从荒野美食开始爆红(28)

还有这一阵阵腥臭的海风，当真有些让她受不了。

如果不是为了多蹭一些镜头，她当着调头就走了。

钱师傅显然见这么多人瞧着，有些紧张，双手开始抹油的动作有些发抖。

马一念有些不解，“他手里抹油做什么的？”

“他要去芋头皮，芋头的汁液容易让人发痒。”

马一念听乔嘉在一旁小声解释后，这才恍然大悟了。

只见钱师傅重新将芋头放在了砧板上，将芋头一块一块的切成一小条成成的矩形，刀工也算利落，切出来的边角料被他放到了一旁。

他的目光很专注，切芋头的时候很认真，乔嘉的目光也一样。

芋头切成条子后，锅中放入大量的玉米油，下头的柴火烧至最大火，热油。

火烧了没多久，就看见油锅里开始咕噜噜地冒起了极细的小泡泡。

等小泡泡微微变大的时候，钱师傅就将整盘芋头条倒了下去。

李小泉这时也跟着钱师傅微微后退了半步，怕被芋头掉下去溅起的油烫到。

钱师傅经验也十分丰富只见他快速从里面抽出好几根燃烧的枯柴，放在沙子上，锅子下的柴坑里，只留下两根小柴在燃烧着。

他这是在控制火的大小，因为芋头中含有水分的，不能用猛火。不然，会将芋头的水分爆出，容易烫伤。

这时，钱师傅又将芋条捞出，等油温上来之后，再放下去复炸了一遍。

复炸也叫浸着炸，这时的火度必须是小的，不然就容易焦了。

油温起码到了200度以上了，芋头里的水分也早已蒸发，一条条的芋头就浮在油锅上面。然后打光师就将芋头条捞了出来，用沥油漏勺掂了掂芋条，发出了一些沉闷的声音。

之后就是倒油洗锅的过程，而后加入清水，与白糖几乎是1：1比例大火炒制，他将芋条倒下混合一起炒了，而后装盘出锅。

空气中浮动着芋条的甜香味，众人开始围上来吃，既烫口，又惊讶不绝，“好吃好吃！”

边上几人吃得正欢，根本就没有留意到这边两个人的交流。

这时，乔嘉开口了。

“这道菜，要想好吃，有三个很关键的地方。”

“首先，这第一，刀工很重要，因为一旦刀工不好，就会影响口感。这里的刀工，指的是芋条是否大小整齐划一，是否是一口就能全部放进嘴里的长度，这个很重要。

切的时候，要以虎口卡着芋头，切起来的时候，以后食指去量夺，这样切出来的芋头才会整齐又大小一致。”

马一念有些了悟地点了点头，“我以往还真没留意到这些，都是随便吃吃。”

“其实刚好一口吃食的长度是刚刚好的，裹上糖粉的比例也恰到好处。”

马一念也过去尝了尝，香倒是香的，但是对于她们常年减肥的人群来说，有些油腻了。

乔嘉早就看出来了，也没吭声。

芋头本就是吃油厉害的食材，微微没过就可以了。这就相对要求厨师的技术了，油少并不好炸。

太多反而吃油中，后面对它的炸制时间也不好掌控。

另外一个，说实在，也是有些浪费的。

“他对油温的判断是很精准的，油加热后，由细密的小泡转为微大的气泡时，就是下芋条的最好时机。不过，相信你也看到了，钱师傅因为习惯了，也很清楚知道怎么操作是安全的。

但是原则上，尤其新手不能这样下去。操作不当会炸开的，油很容易飞溅起来。”

马一念点点头，“沿着锅壁放下去，手也不容易被烫伤。”

“聪明”

又听乔嘉说道，“关于炸芋条还有一点很关键的，就是浸炸的时候是小火，那会芋头的水分已经蒸发，所以它们会轻飘飘地浮在油面上。

但是，还有一种更为好吃的做法，就是这个时候，他可以开大火，继续炸它。”

马一念在这之前乔嘉说的话，她都听懂了，但是这个步骤，她却有些不解，“继续炸不会焦么？”

“它本身吸饱了油分，只要时间掌控得好，是不会焦黑的。之所以要开大火快速再炸，是为了逼出芋头条的油分，这样吃起来才不会油腻。”

当乔嘉的话音刚落的时候，果然，从前面传来了郑中松的声音，“不吃了，我有些饱了。”

作为一个一米八五的男人，只吃几根芋条，其实根本不会“饱”，是因为马一念一是下锅的油量太多，芋条吃足了油的情况下，又未逼出。

加上又是一道裹糖的甜点，自然是会生腻了。

马一念似乎这才惊醒过来，“糟糕，他们现在饱了的话，试吃的人员还怎么能吃得出我们第三道的精髓！”

第15章 海岛（修）