秦淮小食肆(58)

后面一步也很重要，肉中不加芡粉口感散碎，加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊，口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中，然后捏搓肉丸，这样芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。

捏好丸子后，下锅油炸，待丸子表面紧绷微黄时捞出。

炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆，再铺一层冬笋，把炸过的丸子轻轻放到碗里，大火蒸一个时辰。然后揭开盖子，撇去碗中的浮油，使碗中见不到一滴油。

如此做出来的狮子头，嫩如豆腐，筷子一夹就碎，只能用羹匙舀着吃。

沈知意炸狮子头的时候，肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了院子里，香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了滋味。

一老一小默契地放下手中的糕饼，拍掉手上的糕饼屑，一起迈进了厨房的门。

“阿姐，好香啊，你炸得这个肉丸子就是狮子头吗？”小石头一进厨房，就凑到灶边，踮起脚尖往锅里瞅。

沈知意专心炸着狮子头，简短地回道：“是啊。”

吴淞也凑了过来，深吸了一口气，现在不能饱口福，饱一饱味福总可以吧。

锅中的肉丸子色泽微黄，在“滋滋”的油炸声中散发出它的香味，勾着屋中几人的味蕾，肚子里的馋虫也跑出来叫嚣。

好香啊！小石头和吴淞两人同时在心中感叹着。

“小意啊，这狮子头炸好之后就能吃了吗？”吴淞咽了咽口水，忍不住问道。

沈知意摇头，说出的话打破了吴淞的希望：“不行，还得上锅蒸一个时辰才能吃。”

一老一小眼中瞬间浮现出浓浓的失望之色。

呜呜呜，还要好久才能吃啊，好香好想吃！小石头眼巴巴地盯着肉丸子，口水直咽。

吴淞也好不到哪儿去，美食只能看不能吃，太折磨人了！

狮子头炸好上锅蒸时，沈知意开始做别的吃食。

上次的两做鱼很得一老一小的喜爱，刚好昨日那个打鱼的老人送来的两尾青鱼还剩一条养在水缸里，今日便杀了做菜吃吧。

刮鳞去脏，下刀切鱼，一气呵成。吴淞在一旁看着，觉得沈知意的动作行云流水，颇有美感。

小石头年纪小，还没上学，肚子里没什么墨水，只觉得自家阿姐做鱼时的动作格外好看，一点儿也不像他以前看到的有些厨子那么粗鲁。

油炸，嫩煎，淋酱，撒上佐料，两道鱼菜便做成了。

肉香还没散，空气中又多了鱼香，一老一小只觉腹中饥饿难耐，恨不得盛上一大碗米饭立马就食。

“把鱼端出去吧，洗完手之后你们俩可以拿筷箸夹一块鱼先解解馋，不可多食，听到了吗？”沈知意不是没看到两人眼巴巴的神情，只是狮子头必得蒸够时辰味道才好。现在做好了鱼，便松口让他们吃一块解解馋。

“阿姐最好了！”小石头端起清炸鱼，一溜烟儿地跑出了厨房。

赶紧洗手去，香香脆脆的炸鱼，等小爷洗过手就来吃你！

吴淞端着酱汁鱼，脚下的步伐也很快，紧跟在小石头后面，放下鱼跟小石头一起洗手去了。

上次小意在他家做饭时也做了这道菜，饭后教了他怎么调酱，后来他自己也试着做了几次，味道还行，但怎么也比不上小意做的味道好。

今日终于又能吃到小意做的酱汁鱼了，太幸福了！

两人飞快地洗完手，去厨房拿了筷箸出来，一人夹了炸鱼吃，一人夹了酱汁鱼吃。

鱼入口时，两人都满足地叹了口气，太好吃了！

荤菜已有狮子头和两做鱼，还得做一样素菜、一盅汤，再配上一碟小菜，午食便足够了。

狮子头蒸好后，碗中有汤，取一部分出来放在干净的碗里备用，蕨菜尽去枝叶，单留直根，洗净后用狮子头的酱汤上锅煨烂。既有肉的鲜美，又有蕨菜的清甜，吃多荤菜后，吃上一口素菜，别有滋味。

早间荀娘子来送菜时，送了她一块豆腐，言是汴京城豆腐西施家的，很嫩，适合做汤用。刚好做鱼菜时剩下了一个鱼头，就做一道鱼头豆腐汤吧。

鱼头刮去黑膜，用刀在鱼颈处划上两刀，豆腐切成方正的小块放在一旁备用。

小火烧油，鱼头放入锅中煎一会儿。大葱切段，姜切片，放进去煸炒两下，倒入白开水转大火炖，放入切好的豆腐小块，撒上盐和少许的胡椒粉，炖一刻钟就可以出锅了。

炖鱼时，沈知意抓紧时间做小菜。千金菜洗净去叶，切成薄片，调清酱拌之。松脆甘甜，甚是爽口。

小菜做好后，锅中炖上的鱼头豆腐汤也可出锅了，倒进汤盅里，鱼汤奶白浓郁、豆腐嫩滑，只看其卖相便知滋味绝对差不了。