京都小厨娘(75)

那时候，她也是在类似何记小食肆这样的小饭馆吃到的，也是这样春寒料峭的早春清晨，她清楚地记得第一口的味道，那口鲜美是一辈子都忘不了的记忆，一碗小馄饨下肚，浑身暖洋洋。

吃完晚饭，洛文柠就开始准备起来，柴爿小馄饨要好吃，第一皮子是关键，因为皮薄肉少，才能使得口感滑溜细腻；其次便是那一小勺香喷喷的猪油，给小馄饨增添那抹香气；最后便是干货铺子采购回来的虾皮和紫菜，这两样食材是鲜美的保证！

馄饨皮子和猪油今天晚上就得准备好，洛文柠开始发面揉面，面粉和着水在大盆里翻滚，经过洛文柠的手，逐渐成型，变成一个大面团。

洛文柠把这个光滑圆润的大面团放置在盆中醒，趁这个时间正好炼猪油。

炼猪油不复杂，就是需要点耐心，将专门用来炼猪油的猪板油切成小块，跟一小碗清水一起倒进锅中，烧小火慢慢熬。

等到锅中水分烧干，猪板油开始呲呲地冒油了，这时候洛文柠拿着大漏勺慢慢翻动着锅内的猪板油块，等到锅里的猪板油块变得焦黄香脆，便可以熄火出锅了。

将熬好的猪油倒入准备好的罐中，剩下的猪油渣也装进碗里存起来，这可是好东西，用来炒青菜或者撒点盐直接吃都可以。

刚出锅的猪油是金黄透亮的液体，现在天冷，等放置了没多久，就凝固成雪白的固体状，一大罐子猪油，应该能用不少时间了。

熬完猪油，面团也醒好了，白白胖胖的大面团子，看着就开心。

将大面团子挪到案板上，为了能擀出超薄的皮子，洛文柠用刀将大面团分成四块，先取其中的一块开始擀制。

洛文柠先将面团滚圆，撒上干粉，然后再压扁擀成长方形，用擀面杖来回擀着面皮，知道面皮变得薄如蝉翼，透过面皮可以看清楚对面的字，这才算成功。

然后便可以用刀切成正方形的皮子，不用太大，半个巴掌大小就可以了。

洛文柠将剩下的三个面团一一如法炮制，做出一大盆馄饨皮子来，这两样东西做好了，洛文柠才安心地睡去。

第二天，天还没亮，洛文柠便起来了，第一天得早一些过去，毕竟那里自己不熟悉。

洛文柠把所有食材放入小推车里，这省了她好多力气，不然一个人够呛能扛过去。

清晨的空气特别清新，洛文柠一边走着，一边感受着天空慢慢变亮，从完全是黑的到一点点亮起来，也就是她从家中走到何记小食肆的这段时间。

开门进去，屋内光线还是暗的，洛文柠把食材推到后厨，点上油灯，就开始剁肉。

瘦肉剁成泥，加入料酒、盐、蛋清、酱油后便开始搅拌，往一个方向搅，可以使得肉变得筋道，等到肉泥变得粘韧有弹性的时候便可以了。

肉馅调好后，洛文柠打了几个鸡蛋，烧起灶火开始摊蛋皮，鸡蛋打散加入淀粉水，等锅烧的冒烟，才倒入少许油，灶火不容易调节，所以得将热锅从灶台拿下来放一旁，这时候再用勺子舀一勺蛋液摊入锅中，热油的余温会将蛋液慢慢烫凝固。

蛋皮做好后切成丝状放入盘中备用，再把榨菜做成碎末，小葱切成葱花，紫菜剪成碎段，虾皮装上盘，配料就准备好了。

再将两个灶台都烧上两大锅水，烧开后用小火保温，所有的准备工作便做好了。

忙活好这一切，天也全亮了，洛文柠吹灭油灯，走出后厨，她将昨天晚上写的一块大牌子“柴爿小馄饨二十文一碗”挂到了店门口。

这个价格洛文柠调研过，一碗菜肉大馄饨十文钱一碗，大馄饨比小馄饨的馅料多，不过味道可没这么鲜美，关键是在这个镇子上并没有这种小馄饨的做法，而且算上虾皮和紫菜这两样干海货，多卖十文钱一碗实在是不多。

果然，当洛文柠挂出这样的牌子，早起出来觅食的人便看到了，首先是诧异这何记小食肆怎么早上也开张了，再定睛一看这食牌写的东西，不由地感叹什么馄饨卖这么贵！

洛文柠在店门口，看着围上来指着牌牌议论的人，朗声说道：“各位客官，小店今天第一天卖早餐，还请大家捧个场，进来尝尝这柴爿小馄饨的味道。”

“我说小姑娘，你这柴什么的小馄饨是啥样的？它凭啥卖的比大馄饨还贵呀？要二十文钱一碗？”一个五十左右大爷不买账地说道。

洛文柠看了这位大爷一眼，依旧笑眯眯地说道：“是啥样的，您进来吃了不就知道了吗？”

“哟呵，我可不敢，万一不好吃怎么办！白白费我的钱。”大爷神叨叨地说道。

洛文柠懒得跟他抬杠，并不想理睬这种人，但毕竟开门做生意，什么样的人都会碰到，她也没放在心上。