津门小面馆(8)

梁嫂子瞧了瞧她的尖下巴，又割了一小块瘦肉放进去，“让你姐给你补补。”

二丫也不推托，摸出个荷包拿出绑好的铜钱串，“谢谢嫂子，这是二百五十文，多的给宁娃儿买糖吃。”

宁娃儿是梁嫂子家的独苗，她这话一出就让梁嫂子笑得更开，等到二丫跑远了，梁嫂子还在感慨，这两姐妹又能干又贴心，做起生意来肯定能红火。

郁桃正在后院折腾她那罐子老汤。

一碗好吃的汤面，好吃的面占三分，浇头三成，最后的四成便是底汤。

五斤大骨、半只老母鸡，加上葱姜各种香料炖煮两日，用海带香菇水吊鲜，得了这么一大罐汤。

郁桃将汤料都捞了出来，把飘着淡黄色油脂的奶白底汤舀了大半出来，又将烫过的新大骨丢了进去加满水继续熬煮，等到这汤熬出来，以后每十日补充一次大骨和鸡就成了。

舀出来的汤香气扑鼻，却还不是郁桃想要的底汤，她将其撇去浮沫，和另一锅用萝卜胡葱等熬出来的蔬菜汤混合，才成了合用的底汤。

这样混出来的汤既带有骨头的香醇，也有蔬菜的香甜，被香菇和海带吊出来的那一点鲜则是郁桃的得意之笔，她先前在逛码头的时候，从货行里面找出来了干香菇和干海带，还感慨了果然是四通八达的津门。

不过这底汤还得静置一会儿，郁桃从仓库里面搬回来一个陶缸，将放在阴凉中的另外两个也搬了过来，这是她前阵子用自酿的豆豉做出来的酱油。

豆豉是去年夏天就晒好的，也是她从浣溪镇带过来的为数不多的“财产”，将打碎的豆豉和特调香料液混合静置两日后得到的便是头抽酱油，再将剩下的料里加盐加特调香料液曝晒两三日得到的便是二抽，而她刚刚搬过来的就是三抽。

郁桃这些日子来除了忙着装修铺子，和面，最大的工作便是折腾这些酱油，如今终于迎来最后的工作，她不免有些兴奋。

灶台上的铁锅已经刷干净了，郁桃和二丫将这三抽酱油都倒进大锅里面混起来，熬煮要微微出泡的时候便得到了自酿的酱油。

“有点酸”，二丫就着小银勺尝了下，吧唧了下嘴巴，可咸香中带着点甜辣的味道让她的口水一下就出来了。

郁桃也尝了一点，好在她早就预想到了这种情况，便取来米酿加了进去，又煮了一遍。

这一次酸味完全消失了，只剩下咸香和甜辣，二丫又喝了一口，捂着肚子叫饿，这咸香的味道将她的口水全都勾了出来，结尾的一点的甜辣更是打开了她的胃口。

郁桃瞧着她皱起的脸哈哈大笑，心里面满足极了，特制香料液里她加了干草和辣椒，效果比想象的还好。

这一次她们要模拟的是开店后的流程，郁桃看了看二丫，两人先合力将虑好的底汤倒进灶台上的陶罐里，再将大铁锅里装满水。

郁桃负责拿柴烧火，二丫则将去后院里洗菜，两人分工明确，齐头并进，一会儿就将要用到的都准备好了。

她将瓶瓶罐罐都摆好，拿起一个煮过的竹篦子，将晒好的干面放进去，挂在了铁锅边的小钩上，又如法炮制放进了另一个竹篦子，用长筷子将面捞了两下，使它们都浸进沸水中。

做餐饮最重要的就是流转率，开店的地方又是码头，这里的人都急匆匆的，可没人等着你揉面搓面，郁桃下进去的干面是她按照四十七号改良方子的配比晒出来的面，煮出来和鲜面也毫不逊色，更棒的是哪怕稍稍煮过头也不是很影响口感。

作者有话要说：

蛋炒饭、阳春面都是检验手艺的

第五章

趁着煮面的时候，郁桃拿出了个大碗教二丫配料。

大陶碗也是她找城外的窑特烧的，因着是毫无装饰的大陶碗，烧了一大窑也没花多少钱，而且只要五日就送过来了。

这种大陶碗是面馆专用碗，下细上宽，到时候将面一放，汤一浇，看上去的分量会比实际多出不少。

“这么多猪油，一勺酱油，一点盐就好了”，郁桃调好了一碗，又叫二丫来试试。

二丫用竹板挖了一块稍大的猪油，想了想又蹭回去了一点，郁桃瞧着好笑，却也没说什么。

面在沸水里滚了一阵，郁桃往篦子边儿塞了三颗小青菜，用长筷子一挽就压到了最下面，煮好的面稍稍控水，倒进了等待着的陶碗之中，她撒了一把小葱，转身舀了一勺热汤浇了上去。

香气四溢。

猪油的醇香被热气带上来，混着面香又带上了点葱花的清新，让人加快了呼吸。洁白的面被澄澈的汤染上些棕红，搭配上青嫩的菜叶，视觉上也很过关。