汴京觅食记(142)+番外

秋天也是吃藕的季节, 作为应季时蔬，时人似乎以食疗食补为主，尤其是都城之内，炒菜炖汤都很少见。她上次做莲藕排骨汤，竟还是江陵独有的做法，并未传到汴京来。

用藕做羹, 是道中药方子。《太平圣惠方》里记载了“藕羹方”，大概是以半斤藕、一把薄荷、半斤莼菜和豆豉煎熬, 有治疗心中烦热、止渴散瘀的功效，是个顶好的降火方子。

其二是藕粉或藕汁, 藕粉和后世没什么区别, 冲泡喝的，没什么味道, 黏黏糊糊的，很受中老年人的喜欢。时人把藕粉当成滋补佳品, 认为有延年益寿的效果。藕汁便是把新鲜的藕加蜜，碾磨成汁，和耦羹的功效相同, 治烦热少睡多渴。

孙十三娘见陆雨昭仿佛见到了救星, 拿着菜刀便从料理台冲出来, 惊喜不已道：“郎君来得正好, 这位食客可真为难我, 突发奇想想以藕做菜，我正头疼着呢。”

她指了指不远处的一桌客人。

那食客大笑，“店家怎地不讲道理？是你先夸下海口，说你家店什么都能做，我才过来点菜的。”

他那桌坐了三人，从着装看非富即贵，一看就是一群闲散公子哥无聊一起约着过来的。

话刚落，张学附耳过来，悄咪咪对陆雨昭说：“十三娘近来有些膨胀，被激了两句就和人打赌，这不前几日和那位郎君说一定琢磨出个藕的食谱来。她觉得郎君你无所不能，有你兜着，没有什么做不出的菜才一口应下的，郎君应该管管她……”

估计平素被十三娘压榨太久，张学暗搓搓打小报告。

陆雨昭哭笑不得，用藕能做的菜五花八门，不用脑子都能想出三菜一汤出来。

至于这三菜一汤，脑子瞬间就蹦出几道家常经典菜：酸辣藕丁、藕盒、桂花糯米藕和莲藕排骨汤。

她示意孙十三娘放下刀，径自问几样食材，“可有面粉、鸡蛋、猪肉和排骨，还有糯米、冰糖、红糖和糖桂花？”

十三娘回：“除了糖桂花和排骨，其他都有。”

张学忙接话，“我现在去买！郎君再想想还需要什么，我一并买来！”

陆雨昭看下那桌食客，“客人们可等得？”

能等就一并把藕汤糯米藕都做了，炖汤煮藕皆需要时间，不能便罢了，再想其他的。

那一桌客人看起来很闲，也不饿，应该就是冲着和孙十三娘打的赌，故意来找茬找乐子来着的。

他们拍着桌子笑，“无事，我们等得，反正好不好吃由我们评判。”

既如此，陆雨昭便对张学补充了一句，“挑好一点的排骨回来。”

又对那一桌食客说：“那请郎君们在酉时初再来，这一餐全藕宴须得费些时间功夫。”

一人听到排骨二字，扬眉问：“打算做什么？藕汤？”江陵的藕汤他略有耳闻。

“你是店老板？十三娘和我们打赌是自创菜谱，藕汤可不能算哦。”有人起哄。

陆雨昭扬起笑容，“可以。”

“但我还是照旧做，让你们心服口服。”她话罢，便往料理台去了。

老板会几样绝活菜式然后开店不是稀奇事，稀奇的是这店老板格外年轻清俊，那群人不由故意起哄说，“瞧老板那双手，那身板，细皮嫩肉的，长得跟姑娘似的！”

“哐——”地一下，帮忙陆雨昭切肉末的孙十三娘眼一蹬，把菜刀狠狠一拍，菜刀嵌进了砧板里，颤了一颤。

那群人莫名发怵，一时噤声。

正在洗藕的陆雨昭笑出声，问孙十三娘，“你和他们赌了什么？”

十三娘有些心虚，“就……让他们承认我家川饭店好吃。我输了，就三日免单。”

“为什么赌啊？”陆雨昭被逗笑了，这么朴素无华的赌约。

“他们来砸场子，说旁的川饭店如何如何好吃我们店如何如何倒胃口，还往册子上写差评，影响做生意！”孙十三娘柳眉一竖，义愤填膺地说。

“哪能这么说呢。”那食客皱眉回，“我们实话实说，你们川饭店也不过如此，徒有虚名！不过在那个破食评册子上传得神乎其神罢了!”

好家伙，陆雨昭可算听明白了，这群人大概以为川饭店靠营销营销成这样的，引起不满和反感了。营销是双刃剑，负面影响终于出现了。

陆雨昭能理解，抱着过高的期待值去探店，不符合期待值就会对这家店的印象大打折扣，起到反效果。

她现在要做的只有一件事，就是让他们对她这家川饭店心服口服，麻溜闭嘴。

张学把糖桂花和排骨买回来后，也来帮忙打下手了。

排骨切块和藕放入砂锅里炖，放在灶炉上就不用管了；砧板上切好了藕丁、藕片泡在清水里待用；面粉加水、淀粉、鸡蛋液，浓稀合宜的面糊调好了，猪肉末也混入葱姜盐糖，打入一个鸡蛋，拌匀成了肉泥馅料；川饭店有提前泡好的糯米，和糖桂花、红糖、冰糖、红枣等放一块备用。