京都小厨娘(258)

瑞王赶紧端起旁边的杯子灌了几口茶下去，吐着舌头吹着气说道：“这是什么蘸料，怎地又麻又辣又香。”

“里面有辣椒有花椒还有香料，自然是又麻又辣又香的口感，你等会少蘸一点就好了，或者不蘸调料，直接吃也是好吃的，因为小酥肉本身腌制放过调料了。”皇后对于家乡的菜非常熟悉。

瑞王点点头，他又喝了一口水，将嘴里的麻辣味冲淡，然后夹了一块小酥肉，不蘸干碟直接吃了下去。

嗯！原味也好吃的啊，香、脆、酥、嫩的口感，加上咸鲜的味道，也有点麻麻的感觉，但是感觉刚刚好，好吃！瑞王边吃边想着。

吃完一块原味的，瑞王又夹了一块，犹豫了半天，还是放进干碟中，蘸了一点点蘸料，然后放入口中。

嗯！蘸过干碟蘸料的小酥肉又是另一种味道了，因为蘸料不多，所以瑞王尝出来麻辣鲜香的味道，这辣度和麻度他是可以承受的，果然，蘸与不蘸都好吃。

皇后一边尝着家乡美味，一边看着瑞王的表情，脸上不由自主露出慈母微笑。

嘴里的小酥肉，虽然外皮是酥脆的，但汁水被很好地裹在了里面，一口咬下去，柔嫩的汁水四溢，由于是肥瘦相间的肉，所以口感不柴不老，非常美味。

“娘，这道小酥肉正宗吗？”瑞王吃得满意极了，不过他还是想知道，蜀地的口味是不是如此的。

“很正宗，包括花椒和辣椒掌握的度，都非常好。”皇后夸赞道。

“娘喜欢就好，等会还有呢，留点肚子吃后面的。”瑞王笑着提醒着皇后。

“好。”皇后温柔地笑着，虽然自己离家千里这么多年，但因为有了眼前的孩子，还有宫中虽然大她十几岁，但待她不薄的皇帝，她还是感觉自己是幸福的。

若是儿子能早点找个媳妇，那就更幸福了，皇后又忍不住开始想唠叨了。

瑞王看着皇后的眼神不对，每次催婚她都是这个表情，于是赶紧给皇后夹菜，嘴里说道：“娘，来吃小酥肉，口水鸡，今日专门为您做的，多吃点啊。”

皇后怎会不知瑞王的心思，但也无奈地摇头，笑着又开始吃了起来。

第75章 豆瓣鱼、麻婆豆腐

第三道菜，洛文柠要做豆瓣鱼。

豆瓣鱼顾名思义离不开豆瓣酱，洛文柠事先已经做好了豆瓣酱，今日特意带了过来，蜀地的菜多会用到豆瓣酱，这是必不可少的一道调味料。

洛文柠要求瑞王府采买的是新鲜草鱼，不需要太大，重量在一斤多一点就行，做小酥肉的时候，洛文柠就吩咐帮厨把这条鱼先给处理了。

洛文柠检查了一下处理好的鱼，还挺干净的，鱼腹内的黑膜也都处理干净，不然的话会有很重的腥味。

洛文柠拿起菜刀将鱼鳞刮掉，然后在处理好的鱼身上撒上盐，用手揉搓鱼身和鱼腹内，去除鱼身上的黏液和腥气，再用清水洗干净。

草鱼洗干净后，用菜刀在鱼两面的背部各划了几道，这个位置划刀口既不会使得鱼肉散掉，又方便等会入味，然后将鱼扔进一个大盆中，加入料酒、葱、姜和少许盐。

用手抓出葱姜水，和着料酒和盐一起将鱼身腌制十分钟。

鱼腌制好后，洛文柠便吩咐大力烧起火，往锅中倒油，将油温烧到五成热，便可以将鱼下入油锅中了，这一步是为了让鱼肉收紧，吃起来更有弹性。

小火慢慢煎鱼大约一分钟，然后将鱼身翻过来煎另一面，将锅中的油不停泼到鱼身上面，防止鱼肉汁水流出，锁住水份。

大约三十秒后，鱼身表面微干微黄后，便可以捞出来了。

将锅中的油倒出来，另外再往锅中加入新鲜的油，大火将油烧热，下入豆瓣酱炒香，然后再加入事先备好的姜末和蒜末。

豆瓣酱和姜蒜末炒至冒泡，散发出浓郁的香味来，帮厨都一个个伸长了脖子，不同于纯粹姜蒜的香味，锅中红油油的这是什么酱？和姜蒜结合在一起，怎么如此香呢！

洛文柠见锅里的料头炒得差不多了，便加了一勺清水进去，小火煮一分钟，让所有料头的香味融入到汤中。

汤料煮开后，便可以将刚刚煎好的鱼放入锅中了，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，让鱼肉可以吸足汤汁。

小火煨制五分钟后，加入糖和少许盐，继续煨制两分钟，然后淋入少许香醋，可以让鱼骨酥化，增添香味。

接着便可以将鱼捞出来摆盘了，在鱼身上先撒一些葱花，然后再回到还在灶火上的锅子。

往锅中的汤汁中加入芡水，用勺子不停搅拌，再加一次芡水，再不停搅拌，让汤汁收紧出油，直至变得浓稠厚重，这样才能包裹在鱼身上，不易淌下。