看去,沈萝阻止了他的动作:“留个惊喜,等咱们赢了老方头,再给您瞧。”
胖大厨好笑,不过还是顺了沈萝的意。
灶里的火到位了,沈萝开始炒菜,五花肉,葱姜蒜,爆香,再放仔姜泡菜,炒出酸味。
沈萝扒拉了一下,最后咬咬牙,把不多的野山椒也放了点进去。
没办法呀,现在冬日来了,不好种系统给的各种辣椒,山椒本就给的不多。
炒两下,把鱼头鱼骨放进去煸,再放酸菜,翻炒几下,加开水。
汤马上冒白泡儿,沈萝盖上盖子。
即便如此,空气里也满是酸香味儿,胖大厨狠狠地深呼吸一口。
真香啊!
第19章 第十九道菜 神秘泡菜
胖大厨咽了一下口水,叨叨起鱼肉鲜嫩的方法,“鱼肉想嫩,必须在腌制阶段抓出黏度来。再加蛋清,吃到嘴里爽滑。我看你做得很不错。”
“咦,你现在加的是什么?”他站起身问。
沈萝往鱼肉里倒了一点淀粉,“上浆腌制,锁住水分,也可以增加滑度。”
“我从书中看到的:堇、荁、枌、榆,免、薧、滫、瀡以滑之,我用的是堇粉。”
“书中?”胖大厨一听到书,眼睛瞪得比鱼眼还突,“书里还教这些?”
“书中教的东西可多啦。”
说话间,鱼汤已经熬得差不多了。
揭开锅盖,热气扑面而来,而香味也比之前更加浓重,咕噜咕噜的热汤似是在叫嚣着要出去。
沈萝找了个白瓷青纹大盆出来,将酸菜等料先盛上去,剩下汤。
胖大厨很有吃货的眼力见儿,忙把灶膛里的火扑小一点,“终于滑鱼片了!”
沈萝动作干净利落,干净莹白的手指不惧热气,把上了浆的鱼片滑到汤中。鱼片如活着的小鱼儿似的,在汤里翻滚,从舒展变得蜷缩,这一步,叫浸熟。
沈萝一直仔细注意时机,鱼白一瞬一把子捞起,放入盆中,再淋上浓郁的鱼汤。
然而,到这一步还没完,酸菜鱼片的味儿很香,但还不够。
在盆中央撒上蒜和葱,足足的,都堆尖了,热油一浇,“刺啦刺啦”,空气中顿时多了一股钻人的葱蒜香味。
不过,还是没到最后一步。
沈萝走到存放干物的柜子前,打开一个小罐,辛辣味扑鼻而来,拿了两个红色的干辣椒出来,想了想,忍着心疼,又拿了一个,总共三个。
胖大厨跟尾虫似的黏在沈萝身后,好奇问:“这是什么?”
“这是辣椒,我在后山上发现的,味道可好了。”这是沈萝想好的说法。