汴京觅食记(152)+番外

比如苏式月饼中的鲜肉月饼，形状扁扁鼓鼓，没有那么多花里胡哨，酥皮酥松掉渣，猪肉末的油脂喷香，刚出炉的热乎乎的最好吃；以莲蓉馅儿代表的广式月饼她也爱，用莲子熬制的莲蓉清香透白，皮薄馅满，香甜绵软，再加个咸蛋黄，咸甜咸甜的，互相交融的绵密，口感丝毫不违和；还有她曾在北京吃过的京式月饼，自来白月饼和自来红月饼等……

当然，也不能忘了一直被吐槽的五仁月饼，陆雨昭也接受不能——除非放弃添加青红丝。

吃着顾晖带来的宫饼，一家人和老太太聊着天，节假日还算和气。

等门外有人传顾昀从国子监回来了，陆雨昭一骨碌站起来，和老太太请示后就蹦蹦跳跳出去了。也不知道顾昀把摸具拿回来了没！她专门为做月饼找的师傅做的一套模具！

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做模具的师傅给的交货时间是今天，顾昀找的人，还好陆雨昭在白天已经准备好了传统酥皮和冰皮。

只等模具回来就可以开做了！

她准备做冰皮和传统酥皮两种，酥皮还好，传统月饼用糖浆做皮，色泽金黄。冰皮由于环境受限，并不好做。

陆雨昭花了好几天功夫才琢磨明白。

要用糯米代替糖浆做皮，要找冰鉴冷藏，要混和小麦淀粉、糯米粉、粘米粉三者，调试好比例加糖加牛乳做到月饼的冰皮口感，还有粘糯程度，还有透明白皙程度，这样做出的冰皮月饼才会漂亮！

做好的冰皮上蒸笼蒸，晾凉后才可包馅儿，不然会粘手。

馅料儿也准备好了，有莲蓉、咸蛋黄、鲜肉、松子枣泥、豆沙等几样。

拿到模具，先做传统酥皮的莲蓉蛋黄月饼。

把咸蛋黄用莲蓉团团包裹，揉圆，用扁扁的饼皮包裹住馅料，放在虎口处，一点点将饼皮往上推。接着收口封紧揉，一个月饼坯子就做好了。

往模具里洒一些粉防粘，倒出，最后将月饼坯子放入模具压实，放进烘烤的炉子烤五分钟左右。五分钟后拿出来刷一层蛋黄水，继续塞入炉中烤十分钟。

陆雨昭接着又做了松子枣泥、豆沙、鲜肉几样月饼。鲜肉月饼没有压模，直接放进炉子里烤。

厨房里，她身旁不知不觉围满了一群厨子厨娘，好奇不已地观摩瞧着。

有人忍不住出声问：“娘子在做什么？”

“月饼啊。”陆雨昭不假思索回，“正好，这第一炉我不大确定味道如何，你们替我尝尝吧。”

话罢，听到一人默默的口水吞咽声。

厨娘们掩嘴偷笑。

他登时不好意思笑了，指了指烤炉，讪讪道：“好香啊。”

第一炉的莲蓉蛋黄月饼做好后，稍微放凉一会儿，陆雨昭就分给厨房里的人率先尝了。她咬了一口，莲蓉清透香甜，蛋黄沙沙绵绵，酥皮油而不腻，味道不错。

接着的松子枣泥和豆沙馅儿的月饼醇浓绵甜，不腻不齁；鲜肉月饼一出炉就惨遭哄抢，热乎乎的最好吃了。

陆雨昭笑弯了眼，满意地点点头，自觉自己可以出师了。

得到了厨房的良好反馈，陆雨昭又做了几炉月饼，遣人往各院子里送去。

然后就开始着手做冰皮月饼了。

冰皮月饼不用放入烤炉烘烤，她做了莲蓉馅儿、豆沙馅儿和金沙奶黄馅儿。

金沙奶黄馅儿陆雨昭也琢磨了很久，最后用面粉、清水、白糖、牛乳、鸡蛋，加少许植物油，不提搅拌而成的。正不正宗她现在也无从知晓，只知道看到那团黄澄澄的馅料儿，感觉味道和颜色差不多是对了。

用冰皮包裹好圆圆的馅料儿，放入模具压实。不用入炉烘烤，这回直接就可以吃了。

雪白透莹的冰皮月饼更加吸引了众人的目光。

一直默默打下手的岁微在一旁感叹，“好漂亮啊。”

陆雨昭笑着递给她一块，自己也尝了尝，唔，奶黄馅儿加冰皮月饼简直无敌了！无敌的绵密，无敌的清甜，奶香味四溢。冰皮软软糯糯，顺滑微弹。

要是冷藏一会儿就更好了，冰冰凉凉，风味更佳。

剩下的也分给厨房里的人吃了，陆雨昭继续做了一些，吩咐一个厨娘去找一个冰鉴来，把冰皮月饼全部放进去，等会儿再往各院子里送一些。

吩咐完，她心满意足地回去了。

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陆雨昭还没走进内室，就听到阿宽在说：“时辰不早了，待会儿要去樊楼吃赏月宴，要不要我去厨房里禀告娘子一声？”

哦！赏月宴，她差点忘了！

居然是去外面吃吗？还是樊楼！

陆雨昭连忙往里间走，“欸我回来了，我回来了！”

顾昀看起来是洗了个澡，换了身衣服，整个人整洁清俊。