祖宗们拿刀逼我做菜(340)

这还不够，她挂了个电话给秦惠。

“阿惠姐，我在做清明粿，你问问那俩小孩要不要来吃？”

还不等秦惠回答，电话那头，就传出一声清脆的“要”！

没一会儿，两个小孩分别抱着自己的保温水壶，跑进老宅。

孙宝宝此刻正在准备咸味馅料。

猪肉与酸菜切成小块，春笋与芋头切成丝。

首先得将猪肥肉丁放入锅中炒，把猪油炒出来后，倒入葱头煸炒出香味。

炒香后将肥瘦相间的猪肉放入其中炒熟，再将焯过水的春笋丝放到其中。

春季山上春笋多，春笋的块头大，一个春笋都能炒两碗菜。

春笋能做的菜也有很多，孙宝宝明天的必点菜便是以春笋为原料的腌笃鲜。

若想把春笋炒香，那猪油必须得多。所以这春笋与猪肉是最为相配的，将两者的香味炒到交融后放入食盐、蚝油、料酒几味调料，快要出锅前再将韭菜加进去，稍微炒几下，炒匀后就可出锅。

如果说猪肉笋丝是鲜香，那么酸菜芋丝就是咸香。

酸菜是孙宝宝自家腌制的酸菜，清洗浸泡过后，切成丁状。芋丝得用芋头，芋头削皮洗净，切成小丝。

锅中倒油，油热下酸菜，再放芋头丝、些许胡萝卜丝以及调料，为了提鲜与综合酸菜的酸味，这锅馅料中还需放点白糖。

两种咸味馅料炒完需要散热，在散热过程时，孙宝宝开始制作清明菜团。

其他地方制作最外层的那层清明菜团，有放糯米粉的、粘米粉的，可清城山大部分人在制作时都是放米浆。

这个季节的清明菜特别嫩，只要稍微把老的根叶摘除丢弃，再将清明菜洗干净放入锅中煮熟。

这煮的过程中，清明菜的那股特殊清香便飘出来了，锅中水没一会儿便变成绿色。

清明菜焯熟捞起，放到清水中漂凉，凉了后就到制作清明粿最为麻烦的步骤，那就是将清明菜挤出水分，揉成一个个菜团。

紧接着，将菜团放在大菜板上，把菜团剁成碎沫，越碎越好。

这个步骤很重要，有些人会把菜团放到榨汁机或者破壁机中绞碎，可这样做出来的菜团，在吃之时，没有那股韧糯劲儿。

孙宝宝跟林文心一起，把清明菜团剁得极为细碎，再将切碎的清明菜放到米浆中，两者搅和过后，把碧绿的米浆倒入锅中，用小火煮。

锅中掺和着清明菜碎的米浆开始咕噜咕噜响，渐渐冒起小泡，再冒出一个个大泡，偶尔还有米浆溅出来，溅得人手臂生疼，要想解决这个问题呢，就得拿着锅铲，不断在锅中搅动。

搅动的过程中，不仅能防止糊锅底，还能加快锅中水分蒸发，直到最后，米浆越来越浓，搅动时需要的力气越来越大。

孙宝宝用筷子夹起一点点锅中碧绿米泥，细细品尝后点点头，然后把青团用锅铲铲起。

此刻，锅中留下一个绿到发黑的锅巴。

林文心好奇问：“这个东西能吃吗？”

孙宝宝也没尝过，不过应该是可以的吧。

她先掰一块试试，因为煮久的原因，比普通锅巴硬，没有普通锅巴脆，可还是能吃的。

“你尝尝看。”说着，她又掰下一块锅巴，然后夹点酸菜芋头丝放到锅巴上，“我觉得这样味道或许不错。”

对于牙口好的人来说确实不错，可对于林文心这种还未活到三十岁，就已经补了三回牙的人来说，就不太友好了。

锅巴香确实够香，只是这韧劲吧，让锅巴有些嚼。

不过打发时间的时候吃，倒是可以。

孙宝宝拥有一口好牙，自然无法与林文心共情，她这会儿把油沾到手上，然后将青团按压成圆饼状，再将馅料像包包子一样包到青团中。

最后将一个个清明粿放到裁剪好的粽叶上，放到蒸笼中蒸个几分钟，使清明粿更加入味。

厨房中清明粿的味道越来越浓了，估摸着时间差不多，她就将蒸笼中的清明粿取出来，放到盘子上。

清明粿上热气直冒，林文心顾不了烫手，迅速捏起粽叶，然后轻轻咬一口颜色深绿的清明粿。

一咬开，那热气冒得更是多了，阳光从窗户照射进来，照射在清明粿上，把那热气照得愈发显眼，使人不由得咽口水。

她手上拿的这个清明粿是甜馅的，红豆沙十分软糯细腻，甜滋滋的，却又不会太甜腻，与最外层的青团皮相配味道刚刚好。

而甜味也没掩盖红豆沙本身的香甜，即使是林文心这种不爱吃甜食的人，如今都觉得自己能连吃三个清明粿。

因为此刻清明粿刚出锅还热乎着，所以青团皮吃着没那么有嚼劲，可那股清香却更浓，有时还能吃到清明菜，掰开粿还会还会拉短丝！