汴京觅食记(68)+番外

这莴苣去叶去皮，切的滚刀块，放沸水焯熟后，再加糖、醋、姜末、盐、香油拌的。但菜色一直保持碧莹莹的，很是漂亮。吃起来也嫩滑甘脆，着重突出莴苣的脆口。

看来，范直讲家应当是清脆本味派。

陆雨昭接着去吃虾元子，这个不用费脑子去猜，听名字便知道是虾肉丸子。

虾丸和鱼丸不同，不必将虾肉捣烂成泥，保留虾肉的颗粒感会更美味。虾肉泥里，最好加一些猪肉肥膘，能让虾丸的口感更滑。

对于做鱼丸她可有心得了，想当年为了做出手打鱼丸折腾了多久，捶打鱼茸捶得楼下的邻居跑上楼气冲冲按门铃……倘若要做这虾丸，她更不再话下了。

做丸子，估计是她这辈子最得意最拿手的菜了！

陆雨昭胡七扯八地想着，一口咬开粉嫩嫩的虾元子。

虾肉捶打得细滑Q弹，牙齿一咬，软绵绵撞上牙齿，滚入上牙膛，在此刻间，虾肉的肉汁在口腔迸溅，鲜美异常。继续咬一口，等整个吞入嘴巴里了，就能咀嚼到虾肉的颗粒感，在口中蹦蹦跳跳地，竟然吃出热闹活泼的感觉。

顾昀也尝了虾元子，随口说：“有家食店的虾元子放荸荠，多了丝脆甜，吃起来很有意思。”

陆雨昭来了兴趣，“哪家食店？”

顾昀笑，“想不起来了，似乎不在汴梁城。”

陆雨昭：“……”那你说个屁。

顾昀：“哦，他家也做虾饼，虾仁锤成虾泥，团成饼，下锅略略油煎，煎好的表皮焦香鲜脆，最好趁热吃——”

陆雨昭塞了一个虾元子在他口里，“嗯，那你赶紧趁热吃吧。 ”

吃不到的说什么嘛，白白让人嘴馋！

被突然喂了一口虾元子的顾昀，微微怔愣。片刻，他默默吞下虾元子，垂眼笑了。

“夫人亲手喂的。”顾昀点点头，“好吃。”

莫名其妙围观到这一幕的范钦：“……？”我不当人？

作者有话要说：

脆琅玕出自《山家清供》，不知道为啥标题打不出来“玕”字！！！一打就乱！码！

注：所以标题是个错别字！！qaq

临时有事要出门一趟，下一更晚一点。

第33章 满山香与煿金煮玉 山林之隐味

陆雨昭早就习惯了顾昀用这种语调说话, 她眉毛都懒得抬，随口接了下去，“不客气, 多吃点。”

说着, 又往他碗里抛了一颗虾元子。

接着她的注意力便放在了其他菜上, 陆雨昭夹起一片茭白鲊。

茭白鲊顾名思义，便是茭白做的鲊，放了多种香辛料拌腌而成，下饭用的。

既然是下饭用的，陆雨昭便叫了碗饭配着吃，茭白嫩口, 茴香、花椒等的辛麻芳香刺激味蕾，味道非常浓郁。

饭是厨子亲自送过来的, 范钦特意叫的。陆雨昭问其香辛料的佩方，范钦让它有问必答。

那厨子答:“这茭白鲊做法很简单, 先将茭白切片, 焯水后晾凉控干。再准备腌制的调味料，便是将葱丝、莳萝籽、小茴香、花椒、红曲米一同捣研成粉末, 接着将香辛粉末洒上茭白，并加少许盐揉匀, 静置一旁腌制半个时辰就好了。”

范钦半开玩笑道：“陆娘子为大大小小的食店酒楼写册，不妨也写篇京中诸家百户的家宴菜品。”

这都城之中知道食册是陆雨昭编写的人少之又少，大概只有顾昀、文是兮和范钦了。

顾昀他毫不在意, 对于文是兮是商业机密, 都不会说出她的马甲。至于范钦, 倒是个信诺的君子, 守口如瓶, 连亲生父亲也没有告诉。

陆雨昭笑，“那我得到处蹭饭，才能写出这一本册子了。”

那叫什么，汴京城京官的饭桌？诸子百家私房菜？说笑说笑可行，实操起来这不现实哇。

范钦哈哈大笑：“慢慢蹭，慢慢蹭嘛。”

他收回玩笑话，示意陆雨昭继续，“尝尝这满山香和煿金煮玉，猜猜是什么。”

陆雨昭便先尝了满山香，“欸”了声，“油菜啊。”

满山香的食材便是油菜，和茭白鲊相似，也是用浓郁的香辛料调的味，只不过不是拌腌的，而是焖煮而成的。

陆雨昭暗忖，这满山香的“香”，大概就是来自于这香辛料调味的香了吧。

范家厨子又说：“将莳萝籽、小茴香、花椒、姜研磨成粉，就是满山香的调味方子。可以多做些，贮藏在葫芦里，吃的时候用做好的调味下锅炒熟就行。”

“这次下油炒熟后焖上了片刻，油菜绿油油的，香辛粉红彤彤的，翠中缀红，是不是看起来很有食欲？在冬日里，也可以下油菜煮来吃，加这香辛粉煮油菜羹，又麻又香，吃完汗津津的……”

陆雨昭点点头，接着看向煿金煮玉。这煿金煮玉金也好，玉也好，白的黄的，皆是竹笋。