京都小厨娘(40)

“是，我打算做个五花肉炒酸菜。”洛文柠答话的同时，也没停下手来。

“这炒酸菜是我们这些下人平时吃的，就算主子们要吃，也是早饭下粥的时候，用香油拌一拌的小菜，今天这种场合上不了台面吧？”阿香婶有些担心的说道。

洛文柠顿了顿，解释道：“阿香婶，我是这样想的，沈府的主子们还有宗亲们，从小年到大年再到今天，应该都是顿顿大鱼大肉的，包括您和其他厨娘做的也都是大荤的菜居多，吃了几顿想来也是腻了，我打算做的这个五花肉炒酸菜，肉少一些酸菜多一些，跟今年的大菜搭配着吃，保准他们吃的解腻爽口。”

阿香婶一听，确实有点道理，别说是主子们胃口精细，就算是自己做力气活的，顿顿吃油腻的都受不了，说不定阿柠这道菜正合了他们的胃口，就算是他们不喜欢吃，也不打紧，一大桌子这么多菜呢，少吃一个也无妨，大夫人既然让厨房自行决定加什么菜，必然是觉得原先的菜单已经够排场了，加菜只是为了增加数量而已。

“行，那你看着做。”阿香婶说道。

洛文柠应了一声，便处理起酸菜来，阿香婶腌制出来的酸菜非常好，菜杆呈浅黄色，菜叶呈深黄色，不用凑近就闻到一股自然发酵后的香味，刺激着口腔味蕾。

将酸菜清洗干净后，洛文柠掐了一小段酸菜，发现韧性十足并不容易掐断，是非常结实的，这样的酸菜才是好酸菜，她把掐下来的酸菜放进嘴里，她要尝尝咸度，等会炒的时候才好放调料。

洗净拧干水分后，洛文柠便将酸菜切成碎段放置一边备用，再将五花肉切成薄片，备好葱姜蒜和小米椒。

准备好这一切之后，洛文柠开始烧火，她先将备好的酸菜直接下锅，不放油，这一步是要炒干酸菜的水分，这样的酸菜才会散发出浓郁的香味。

锅里的酸菜被来回翻炒，随着水分也随着热气散发，酸菜的香味飘了出来。

等到酸菜翻炒得差不多以后，洛文柠将酸菜盛了出来，接下来要先煸五花肉，锅中放少许油，油不要太多，因为等会五花肉会有油脂煸出来，这种肉油脂炒酸菜才会更好吃。

五花肉在小火中慢慢煎熬，原先一点点油变得越来越多，而本来肥腻的五花肉已经变得金黄，早已去除了油腻。

看时机差不多了，洛文柠将事先备好的姜蒜小米椒扔下锅，瞬间配料被油温所激发，混合着五花肉的香味就飘散开来。

阿香婶在忙着自己的菜，却也是被洛文柠这边的香味吸引得频频看过来，手中的硬菜顿时觉得不香了，就想着去尝尝这道酸菜。

将配料翻炒了几下，洛文柠便将炒干水分的酸菜放入了锅中，食材的结合必然会引起化学反应，而酸菜碰到了五花肉和姜蒜小米辣，便是别有一番风味，看上去不值一提的食材，如果能跟对的配料在一起，那就是意想不到的美味。

为了能更入味，洛文柠加了少许水焖几分钟，开锅盖后，她加了一点点酱油让颜色更加好看些，因为刚刚她尝过生的酸菜了，不算咸。

最后，出锅前撒上备好的葱花，红色的小米椒和绿色的葱花，让这道菜增添了一抹亮丽的色彩，在视觉上变得更好看了。

“阿香婶，加菜做好了。”洛文柠将菜盛出来说道。

第22章 酸爽可口

阿香婶看着喷香的五花肉炒酸菜，居然不由自主地咽了一口口水，妈呀，真香，平时咋就没发现呢，酸菜也能做的这么香。

“好，好，我这里也快做好了，看这个时辰，正院应该都祭祖完了，是时候吃午饭了。”阿香婶麻利地做着最后的程序，这几道大菜费了她不少时间。

“那这些菜还需要我们端上去吗？”洛文柠问道。

“不用的，我们只负责厨房的事情，不能出现在正院，府里有专门的上菜丫鬟，我们这种老婆子上不了台面的。”阿香婶笑着刚说完，又觉得不对，说道：“阿柠我没说你啊，本来我们厨房是只有大婶婆子的，从没来过你这么年轻的姑娘，嘿嘿。”

洛文柠自然知道阿香婶的意思，沈府家大业大，仆妇丫鬟一大堆，可以各司其职，上菜是要见到外人的，当然要选年轻的小丫鬟来做这种事情，厨房烟熏火燎的，就算是像她这么年轻的姑娘，做完饭走出去也是一身油腻和烟火味，怎么能见客。

沈府正院，是用来宴请待客以及逢年过节祭祖的场所，大厨房便设在正院的边侧，传菜比较方便。

祭祖是由沈府大老爷沈开济领着沈氏一族的老少爷们，按着规矩给正院前厅的祖宗画像磕头上香。