京都小厨娘(257)

皇后轻轻咬下一口鸡腿肉，嗯，是这个味道，就是这个味道，跟自己家乡的口味简直一模一样，皇后心中雀跃无比，二十年了，好想念啊。

而且，这个味道甚至比自己在家乡吃过的口水鸡都好吃，鸡的皮是脆脆的，肉是嫩嫩的，一口咬下去，还有鸡肉本身的汁水，再加上调的酱料，鲜香麻辣柔嫩多汁，简直神了。

“怎么样，好吃吗？”瑞王急着想知道，符不符合母亲的口味。

“好！”皇后将嘴里的鸡肉咽下，满嘴鲜香，不由地说道。

“是不是您家乡的味道？”瑞王又问道。

“是，甚至比娘小时候吃过的还好吃。”皇后回味着嘴里的味道。

瑞王顿时笑容满面，洛姑娘的手艺从来不会让人失望的，他刚才也尝了一口这道口水鸡，虽然没有吃过蜀地的口味，但这道菜让他嘴里又麻又鲜，这种口味好奇特，又好上瘾，听完皇后的反馈，瑞王赶紧又夹了一块，吃起来。

皇后也不打算说话了，她继续夹了一块带有鸡肋骨的肉，啃了起来，嗯，带着骨头和皮的部位最好吃了，肉不厚，味道轻易地可以进入里面，入味得很！

厨房的洛文柠已经开始制作下一道菜了，小酥肉是蜀地的一种特色小吃，食材是用去皮的五花肉，切成拇指大小的条状，先用盐、白胡椒、压碎的花椒、料酒、少许糖搅拌均匀，腌制二十分钟。

这一步洛文柠已在煮童子鸡的时候完成，等口水鸡做完，肉条也就腌制好了。往腌制好的肉条中打入两个鸡蛋和淀粉，调成合适的糊状。

然后便可以起油锅炸肉了，热油烧至六成热，洛文柠将碗中调好的肉条放入锅中，慢慢炸透。

直到肉条的颜色开始泛黄，在锅中的肉条变成淡黄色的时候，洛文柠便将肉条捞了出来。

将小酥肉放在漏勺中滤掉一些油后，再将锅中的油烧热至八成，重新又将刚才滤过油的小酥肉分批放入油锅中复炸。

这个复炸的过程容易焦糊，所以洛文柠分了好几批放入油锅，每次都小心地看着火候，一等到锅中的酥肉变成金黄色，立马一把将锅里的酥肉捞出，一刻都不能迟疑。

所以分批次地复炸非常重要，要确保一漏勺就能将所有的酥肉捞出，这样才不会有焦糊的状况发生。

等到全部都复炸完毕，金黄香脆的小酥肉便做好了。

就在厨房管事要吩咐上第二道菜的时候，洛文柠喊住了他，说还有东西要准备，稍等一会。

洛文柠将自己带来的一个罐子打开，从里面倒出一些辣椒粉之类的东西，装在两个小碟子上，然后才对厨房管事说可以上菜了。

这不是普通的辣椒粉，是洛文柠昨天特意在家里制作的干碟蘸料，若是爱吃辣的话，蘸上这个蘸料吃，非常美味。

干碟蘸料是用干辣椒、香料、花椒、孜然、芝麻、花生炒熟了以后，磨成粉再加入盐调制而成的，所以虽然看上去这个蘸料很像辣椒粉，其实它里面包含了好多种味道，尝过才知道。

一盘金黄香脆的小酥肉，配上两小碟红艳艳的干碟蘸料，皇后一瞧便脱口而出：“小酥肉！”

瑞王见母亲满脸的兴奋，心中一边高兴，一边感叹，洛姑娘真是绝了，啥都会做。

“小酥肉外脆里嫩，特别是蘸上这碟蘸料，那叫一个字，绝！”皇后不由地解说起来，儿子好可怜，都没去过蜀地，那里的美食他都没吃过。

“洛姑娘的火候掌握得极佳，你看这炸出来的颜色金黄金黄的，却一点都没有焦糊，这可谓是最高境界了，差一分嫌少，多一分嫌多，很难做到正正好，这洛姑娘却能做到，着实不简单啊。”皇后还在评论着眼前这道菜。

“娘，我好想吃啊。”瑞王眼巴巴地看着眼前的小酥肉，他母亲又开始口若悬河了，还让不让人吃了，闻着这个香味简直恨不得马上吃到嘴里，天知道这道菜飘过来的味道有多香！

“吃吧吃吧。”皇后也忍不住了，夹了一块小酥肉，蘸了蘸干碟蘸料说道。

瑞王一听，也立马拿起筷子学着皇后的样子，夹起一块小酥肉在干碟蘸料中滚了一圈，顿时小酥肉上面全是红色一片，蘸满了调料。

“诶！”还没等皇后说出后面的话，瑞王已经一口将小酥肉放入嘴里。

“喔，霍，辣，好麻好辣。”瑞王嘴里含糊不清地说着话，但却不舍得嘴里的肉，不想吐出来，硬是颤抖着双唇，抖抖霍霍地将小酥肉咽了下去。

皇后看着瑞王痛苦又满足的表情，顿时忍不住笑了起来，说道：“你这傻孩子，蘸这么多蘸料干什么，你又不是从小蜀地长大的，虽然能吃辣，但也吃不了这么重的口味啊。”