津门小面馆(97)

一来二去，此事就耽搁了下来。

好在二丫回来之后就像开了窍一般，在算筹方面一点则通，就连庞夫子都夸了她好几次。

而在记账这方面，二丫对郁桃简化的三联记账法也熟悉了起来，就在学习之余担起了记账的职责。

可二丫毕竟年纪小，下学之后想的更多的是吃喝玩乐，一听要她记账还不给追香儿，这嘴巴就嘟了起来。

“真是的…好狠心的桃桃姐”，二丫一边嘟囔着一边慢吞吞地往明堂走，她倒不是只说香儿，而是看着跑掉的香儿，不知道怎地就想起了赵大哥。

可这话也只能在心里想想，被“恐吓”过一次的二丫生怕自己再提兆麟就会被送去兆府，说完这句话就心虚地看了看郁桃，一溜烟儿跑去了明堂。

郁桃当然能看出这小丫头的鬼心思，她却也没戳穿，而是走进了厨房，开始研制新菜。

如今她的工作不再是守在厨房里面煮面，而是要对食肆的菜品和人员把关，津门港作为天下商贾汇集之处，美食肯定是少不了的。

而郁家食肆虽说在港口占据了有利地形，可若想要在津门美食界站稳脚跟，那只靠脆鱼这一样好东西可是不行的。

转眼到了禁渔期，港口卖鱼的少了，长春楼等津门有名的馆子都受了影响，纷纷将自己的招牌海鱼下了架，转而做起了花宴。这也是老牌酒楼的传统，在禁渔期一般不售卖鲜鱼，而是趁此机会做些应季又文艺的花宴，招揽的是学子文人。

郁家食肆的大厨原本也是要这么做的，打算以桃、杏为题做些菜肴糕点，却被郁桃给否了。郁桃很清楚，他们食肆在这津门港，面对的绝不是文人学子，而是商贾旅客，盲目跟着县里的老牌馆子走，坑的只能是自己。

“王大厨”，郁桃对他倒是尊敬得很，端起他做的桃花肉丸笑着说道，“大厨，咱们小店最大的特点就是量足，您这桃花丸子做得倒是精致，可一碗若是几十个搁在一起，原本的意境可都没了。”

王大厨被她的说法逗笑了，这桃花丸子是肉馅、马蹄混了茜草粉面做出来了，有鹌鹑蛋那么大，上面还嵌了桃花花瓣，应该是盛在小碗里，浇上清汤撒上花瓣，优雅地呈上去的。

可若是按照郁娘子的说法，这一碗桃花丸倒不像是桃丸了，倒像是一锅烩蛋，王大厨笑得不行，挥挥手让徒弟将自己做的菜都端走了，“郁娘子，那您说怎么办？”

郁桃狡黠一笑，“如今不是禁渔了么？我在禁渔前买了不少鱼，全都冻起来了！”

她也是废了心思的，专门找了出海的大船，买了一船的鱼，如今都在自家宅子后的地窖里。

“什么？！”王大厨很是惊讶，又立马犯了愁，“郁娘子，你，你这做事要跟我商量啊。买一船鱼是要做咸鱼吗？这马上天气就要热了，咱们就算是全腌成咸鱼，这，这也不好放啊，何况咸鱼怎么做啊？”

郁桃挥挥手，“莫急莫急，我还买了两块冰，如今这些鱼好好的呢。”

王大厨更是眼晕，这一船鱼虽说要一两百银子，可是，可是也没这冰值钱啊！他苦笑着说道，“郁娘子，您这，您这到底是有什么大计划，倒是跟小的通通气再做啊！”

郁桃一看他这样就知道是误会了，“这两块冰倒是没有你想的贵，刚好赶上制冰鉴清理冰库，算是半买半送。”

这事还得感谢洪七，是他使人给郁桃递的消息，才能这么便宜拿到两块冰，也是因为拿了两块冰，她才敢去买了一船鱼。

郁桃还真是有计划，她今日也带了两条海鱼过来，打算跟王大厨商量一下该怎么做。

这种冰鱼的口感肯定是比不上鲜鱼的，做不了清蒸，甚至连烩、煎也不太行，王大厨有些惆怅。

郁桃却提了个法子，说是要用这些鱼制成鱼丸，或者说是形状特殊的鱼饼。

王大厨听了她的想法就立马动手，将两条鱼交给小徒弟处理，自己则是打开了装满香料的橱柜，开始思考配料。

郁桃则是从旁边的面馆舀了小半锅蔬菜清汤过来，笑着说道，“王大厨，今儿我就献丑了。”

王大厨眼睛一亮，知道这渔娘子是不动手则以，动手就会拿出来好菜。

老南瓜去皮切片放在蒸笼里蒸上一盅茶的功夫，拿出后放入油锅翻炒到成糊状，在加上蔬菜清汤熬煮到浓稠，金汤就成了。

而旁边的小炖盅里面则是炖煮着她提前泡着的鱼胶，这零散的鱼胶不算值钱，可煮出来的汤汁和好鱼胶倒是差不多，而郁桃要的也就是这汤汁。

将这汤汁和金汤混在一起，整个汤头就有了质感。

王大厨用勺子稍稍一拉，就见原来有些粗糙的南瓜颗粒被胶质裹在里面，有些朴素的金黄色就转变成了亮晶晶的胶质，看上去很有质感也很高级，“不错。”