汴京觅食记(58)+番外

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第28章 范直讲与胜肉夹儿 黄婆婆家诸色夹子

东华门附近, 陆雨昭找到那家黄婆婆夹子店。

是一家小食铺，没有座位，只有当街的长食台, 台上一口油锅, 一个揉面案板, 一个擀面杖。案板上正盖着薄薄白布，布里是一团喧软的、已经醒好的面团。油锅三分之一处是铁丝网，应当是沥油的地方。铁丝网沿搁着一个笊篱，网子上，有正捞上来油炸好的诸色夹子。

此时正是早晨上值的上班时刻，路上行人不多, 买东西的人自然也不多。

陆雨昭走过去，食台后站着一个年过古稀的老婆婆, 头发花白，手脚慢吞吞。

但她前面的客人也愿意等, 还笑着和她闲聊, “今日怎是黄婆婆亲自看店啊，大黄呢？”

大黄是黄婆婆的独子, 黄婆婆年事已高，如今大多时候是大黄在自家小食铺忙活。

有时候, 大黄九岁的儿子也会来帮忙打下手。街坊邻居为显亲昵，亲切称他和他儿子一声“大黄”、“小黄”。

嗯，大黄, 小黄……

好像狗狗的小名儿哦, 陆雨昭绷住没笑, 觉得自己这个想法实在有点儿不厚道。

黄婆婆倒是很喜欢这两个称呼, 大抵这代表一种荣耀, 是她卖了一辈子夹儿的勋章。

她家口口相传的口碑，街坊邻居提起就知晓了，“哦，那个街口卖夹子的大黄小黄？黄婆婆家的。他们我熟呢，去吃他家诸色夹子了没啊？”

黄婆婆慢吞吞将铁丝网上的夹子用油纸包好，递给陆雨昭前面的客人。

她笑眯眯道：“小黄有点发烧，大黄带他去看郎中了。”

客人显然是街坊邻居，关怀了两句，才带着夹子走了。

陆雨昭上前一步，走到食台前，黄婆婆温蔼笑问：“小郎君要吃些什么？”

没有菜单，陆雨昭犯了愁，“我头一回来，不知婆婆家有哪些夹子，您一一说来，我挑一挑。”

黄婆婆笑吟吟点头，“我家夹子可多了，若以形状论，有细馅夹儿，蛾眉夹儿，金铤夹儿。想吃荤的，有江鱼夹子，笋肉夹子，羊肉夹子，鸡肉夹子；想吃素的，还有莲藕夹儿，胜肉夹儿，茄夹儿，瓠夹儿；想吃肝脏的，也有肝脏夹子。当然什么都不添的油炸面夹儿也可以做的。”

想必夹子又称夹儿，陆雨昭听得口中疯狂分泌唾液，这光报菜名就这么馋人了可怎么行？

陆雨昭转头看向岁微，岁微秒懂，替她解决选择困难症。

“郎君一定想尽量都尝一尝，夹儿个头都不大，可以多点一些。荤的可以这样点，金铤夹儿包笋肉，再来一个江鱼夹子。素的一样都来一个。肝脏吃了味儿大，郎君等会要见人，只有下次再来尝了。”

陆雨昭“嗯”声说好，“便依岁微所言了，你再点一些自己爱吃的。”

岁微点头，要了胜肉夹儿和茄夹儿。

黄婆婆笑弯了眼，“郎君看起来瘦瘦弱弱的，吃这么多呀？”

陆雨昭不害臊地接茬，“吃不胖而已。我胃口大，没办法嘛。”

黄婆婆笑，掀开案板上盖在面团上的白布，揪出面剂子，有条不紊忙活起来。

陆雨昭不急，悠闲地看着她慢慢做。

她正在揉的面团色泽偏暗，上手有粘性，应当是烫面。烫面顾名思义，是用沸水搅合和的面，这样揉出的面更加喧软。

接着是准备馅料，黄婆婆的手很巧，馅料包填进面剂子里，捏出的夹子形态各异。然后便烧热油锅，一个一个下锅炸了。

最先出锅的是金铤夹儿，包的笋肉，也是笋肉夹儿。

陆雨昭接过，还烫着，她捏着油纸嘶了一口气。

这金铤夹子便如国朝的金锭子，金灿灿的，胖乎乎的，都舍不得吃。当然这只是客套话，陆雨昭嗷呜一口下去，肉是肥瘦相间的猪肉，肥油化为油脂，浸润得外皮的面夹儿酥香。笋子是冬笋，切粒，鲜嫩弹软，很好解了腻。

笋肉夹儿，吃起来真是大满足。

接着，莲藕夹子和茄夹儿也好了，陆雨昭忙不迭拿走。

这两个素馅儿夹儿圆圆的，油饼形状，一口下去，的确油酥掉渣。莲藕夹子里莲藕切丁，加醋和花椒炒过，是酸辣藕丁的馅料；茄夹儿里是切成丝的茄丝，加了蒜泥，简直是绝配。

后世也有藕盒和茄盒，不过是裹着面糊炸的，味道极好。倒不曾想作为馅料包裹进油饼里，也是好吃的。

剩下的江鱼夹子、胜肉夹儿和瓠夹儿都热腾腾出锅了，做成了大一点的大酥饺形状，皮稍微薄一些，大抵便是蛾眉形的夹儿了。

适时，岁微很贴心买了雪泡豆儿水回来，怕陆雨昭吃干了噎了，给她解腻。