祖宗们拿刀逼我做菜(343)

有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替，有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。

不过家家户户都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法并无固定。

孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲，她由家常菜慢慢学会做宴席菜，可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜，逐渐做回家常菜。

这并不是说抛弃做宴席菜时的优点，而是更加注重食材本身，有些脱去枷锁的感觉。

这种感觉她自己能感受到，有些奇妙。

孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的过程中，最好不要盖上盖子，这还是为了汤清味鲜。

像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。

由于过年期间她做了许多腊肉，仓库中存货不少，所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。

腊肉在制作之前，需用温水浸泡两个小时左右，把咸味除掉一些。

然后把过水烫过的五花肉切成片，孙宝宝又切了些火腿。

接下来就是把腊肉焯水，必须下到冷水锅中，加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。

以上食材准备完毕后，把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中，这次必须入沸水，然后小火炖煮半个小时。

厨房中的砂锅越来越多了，几乎有几百个砂锅和汤锅，得亏厨房面积大，否则还真摆放不下。

孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分，所以这次腌笃鲜做了不少。

砂锅开盖煮半小时候，撇去浮沫，把腊肉块取出来切，切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后，将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中，同时入锅的还有百叶结。

所有食材到位，大火煮开，再用小火慢笃，一个小时后便可出锅。

秦惠手头活忙完，走到孙宝宝旁边接过勺子和碗，“撇浮沫我来吧。”

孙宝宝点点头，眼瞅着马上要九点半了，赶紧做几道食客一般进门就会点的热菜。

想到童会长刚刚打的那通电话，她可不敢马虎。又怕这事儿是童会长是悄悄告诉她的，所以孙宝宝也不能和其他人说，心中紧张情绪无法排解，还不敢在脸上表露出来。

活人能不能被话憋死？这她不知道，但是憋话能憋的她胃疼。

……

自从网上取号后，二雄轻松不少，这可是减少一半的工作量。

大门一开，有号且号码靠前的客人自己找到位置坐下，号码靠后的则在等候厅或者附近等待。

排队的人，自然是在一旁排队。

二雄一边给人发号，余光还能注意有一行人左顾右盼的进门来。

怎么说呢，他在门口工作几个月，接待无数客人，眼光倒是练了出来。

这一行人不太普通，带头的那位还有点眼熟，好像在饭店吃过饭。

还没等他多想，这一行人在天井院停留一会儿，又四处看了看，然后往酒仙院走去。

一行人中，领头的正是今年元旦那日带着妻儿在孙家饭店吃过一次饭的杜鸣。

“吕书记请坐。”杜鸣说道，一行人中只有杜鸣来过孙家饭店。

几人来到酒仙院的阁楼包厢，在这里能见到许多景色，两面窗户打开，春日的风轻拂，好似还夹带着桃花的香味。

吕寻清，也就是面色有些严肃的女人，坐在首位上，等她坐下后其他人才落座。

关萱有点急智，看得出来的这一行人挺特别的，迅速给孙宝宝打了个信息，然后拿着菜单进门。

“您好，这是菜单，请问需要什么？”

杜鸣把菜单接过给吕寻清，吕寻清笑笑问，“我听说你们这里每日的必点菜是必点的是吗？”

关萱微笑，谨慎道，“我们推荐点。”

吕寻清点点头，笔尖就勾了这道腌笃笋，“腌笃笋可是我家乡菜，只是有几年没吃了。”

旁边的顾主任立刻就接话，“听闻孙家饭店最难得的就是能把各种菜做出最本源的味道，您等会儿就可以试试看这道腌笃鲜是不是正宗的徽菜。”

“这话倒是，我儿子曾经来这里吃过，他当时便跟我说孙家饭店的毛血旺有我老家那味儿。”又有一人说道，心中寻思着自己待会儿也点一道毛血旺。

吕寻清勾了几道想吃的菜后，就把菜单传给其他人，杜鸣对于菜单上的清明粿倒是很感兴趣。

他转头好奇问，“这个清明粿是鼠曲草做的？”

关萱应声是，“用的都是野生鼠曲草，咱们本地叫清明草，全部是昨天附近村村民们采完送来的。”

“哦？你们饭店经常从附近村子收菜吗？”吕寻清好奇问。

“经常啊，比方说菌菇，这阵子春雨一日接一日的在下，我们野生菌菇每天都在收。还有春笋，饭店用的春笋全部都是附近村子村民上山挖的。以前还有荠菜，这几天也有收野菜，但是不多，一般没多久就会被点光。”