汴京觅食记(63)+番外

顾昀漫不经心睨了陆雨昭一眼，“我的妻子。”

陆雨昭眨了眨眼，总听他“夫人、夫人”的，“妻子”这个称谓让她心脏陡然一跳。奇奇怪怪的。

李老汉微微讶然，克制住了他没把门的嘴，“对不住，我粗人一个，娘子莫怪。”

陆雨昭笑了笑，“我是听夫君说来吃酿鱼，让他捎上我的。”

李老汉把人往里引，“那进来吧。”

陆雨昭踏进堂屋室内。

屋子空阔而大，没什么多余的装饰物，靠墙是大通铺。大通铺上或睡或坐一群小萝卜头，他们正目不转睛盯着陆雨昭。

李老汉大嗓门一吼，“看什么看，别以为下雨你们就不用练习了，给我背词儿去！”

那群小萝卜头也不怕，反而笑嘻嘻问陆雨昭：“娘子，顾昀哥哥混迹于各个瓦子，正经事一件不干，娘子怎会嫁给这个纨绔？”

陆雨昭颇感好笑，这群人小鬼大的小萝卜头啊。

顾昀眉一扬，“关你何事？”

潜台词闭嘴吧你，他对小萝卜头也毫无作为大人的自觉。

他握住陆雨昭的手腕，扯走她，“吃鱼去。”

出了这屋子，紧挨着是厨房，李老汉已经做好了酿鱼。大约早与顾昀约好，可能还要喝上一杯，见陆雨昭在，李老汉没把烈酒拿出来，炉子上煎了茶汤。

另外一个小碳炉上，炉子上置一张铁丝烤网。炉边围着几个蒲团。

炉子烤网上，正火星子“滋滋”，烟雾袅袅，熏烤着几条鱼。陆雨昭嗅到一股香酥无比的烤鱼香气。

她低“哇”了声，挨着顾昀坐上蒲团，围炉而坐。

顾昀转头吩咐阿宽和岁微，“你们去陪那群臭小子玩会儿，把带过来的糕团和蜜饯果子分了。”

李老汉翻转着烤鱼，直至两面烤得焦黄，才捏起竹叉递给了顾昀。

顾昀站起来，找了食碟和筷子、瓷勺过来，将烤鱼从竹叉上拨了下来，装到了盘子里，才连着筷子瓷勺递给了陆雨昭。

他淡声说：“吃吧。”

李老汉觑了陆雨昭一眼，又瞅瞅顾昀，平素直接上嘴啃的，有媳妇儿在，穷讲究呵。

陆雨昭没注意到这些细节，她的注意力全在手里这一盘烤鱼上，“这就是酿鱼？”不就是烤鱼。

“你吃了就知道了。”顾昀轻笑了下。

陆雨昭也不客气，拿着筷子轻轻撕开了焦香的鱼皮，夹起连着皮的鱼肉尝了尝。

鱼皮焦脆酥香无比，鱼肉细嫩鲜美，连刺也烤的酥脆，嚼起来“咯吱咯吱”地，格外香，都可以直接吞了；鱼皮上洒了花椒粒，抹了特质酱汁，又麻又醇郁，非常入味。

唔，就是这个刺有点多，不会烤的是鲫鱼吧？

顾昀似乎看穿她的想法，随口讲：“鲫鱼的刺是多了些，但相较于其他的鱼，鲫鱼肉质更为细嫩鲜美，烤起来更香。”

陆雨昭深以为然地点点头，又拨开了一瓣鱼肉，这不拨不知道，鱼肚里竟然另有乾坤——

填塞了不少馅料，细嗅之下，隐隐有羊肉的浓郁香气。

陆雨昭这才明白了顾昀给她瓷勺的用意。

筷子搁上盘沿，她换了勺子，直接馅料连鱼肉舀起满满一大勺，送进口中轻尝。

这馅料里居然是羊肉和米饭！

羊肉和饭事先炒熟了，米饭喧软，羊肉的油脂渗透进了每一粒米饭里，米粒里又掺着入口即化的细嫩鱼肉，再加上鱼皮焦香麻脆，咀嚼的每一口都是享受。

鱼肉和羊肉的奇妙的组合，怎一个鲜字了得！

鱼加羊为鲜，古人造字造法历，果然有大智慧啊。

此刻陆雨昭也懂了，为何这烤鱼不叫“烤鱼”、“炙鱼”，而称“酿鱼”了。

就像酿青椒、酿茄子一样，是以青椒、茄子为容器，往里塞肉，有的地方也叫青椒酿肉。

这让她想起她吃过的鲫鱼塞肉，是往鱼肚里塞腌制好的猪肉末，然后下锅煎，鲫鱼煎至两面焦黄，再倒入料酒、水、糖和盐闷煮一刻钟，大火收汁至浓稠即可出锅。

广东顺德也有一道煎酿鲮鱼，做法更繁复，更考验厨子的功夫。

是先将鱼肉和骨刺剥离，只留薄薄鱼皮，一个空鱼壳子。再将取出的鱼肉打成鱼茸，加入荸荠粒、冬菇丁、陈皮、淀粉，用胡椒、盐调味腌制，最后重新塞入鱼皮里，放入锅里先煎后焖而成的。

思及此，陆雨昭问：“这酿鱼用的可是鲫鱼？鱼肚里酿的羊肉和饭粒，是要事先炒熟吗？”

李老汉：“鲫鱼可以用来酿鱼的，挑大一些的鲫鱼做酿壳不就好了。馅料自然要先炒好，不然烤不熟的。羊肉切丁加姜丝、葱段、一勺豆豉酱、少许盐，先放在锅里炒一遍，你可以理解为羊肉炒饭！”