汴京觅食记(143)+番外

陆雨昭决定先做好桂花糯米藕，糯米藕放进水里煮之后，煮的时候再去炸藕盒和炒酸辣藕丁。

每一步都算好就不急了，准备好一截削皮洗净的长藕，往里塞糯米，“糯米不要塞太实，要适当留出空隙，等会上锅蒸米粒会膨胀。”

那一截藕切头去尾，填好糯米后拿筷子捅严实，头尾的藕块还要重新盖回去，拿细签子扎紧，这才放近清水里煮。清水没过莲藕即可，往水里放冰糖、红糖和红枣，至少要煮两个半小时。

那群食客已经离开了，走之前还凑过来瞧了眼，再三强调酉时初会准时过来，不要食言。

张学嘿嘿一笑，“我还怕你们食言呢，等着罢。”他对陆雨昭有莫大的自信。

陆雨昭无暇多言，糯米藕下锅煮后，又开始做藕盒。

拿两片藕片，藕片之间抹上肉馅，夹好，做了大约两盘的量，只等裹上面糊下锅炸了。

关于藕盒的叫法很多，也有写作藕合的，而南方有些地方叫藕夹或藕饼。大致上都是一个东西，都是藕夹肉泥裹面糊下锅炸。

一切准备工作都做好后，孙十三娘松了口气，这才想起问：“我们这是做的什么菜？”

陆雨昭一一答了，末了补充道：“糯米藕和藕汤费些功夫，等这两样好了将近酉时，届时再炒藕丁和炸藕盒。”

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酉时将近，莲藕排骨汤炖好了，正用文火煨着，桂花糯米藕也炖好了，一节节藕身煮的浓稠红亮，颜色十分好看，看着就诱人。

陆雨昭这才烧热油锅，把藕盒挨个挨个裹上面糊下油锅炸，炸至面衣金黄即可捞出。放在一旁沥干油，她继续炒藕丁，这道菜是最简单的，藕丁加小米椒和葱碎煸炒出香气，再淋上适量糖和醋翻炒均匀就好了。此时没有小米椒，只有退一步用茱萸酱了，陆雨昭尝了尝，味道也还不赖。

炒好酸辣藕丁，正装盘中那几个食客就掐着点来了，店里特意把他们的位置留着，他们一进去就坐下了。

酉时是饭点，食客们闻着炝炒的香气纷纷驻足，“天，真香，这是做的什么？”

张学笑嘻嘻答：“做全藕宴呢。”

他端着装盘的酸辣藕丁往那边食客送，接着莲藕排骨汤、炸藕盒也端上来了。陆雨昭这边拔了签子将整节糯米藕切片，整齐摆盘，最后淋上一勺糖桂花，隆重送上了桌。

孙十三娘和张学继续忙活，招呼着吃暮食的食客。

陆雨昭径自走向那桌，“怎么样？”

三人举着筷子俱是一愣，一人夹着藕盒，一人吃着糯米藕，一人咀嚼着藕丁。

“……”一阵沉默。

张学忍不住过来喊：“好赖给句话啊！”

率先打赌的食客一口吞下藕盒，含糊道：“这藕盒炸得金黄酥脆，香而不油，一口下去藕片脆爽，肉泥绵软细腻……”简直太香了。

其他更出色，譬如这道酸辣藕丁，又酸又辣的味道仿佛给予了藕更脆的口感，每一口都清脆爽口，咀嚼得上瘾。再喝一口清透醇郁的藕汤，藕块是粉粉的口感，排骨软烂，肉汤竟能炖得清淡不油腻。咸辣味尝罢，桂花糯米藕强势登场。

那甜藕色泽红亮，窟窿眼儿塞满了糯米，甜滋滋，糯叽叽，咬一口软糯香甜，满嘴桂花清香，糯米裹缠着拉长的藕丝，每一口都是享受。

这一桌全藕宴，三菜一汤，包罗了酸甜辣咸四味，极尽藕的各种做法和口感。

三人吃得欲罢不能，摆了一大块银子，坦诚道：“你们赢了，我输了。”就埋头大快朵颐去了。

“……”陆雨昭默了默，“所以，愿赌服输，你之前打赌说的话可算数？”

“愿赌服输，言而有信，这家川饭店味道一绝，天下第一。”那位打赌的食客一点没有包袱，改口变脸比戏法还快。

陆雨昭又问了下差评的事，他们又笑嘻嘻地道此回之后自当好好夸一夸“藕的三菜一汤”。

这三人说得大声，又吃得香，竟引得人上前围观，问是什么新菜，也有直接找张学十三娘点单的。

孙十三娘笑回：“今个儿是试菜，没有储备食材，诸位若不介意，可以免费尝尝。”

这是按照陆雨昭说的，就当了免费推广了，先尝尝也免得踩雷。

每道菜都多一盘的量，她盛好摆上料理台的公共区域，就没管了。

店内食客举着筷子一窝蜂围上来，各自只不过尝了一口，盘子旋即见底。个个咂摸着嘴，意犹未尽，迫不及待地问什么时候再做。

第63章 莼菜鱼羹与批切羊头 羊头肉和鲜汤鱼羹

陆雨昭没有在外逗留很久, 在川饭店忙活完就回去了。

她一回去就钻进书房里写会仙楼蟹酿橙的测评，一边等顾昀从国子监回来。也不知道他想通没有，陆雨昭用笔杆挠了挠头, 趴在书桌上漫无边际地想。