秦淮小食肆(105)

沈知意能感受到庖房众人停留在她身上的视线, 有好奇，有打量, 但她并不关心这个, 随他们看去，又少不了一块肉。

不愧是长公主府的庖房，各种食材应有尽有，天上飞的，海里游的，地上跑的，能在这个时代见到的东西庖房里都有。

很好，看来长公主有特意吩咐过庖房的人将食材准备齐全。

看过食材, 沈知意就准备动手了。先做费事费时的吃食。

入府后先去见了长公主, 已经耽搁了不少时间，听说小宴宴请的贵女还不少，若是不抓紧时间，说不得还做不完。

可别觉得一下午的时间很多, 给贵女们做吃食更讲究“色香味”俱全，特别是“色”字, 是以每道菜都得费心思做得好看，这可不简单。

沈知意拿出面粉与酥油, 指着两个离她比较近的侍人说道：“你们俩过来帮我揉面。”

“喏。”被叫到的侍人不管心里怎么想，面上倒都很是恭敬，齐声应道。

“你揉这个面, 揉到光滑一点儿不沾手为止。你来揉这个面，揉面时加上酥油，加这么多就够了，要求跟他一样。”沈知意一一细致地指导着。

让这两人做得是蛋黄酥的材料，做蛋黄酥要一层油皮和一层油酥，两者需要往里加的东西不太一样，用的面粉量也不一样，只能沈知意自己来动手掌握。

“喏。”两人得了吩咐，也不说什么，净了手之后就开始认真的和面。

“你们两个，把这些咸蛋里的蛋黄剥出来，剥好之后放在白酒里滚一下。”沈知意又叫了两个人过来，给他们分派了别的任务。

蛋黄过酒是为了去除腥气，给公主贵女们准备的吃食若是有什么不好闻的味道，那就不妙了。

面和好之后还需要放置一旁饧上一段时间，趁这会儿，沈知意让人将烤炉热起来，待会儿做好的蛋黄酥是要放进烤炉里烤的。

这会儿的烤炉可不像前世那样是全自动的，是需要人来烧火把握火候的。

“等会儿糕点放进去之后，先大火烤上一刻钟，再转小火烤一盏茶功夫，便将糕点拿出来，听明白了吗？”沈知意对烧火的那个侍人说道。

“喏。”侍人认真记下，点头表示自己听懂了。

没有人敢拒绝沈知意的吩咐，也没有人敢在做吃食的时候动什么手脚，除非命不想要了。

直到自己真正经历的时候，沈知意才知道，前世电视剧中那些动手脚陷害别人的戏码都是为了戏剧性，并不能当真。

面和馅料准备好后，最后一步还是得沈知意自己来示范，将油酥放在油皮上，然后在油酥里包上紫薯裹着蛋黄的馅儿，揉捏成漂亮的圆团儿，在顶部刷上蛋液撒上少许芝麻，一个蛋黄酥就包好了。

“看明白了吗？”沈知意问道。

被沈知意委以包蛋黄酥任务的那个侍人点头，“奴才看清楚了。”

“嗯，那剩下的你来。”沈知意可没功夫自己亲手一个个的包，等包完这些蛋黄酥，估计时间也过去得差不多了，等会儿小宴开始后，公主和贵女们大概就只有一样吃食，那就是蛋黄酥。

“这些虾清理干净，处理好之后拿过来。”

沈知意不打算只做甜点，她还琢磨了几样咸口和麻辣口味的吃食，比如现在准备的这道油爆虾球就是麻辣口味儿的。

沈知意亲自给那位处理虾子的侍人示范了一下怎么处理，让人削得细细的小竹签插.入虾尾那一节挑起，然后拧断虾头，这样能将虾线也清理得干干净净。

然后再用剪刀沿着虾背剪开至虾尾处，用刀划开虾背，但不能完全划开。

教完侍人之后，沈知意便去准备炒虾的酱料了。

油爆虾球好不好吃，一看虾的质量，二看炒虾的酱料，最重要的还是酱料的味道。

因为贵女们平时不怎么食辣，沈知意只放了少许辣酱，让虾有这个味儿而已。

虽然她自己觉得很不过瘾，油爆虾球就是要够辣才够味，但人在屋檐下不得不低头，她做出来的吃食是给贵女们吃得，要照顾的自然是贵女们的口味。

于是，也就只能自个儿在心底暗叹一声可惜。长公主府准备的这些虾品质都好得不得了，配上她特制的酱料，这道油爆虾球肯定很是美味！

所以，在沈知意做这道油爆虾球时，庖房里全是酱料的香味，还有辣椒的呛香，馋得庖房众人直咽口水，觉得自己就着这香味都能吃下几大碗白米饭。

因着是晚宴，沈知意觉得这些贵女们应该不会吃什么米饭，便打算做点寿司，一口一个，够精致小巧了吧。

刚好庖房里有许多珍贵的鱼，将鱼肉片成细细的透明薄片，放在握好的饭团上，再点上特制的酱汁，不说味道如何，光是卖相就很让人有食欲了。