从荒野美食开始爆红(59)

乔嘉倒是挺淡定的，“嗯，挺好的。”

张进笑了笑，看了桌上一眼，本欲想说后厨他得监工，暗示他已经是后厨的头目了，再来说下自己忙就走了的。

岂料，他这一眼就有些让他不淡定了。

“怎么，这些前菜不合口？”

乔嘉也低头随着他的视线看了一眼她一动未动的前菜，抿唇一笑，“不是，没有的。”

“怎么会，我记得你以前可喜欢这个卤水花生了，这是人变了，口味也变了？”

乔嘉听出这语气不善，本来也不打算多说，当下就微微扬了扬眉毛，直言说道，“因为我不吃，我也知道这花生里头定是没有入够我要的味，此外，那道海带丝，甜味没有提鲜，导致吃下去定是会满口腥味。

我不吃并非我不爱，是我不想毁了这酒楼的记忆。”

乔嘉这一句话当真是毫不客气地指出了前菜的问题，最后一句说话虽然清浅，但是确实实实在在地打在了张进的心上。

“小乔，你这话说的，陈醋足以辟腥，只是少了一点糖，确实会出现你说的问题，但是姜丝在里头，事实也没你说的重。

二来，卤水花生我们客家情主打的就是这个味道，所谓众口难调，这也不强求。听你几句分析下来，我倒是也想听听，你对这碗三鲜及第馄饨的评价了。”

张进甚至不用去尝试前菜，也知道她说的是事实。虽不至于尽善尽美，但是用作免费的前菜，是绰绰有余的，他料定这次乔嘉就是来砸场子的。

既然如此，他也不必给她留三分脸面。

既然来砸厨艺，那就让她评个够！

乔嘉再次看了一脸两碗馄饨上的肉片，抿唇又是微微一笑，“那我就略微发表一下见解，希望张大哥不要介意。”

张进心下也来了劲儿，瞧她这小姑娘说的，好像还没开始尝就已经觉得他的做法有问题似的。

“怎么会，你尽管放着胆子大胆说！”

乔嘉拿起青花瓷的汤勺，先是勺了一口汤水，喝了喝。三鲜及第汤重在汤水，所以乔嘉这一步显然是直接试主料。

她连汤带肉吃了一口，就开口了。“这碗馄饨，我先来说说这汤，不知对与否，张大哥听听就算了。”

“汤里的枸杞梗味道很浓，喝得出来是枸杞根冷水的时候就下锅了，大伙烧开后转小火焖制的。汤里的枸杞叶虽然是后下的，但是也是个高手，因为他计算出了出锅后枸杞叶一路焖过来的时间，刚好熟透。”

张进听她如此一说，脸色微微缓了缓，“你说的不错。”

“这汤里的油分也不是后来倒入汤中的，猪肉的切片十分匀称和薄，猪心和猪粉肠的刀工也可以看得出来厨师的刀法很好。”说到这里的乔嘉，举起了勺子微微转了转，双眼里光是对美食的专注。

“小乔可不用给我脸面，有哪些不足的，告诉我，我好回去专研专研。”张进此时的声音也高了不少，在他看来，她怎么可能会挑自己的毛病，高手过招尚且有可能。

她一只菜鸟断断是看不出水平比她高的缺点的。

然而乔嘉却实诚地点点头，张进只得干笑了一声。

“汤里的油是因为腌制肉质的时候用来封锁的，胡椒粉的味道很浓，为了提鲜加了耗油，生粉的量稍微有些多了，虽然不要紧，但是影响口感。

这里头有件事情的顺序却反了，姜片是下在汤中的，经过汤的熬煮渗进了肉质中，但是姜片切得不够薄，而前头为了保证枸杞叶颜色的鲜绿，这个姜片的味道就没有渗透进肉质里，腥味虽然有胡椒粉掩盖掉了，但是层次感却不丰富了。”

乔嘉一口气说了这么一番话，一开始张进觉得那些话谁都能说，然而越说就越觉得有些挂不住脸了。

“小乔，你还行啊，我看你就吃了一口，还能尝出这些，我尚且不尝，再继续听你说说，那你可知道这些肉我是怎么熬制出来的？”

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作者有话要说：

祝大家假期快乐，国庆快乐~

第33章 直播

乔嘉坐在椅背上的姿势十分挺直，她的后背挺得板正，一如她脸上的神情，竟多了一丝认真。她微微思索了一下，已经料想到这道菜就是张进所作。

“张大哥的肉胜在新鲜，这是这道菜的基本盘。猪肝的腥膻味也祛除得十分干净，除去一个是你调味腌制的原因以外，也定是用了砂锅。

铁锅煮出来的猪肝会带了点腥气味的，猪肉片也十分鲜嫩，应是热水就下了肉。但是可惜的一点是，我推断张大哥在放下肉片的时候，可是去搅动了？”

张进在听到前面分析得头头是道的时候，目露笑意，世人皆是说得轻巧，做起来就未必能有说评这般厉害了，听到乔嘉无端发问，张进立马意识到难道是自己搅拌这个动作不对？