厨神从夜市摆摊开始(70)

“这是谁做的？”

角落里的江霏微微一惊，没想到这第一道菜，就是自己的凉菜被审查。

“我做的，这是酒糟鸭舌。”

“你是叫小江对吧，嗯，有点可惜啊！”

章寿先先是点头，接着又摇了摇头。

酒糟鸭舌很常见不假，但这么短的时间，根本就不够让鸭舌入味。一般来说都要在卤汁里面泡上二三小时，滋味才会刚刚好。

他本来是没什么兴趣的，可旁边的龚师傅脸色都变了，当场就要呵呵出声。章寿先并不打算给他开口的机会，挑剔归挑剔，还是夹了一筷品尝了起来。

鸭舌一入口，他就有些失望。

外表的调味实在普通，他店里随便哪位师傅，做出来的都一样嘛！

可是继续嚼了两口，章寿先就察觉事情变了。

章寿先原本觉得，时间不够的鸭舌，糟卤香气必然是停在表面，内部味道单薄。但江霏做的鸭舌，不但十分入味，香气越吃越充盈口腔，甚至还非常软糯。

里面两根细细的骨头，只需要一抿就出来了！

章大厨浑身一震，对江霏有点刮目相看了。

这种效果，必然是现将鸭舌红烧、蒸熟，烹制入味，再用冰块冷水降温收缩，这才能做到外表完整好看，内里脱骨入味。

而且碎碎的酒糟，江霏并没有完全冲洗干净，反而保留了一些粘在表面。这样一来，吃鸭舌时还多了几分颗粒感的小惊喜，让人吃了还想吃，口感牢牢地被鸭舌占据。

章寿先的嘴皮子一动，一条鸭舌就吃完了。

怅然若失间，他又忍不住夹起了一块，仔细看细节。

这一看，越发不得了。

鸭舌的结构厨师本应一清二楚，前端肥厚有油脂香气，后端则是带骨精肉，韧劲十足。不过中间，一般会有一小段细毛刺。

这毛刺并不坚硬难吃，但江霏做的鸭舌上，毛刺部分都被剪刀细细减除，一点也不剩下，完美规避了影响口感！

“不错啊！海洋，这小丫头有点本事，这么会做卤味。”

章大厨的脸颊抽动了一下，强行吞了口唾沫，压住自己再吃一口的冲动。

桌子已经转开了，要优雅，要保持体面！

他咳嗽一声，不轻不重地扎了一下龚师傅。

“我就知道你上次丢了面子，这回肯定会加倍努力。呵呵……这道小菜，教她是付出了不少心血吧！”

在座的几人都吃了鸭舌，惊喜地互相点头示意，都把他的话当做没听见。

而龚师傅则是动了动嘴角，不再紧张，脸上的表情瞬间松弛了下来。

“不瞒你说，这小江我没教过，是她自己悟性好！”

“那可真有本事，天下第一的苗子叫你碰见了！”

听到这话，章寿先暗自嘲笑一声，心口开始发酸。

龚海洋肯定是在装样子，刚才还脸色发白呢，徒弟一道菜好，怎么就抖起来了？

江霏的小菜是好吃，他吃了之后舌头打结，一句话都贬低不了。这道糟鸭舌不需言语，直接就算是凉菜的第一。

可是，他章大厨才是业界公认的会教育人，随便哪个徒弟都能独当一面。

要比，就比上店里最招牌的硬菜，这才是算数的！

“小邓，你最擅长的红烧羊肉呢？”

他一扭头，指向了门口探头探脑的板寸头年轻人。

“没做好也先拿上来，热腾腾的直接烧着吃。也叫各位前辈师傅们指点一下你嘛！”

第32章 诱人犯罪

这道红焖羊肉软烂咸香, 色泽也是红亮鲜艳。作为章寿先的招牌菜肴，一上桌，它就得到了不少大厨的称赞。

“这道菜颇得贵味庄的真传啊！冬吃羊肉最是温补, 口感还做的这么多汁不柴，难得，难得！”

“章大哥不愧是名师出高徒, 我一个做西北菜的，都未必能保证把羊肉做成这样！”

那板寸头的年轻人被这么多人夸, 一时间脸都涨红了, 呵呵傻笑。

后面的几个学徒见了, 羡慕又嫉妒, 连忙把做的肉菜都呈现出来, 叽里呱啦地轮流介绍。

“各位师傅，这道是我做的青椒酿肉！”

“油炸牛仔骨, 上面的肉汁是黑胡椒……”

众人你一口我一口，边聊边吃, 可得出的结果还是红焖羊肉最佳。很快，除酒糟鸭舌外, 这道红焖羊肉就变成了被清空的第二道菜, 大受欢迎。

可坐席中，刘震师傅却没怎么吃。他浅尝了一小块羊肉, 就笑着附和周围，同时把筷子放下了。

这倒不是说他不懂得欣赏, 实际上，刘震拥有五家高级餐厅，是在座的人中海外人气最大的厨师，日常招待的都是港台和东南亚的客商。他一向也很爱吃肉, 尤其是焖、炖类做法的，精致美味，还显得十分高级。