京都小厨娘(238)

“天哪，他们都这么早起来准备的吗？”大力也同样呆住了。

“看来今日宴席，太子妃很是重视，我们快走吧。”洛文柠说道。

两人走到大厨房，洛文柠敲了敲门，大门嘎吱一声打开，秋儿露出圆乎乎的脸蛋，看是洛文柠和大力来了，忙将大门打开，笑着说道：“洛姑娘来啦，快进来。”

“秋儿姑娘，你怎么也这么早起来了。”洛文柠惊讶地问道。

“洛姑娘这么早，我怎能睡得安心呢，我把府里的帮厨们也都叫起来了。”秋儿将洛文柠迎进门内，指着在院子里站了两排的帮厨说道。

洛文柠看着这么多人吓一跳，忙对秋儿说道：“昨日我的意思是我会早点去厨房，给我留个门就好，不是让你们也这么早起来的。”

“嗯，我懂洛姑娘的意思，但洛姑娘身为大厨都起来了，帮厨没道理在睡觉呀，还有我是乔嬷嬷派来伺候姑娘的，万一有啥事姑娘找不到人就麻烦了。”秋儿笑嘻嘻地说道。

洛文柠听听也有道理，不过她只是外头来的厨子，并不好要求府里的人怎么样，有秋儿这样的角色来安排，是最好不过的了。

既然大家都起来了，那正好开始干活吧！

“请问厨房管事在吗？”洛文柠问道。

“管事被喊去宴席场了，洛姑娘有事尽管找我。”秋儿答道。

“嗯，我想问一下，今日的食材何时能到。”洛文柠问道。

“已经送到了，昨日便通知他们今日寅时前要送到的。”秋儿说道。

洛文柠点点头，嗯，秋儿这丫头别看她干活慢，但安排起事情来倒是很细致周到的，洛文柠只吩咐了一句早上几点起要留门，她便将所有有关联的事情都安排妥当了，是个人才。

洛文柠走进厨房，昨天浸泡的螺片和花胶已经舒展开来，洛文柠打算先准备佛跳墙，这道菜要花费的时间太久了，今日这么早起来，也是为了这道菜。

其他的洗切配的事情，她都一一交代给了帮厨，到时候自己掌勺就好。

洛文柠打算先将佛跳墙汤底熬煮起来，熬制汤底起码五个小时以上，这样熬出来的汤汁才能浓郁鲜香。

将洗好的鸡、排骨、火腿、干贝放入大锅中，加料酒和姜片去腥，烧大火煮开撇去浮沫后，转成小火慢慢熬煮。

接着洛文柠吩咐大力另外烧一个灶火，起油锅，先将切好的杏鲍菇片过油炸一遍，然后捞出来备用，再将泡发好的蹄筋同样炸一遍。

炸好的蹄筋放入碗中，加入葱姜料酒和糖，放入到蒸锅中蒸煮，同样将瑶柱也放入另外一个碗中，加入同样的调料，一起放入蒸锅要蒸上一个小时。

等做完这些需要耗时的准备工作，洛文柠打算将佛跳墙的其他食材也先准备好。

洛文柠准备了一锅清水，加入盐、糖、料酒和一点点酱油，将水烧开后，把昨天晚上泡好的螺片花胶和鲍鱼海参放入水中，过一次水，烧开后捞出备用。

再将刚刚泡了半小时的鱼翅装在漏勺中，放入烧开的水中，过一下便捞出备用。

剥好的虾和炸过的杏鲍菇也需要下锅炒水，将虾炒熟，将杏鲍菇的油焯出来。

经过这一步，所有的食材便已经准备好了，现在就等着将底汤熬制好，再做下一步。

做完这些事情，天色已经发白，天亮了。

洛文柠盘算了一下今天要做的菜，她打算做的一个凉菜是：玫瑰山药泥，三个热菜是：鲍汁花菇扣鹅掌、黑椒雪花牛肉粒、香烤鳗鱼，一道主食是：蟹黄拌面，再加一道汤品：佛跳墙，下午甜点她计划做芒果班戟。

玫瑰山药泥很简单，黑椒雪花牛肉粒做起来也很快，佛跳墙、鲍汁花菇扣鹅掌、香烤鳗鱼和拆蟹黄，是要花费时间的。

想到这里，洛文柠吩咐帮厨将蟹膏肥美的螃蟹开始上蒸锅，这个时候正是秋风起蟹脚痒的季节，这比崔秀儿成亲时候的螃蟹肥多了，就是拆蟹粉很费时间，不过还好今天帮厨多，也不是太难的事。

至于鹅掌和鳗鱼，这两道菜做起来还是比较费事的，所以趁着佛跳墙的底汤还在熬制，先准备起这两道菜来。

鳗鱼主要是处理起来费事，不过有帮厨在，洛文柠便在一旁指导怎么处理，鱼骨需要剔除，鱼肉需要切成段，然后用小竹签把蜷起来的鱼肉串平，摊成片状，最后再用调料腌制好备用。

鲍汁花菇扣鹅掌，最重要最花时间的也是熬鲍汁，鹅掌也需要花费时间熬制到软糯，不过现在还早，等到时间差不多了，再熬制鹅掌就行，可以先将鲍汁做出来。

鲍汁是以高汤煨制鲍鱼而成，今天正好有高汤，还有鲍鱼，是做这道菜的最好机会。