汴京觅食记(76)+番外

虞太夫人吃了一口，乐得合不拢嘴。

这面鱼儿用来做凉水饮子，实在再合她胃口不过。凉虾儿滑糯柔软，冰凉清甜，红糖水甜丝丝的，面上铺码的山楂碎、葡萄干又添了一味酸，更加爽口生津，接着白芝麻的香气就争先恐后涌了进来，让人味蕾大开。

再者，在这碗中还能尝到冰镇甜瓜，新鲜水果的果香脆甜……不知不觉，老太太便吃得一碗见半。

毕竟是冰饮甜水，老太太吃多了不好，顾昀拦住了她，“您少吃些。”

虞太夫人一把拍开他的手，笑着同陆雨昭讲，“味道很好，夏天里我就想吃这一碗消暑降火，雨昭下次再做给我吃。”

“好的！”陆雨昭开心极了，“祖母想吃，雨昭一定亲自给你做！”

要是冰粉就更好了，可惜此时是做不成的，正宗的手搓冰粉，似乎是分布于西南地区的石花籽作为原料做的。

顾昀摇了摇头，没好气笑了。

作者有话要说：

蝌蚪羹出自《岁时杂记》：“京人以绿豆粉为蝌蚪羹。”

石花籽也叫冰粉籽。

第36章 担担面与酒烧香螺 会仙楼的外卖服务

这几日为云姨娘的事奔波, 陆雨昭一直抽不出时间去川饭店看看。第二天，她早早醒了就睡不着了，便干脆起床洗漱, 早膳也未用, 便往川饭店去了。

到了店门口, 门虚掩着，还未营业。

川饭店在巳时开门，大约是上午十点，十点之前都是在做准备工作，比如切菜剁肉、掸面条、熬煮高汤等。

陆雨昭时常在这个时间点来，不耽误他们营业, 抽空研究研究菜谱，有时候顺手帮帮忙。她推门进去, 几日没来，张学和孙十三娘俱是吓了一大跳。

“欸？郎君今日怎么来了？”张学挠头问。

陆雨昭：“最近家里有些事, 近来店里可还好？”

张学：“好着呢！”

孙十三娘正在切着猪肉末, 准备等会做肉臊子用，她随口说：“正好有个事, 打算等郎君来了找郎君商量呢。”

陆雨昭：“什么事？”

孙十三娘一边手持双刀“咚咚咚”剁着肉，一边讲：“碱水面卖得好, 有些人对碱水面的口感情有独钟，往后来店里吃什么面都让下碱面。还问，只有冷淘吗？能不能以碱面出些新的面。”

“新的面……”陆雨昭愣了愣。

孙十三娘说：“我看郎君主意多, 会的菜式、研究的菜方子也多, 面好做, 可以出些新品。”

陆雨昭的视线落在孙十三娘剁肉的案板上, 心念一起, “做卤肉臊子用的？”

孙十三娘：“是啊。”

“那便试试担担面吧。”陆雨昭吩咐她，“这些剁好的肉沫先借我一用。”

担担面嘛，倒和热干面不同，不是非要碱面不可，但也吃个细面筋道的口感。

陆雨昭往料理台里去，一灶上吊着高汤，她另起一灶，便上手开始炒担担面的面臊——

热锅里倒油，下葱姜蒜、花椒爆香，接着让孙十三娘把剁好的猪肉末倒入锅里，加料酒、盐、酱油翻炒上色，最后舀上一勺她自制的卤汁，将肉沫炒至呈金黄色，盛出装盘，放置一旁待用。

接着，陆雨昭洗干净锅，烧热水时在料理台环顾一圈，随手抓了两颗油菜、一把豌豆苗下进滚水里，烫熟迅速捞起放置在空碗碗底，便继续下了碱面煮。

煮面的间隙，她往空碗里调制佐料：一勺茱萸酱、一勺蒜末，洒一把葱花、香菜，适量醋、花椒粉、麻酱。

此刻面煮好了，她用笊篱捞起盛进碗里，又往碗里点了少量高汤，“哗啦”一下，澄澈高汤秒变浓郁油红的汤底，面条和油菜、豌豆苗也浸润得油亮，最后码上刚刚炒好的面臊，洒一把白芝麻，一碗担担面便做好了。

“往后做可以提前准备好面臊，蔬菜用豆芽也行，都可以提前焯水断生好。”

只做一碗看起来麻烦，量化的提前准备后，担担面其实是个不怎么费功夫的面类。

张学方也帮忙澥好了芝麻酱，陆雨昭便顺手做了热干面。热干面做起来就更方便了。

她煮好碱水面，淋麻酱拌好了推给二位尝，“尝尝。”

孙十三娘和张学吸了一口热干面，眼睛一亮，皆道这热干面酱汁香浓，衬得碱面爽滑筋道，边拌边吃，越吃越香。

陆雨昭又把担担面端过来给他们二人试味。

张学忙不迭接过，用筷子沿着碗沿挑起面，肉臊子挟裹在面条上，吃起来咸鲜香辣，面条同样滑爽，裹着色泽红亮的汤汁，些许的麻，些许的酸，不要太过瘾。

孙十三娘尝罢，剩下的全被张学消灭了。

吃罢他拍着肚子称赞，“好吃又方便，郎君，十三娘，这款新面店里一定要出啊！”