祖宗们拿刀逼我做菜(250)
孙宝宝等到锅中油温六成热时,把冬笋丝放到锅中,过油炒一遍,然后迅速捞出,捞到大滤网上。
等沥干油后,把笋丝用热水烫一遍,将浮油都给倒了,放入鸡汤中煮上十分钟,最后还需要将笋丝挤干水分才行。
“咱们这里吃笋可没有这种吃法,这过油炒过水洗鸡汤煮的,也太麻烦了,以前得是有钱人当官的才能吃得起吧。”柳大婶靠在灶台边上,啧啧两声,惊奇说道。
秦惠听了点点头,望天村也有把冬笋切丝炒的,但那一般都只焯下水然后再炒,还从没这样过。
“这会更好吃吗?”她好奇问道。
孙宝宝点头笑,“这当然啦,要不然我费这么大劲儿处理这个冬笋干啥?”
“你们也知道,冬笋本身带有一股涩味,若没有处理好,有些人就吃不惯。”孙宝宝随手用筷子夹起三根冬笋丝,给三人尝尝,“这会儿把笋丝过油炒,又过水漂,这样涩味会少了非常多。”
“而且吧,冬笋就得有足够的油,否则那股香味儿还出不来呢!”
听她这么说,赵大娘点点头,她是外地人,不经常吃冬笋的。
只见她尝一口说道:“我们那里,确实有人无法接受冬笋的涩味儿。宝宝这个炒的那股味是没了,而且冬笋还更香!”
柳大婶这会儿也回忆起来了,“我娘家那里,冬笋多是炖汤吃,在炖之前还需用水把冬笋的味道泡没了。”
“诶,咱们这里冬笋倒是炒的多,比如那道冬笋炒粉丝。而且还经常拿来当馅料,什么包子啊,粿包呀,都用冬笋。”秦惠说道。
“八方食客,八方风味。要不怎么说一方水土养一方人呢!
咱们这里靠山,竹林多,人们从小吃惯了冬笋,对那股涩味接受度会更高一些。”
孙宝宝一边把刚刚的笋丝和鸡蓉糊倒入油锅中一边说道,“哎,赵大娘老家不就是四川的吗?听说你们那里有吃鱼腥草,我们这里就不吃。”
说完,锅中“滋啦”一声,孙宝宝迅速拿锅铲把笋丝和鸡蓉糊炒开,也不需要翻炒很久,只需鸡蓉糊结成块了便好。
鸡蓉调过味儿,笋丝本身有味道,放到鸡汤中煮后,鸡汤的味道沾到笋丝上,所以最后炒制时不需要放盐。
等出锅后,把火腿粒洒到鸡蓉金丝笋上,再在菜上放几个葱花点缀,整道菜的“色”便来了。
这个季节来清城山怎么能不吃冬笋呢,所以好多食客都点了这道菜。
不过江慈今天照旧只点了一道麻婆豆腐,除此之外还有两个灌蛋。
康医生两人好不容易有时间,所以点的菜倒是很多。
面对江慈惊讶的目光,康医生笑笑道:“这个孙家饭店都开业这么久,火了好几个月了,我们这还是头一次来。”
宁医生苦着脸点点头:“医院太忙了,根本没时间来排队。”请人排队她们又不舍得,有那钱,都能在孙家饭店点两道菜了!
她又接着说道:“而且我家里人和中学同学都特别羡慕我在清城山,能够来孙家饭店吃饭,我都不好意思跟她们说我还没来吃过。”
说完,关萱就帮她们把全部菜都给摆好了。
康医生两人深深闻了一下,迫不及待的拿起筷子开始吃。
首先就是鸡蓉金丝笋。
她们在来之前就做过功课,知道每天的“必点菜”是必须要吃的,保准不踩雷。
而且大部分的必点菜在上完之后,就会下架,在之后的日子里,不定期的上菜单。
鸡蓉金丝笋的味道和一般菜大不相同,今年第一波冬笋才面世,好多人此刻正对冬笋的味道新鲜着呢!
冬笋被孙宝宝处理的极为脆嫩,吃着有一股冬笋独有的清甜味儿以及鲜香。
而冬笋丝中,还夹杂着鸡蓉。
鸡蓉口感软绵,因为放了肥肉以及水淀粉,所以一点儿都不发硬不干柴,反而肉香味浓郁。
所以整道菜的口感有层次,笋丝脆嫩,鸡蓉软绵。而味道也有层次,笋丝鲜甜,鸡蓉浓香。
更别说在吃的时候,偶尔还能吃到那一小粒一小粒的火腿了。
火腿呢,又是另一种味道。
可这几种食材,全都是为了一个“鲜”字!
康医生夹了一大筷,笋丝在嘴中嚼的时候还会发出脆响。
若是把笋丝和白米饭一起搅拌,白米饭上也会粘上笋丝的香味儿。
“江阿姨,您也试试,这真的好好吃!”康医生指着鸡蓉金丝笋说道。
宁医生也点点头,“我以前是不吃冬笋和苦笋的,可这个冬笋半点涩味都没有。”
江慈摇摇头,她也快吃完了。她推辞说道:“你们吃吧,我如今就在望天村工作,以后有的是机会吃。”