祖宗们拿刀逼我做菜(373)

这道菜就十分考验厨师的控火能力。

首先是制作清鸡汤，清鸡汤做好后放到一旁备用。

清鸡汤在这道菜中的作用是作为底汤，除此之外，还是用到竹荪和鸽蛋。

推纱望月是很形象的词，其中纱，指的就是竹荪。

竹荪与“纱”特别相似，那个月亮呢，就是那个鸽子蛋。

清鸡汤如清水一般，竹荪似窗纱盖在鸽子蛋上，筷子轻轻在竹荪上动一动，露出鸽子蛋，就符合了推纱望月这四个字。

这道菜是一位叫张国栋的厨师创制而成，灵感就来源于“闭门推出窗前月，投石冲开水底天”这句话。

宴会菜就得掐着点做，孙宝宝又忙了会儿别的事情，看到墙上的时钟时，开始制作这道推纱望月。

先将水发竹荪切去头与尾，然后取中间那段洗干净切成片，放到沸水中焯熟。

紧接着选取小油菜的嫩菜心，也洗干净干净焯熟备用。

材料都准备完后，取出小圆碟，仔细在小圆碟的内壁涂抹上一层油，再在每个小圆碟内磕进一个鸽子蛋。

鸽子蛋为了不散开与形状好看，孙宝宝事先会蒸一下，用于固定鸽子蛋。

此时有个关键之处，蒸鸽子蛋时也得用微火蒸。

孙宝宝将小圆碟放到蒸笼上，把火调成微火，然后蒸熟鸽子蛋。

用微火蒸出来的鸽子蛋才足够细腻滑嫩。

等鸽子蛋蒸熟后，因为抹了油，所以哥知道很好脱落，而脱落下来的鸽子蛋放在汤碗中。

下一步坐锅点火，先下入清鸡汤煮沸，然后放进竹荪。

竹荪就得用清鸡汤煨，这样两者的鲜味才会融合在一起。

煮竹荪时，可以加入食盐以及胡椒粉调味道。不需要煮很久，竹荪的口感脆嫩，可不能把脆感给煮没了。

只需稍煮片刻，然后把汤舀到装有鸽子蛋的汤碗中，将竹荪缠绕着鸽子蛋，做出纱盖着月的感觉。最后竹荪旁边放上青碧油绿的小油菜、艳红的枸杞，以及香油点缀便可。

这道菜的颜值很高，白色的竹荪与绿色的小油菜十分搭配，而红色的枸杞则引人注目，让整道菜瞬间灵动起来。

第131章 东坡牛扒 有了一层制做过国宴光环的孙……

与她当时办古宴时一样, 如今国宴的碗盘也是有讲究的。

比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。

整体颜色庄重素雅，可这九曲十八弯的河流，却又让整个碗活了似的。

制作这道推纱望月时, 孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。

一是因为更好地激发与保留食材最好的味道, 二是就还是因为客人口味各有差异的原因。

厨房内大家越来越进入状态，随着午餐的时间越来越近, 但都没太急躁，手下的速度一直保持平稳。

桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。

他是除了几位爷爷外, 第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。

孙宝宝自觉自己记性好, 不管是什么菜，只要制作过程多看几遍便能做个大概的出来。

若这道菜她私底下再研究一段时间，那也不是不能够完整复原。

可这道东坡牛扒，她愣是看不懂里头的料汁放的到底是什么东西！

桑年看她都要抓耳挠腮时，还给孙宝宝尝了些味道，可她依旧没吃出来。

晚上下班回家后孙宝宝还试验过许多次，也根本无从下手。

“厨师长很牛吧？”跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。

孙宝宝眼睛闪闪发光，直直看着桑年，佩服地点点头。

接着她转过头悄悄道：“这道菜他是怎么想出来的？那酱汁调的, 我愣是瞧不出里头放了什么东西？”

郑清给个“你这就不懂了吧”的眼神，凑近说道：“这道菜不是桑年想出来的, 那个酱汁，更是反复煮了百次，里头放许多食材去熬煮, 就连那牛肉都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定下来的。”

孙宝宝眼睛越睁越大：“啊？”

郑清接着向她科普道：“别看这个东坡牛肉是由东坡肉演化而成，从外表瞧没什么变化，可内里却是大不相同。”

“这道东坡牛扒, 食材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝点头说，接着道：“这块肉用的是牛胸肉，一头牛中量不多，可就牛胸肉最为适合。您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪种牛肉呢？”

是看养牛地方的水质吗？或者牛吃的食物？亦或者其他。

孙宝宝细细琢磨着。

“除了这些外，还得看当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛肉做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行！”