拾味记(17)

丁九儿摇摇头：“不必，明天一早我们先来拿三个，剩下的最后一块交货就行，不过师傅，我话可说在前面，要是我用着好我再来找你订做，要是不好，我也还是得来找你！”

匠人爽快道：“行，不好用我退钱，我干活你放心！”

徐香那边招人的事也有了眉目，宋嫂本来就想介绍自己的妯娌过来，就是不知道店里还用不用人，也不好开口，徐香一提她便正好讲了。

丁九儿听了道：“明天宋嫂带过来你看看就行，觉得可以就留下，要是觉得看不准先试用两天也行。”

“我跟阿文明天去拿定好的竹筒，再去买些食材什么的，等你晚上回来，咱们就试吃竹筒饭！”

徐文犹豫了一会还是道：“小姐，有什么要买的，交代给我就行，您没必要亲自跑，您看…..”徐文说着看了看一旁无知无觉的沈越。

丁九儿笑道：“少爷不吃我们这碗饭，自然不用操心。虽然以后家业大了很多事没法事必躬亲，但是能自己看的，需要自己看的还是要自己看。你只有看过了才知道合不合适，能不能用，尤其是咱们餐饮行业，选材很重要，很多酒楼的大厨都是亲自去选购食材，根据每天的食材不同定制菜单呢！”

徐文听得眼睛都发光了，默默的把丁九儿的生意经记下来。

隔天一早，丁九儿就带着徐文又去了市场，先拿了做好的竹筒，又去采买需要的食材。丁九儿准备先做三种口味的竹筒饭，清香原味，甜味和咸味。

因为所需食材比较多，丁九儿带着徐文看好之后买了一部分回去，然后徐文再赶着驴车来又采买了一批。

“等咱们食铺开了张，原材料用量就大了，到时候再跟他们谈价格！”丁九儿看着徐文买回来的食材满意道。

徐文有些犹豫的看着丁九儿，不知道该说不该说：“小姐…..”

“怎么了，有什么想法就说！”

“您不是说做菜要精益求精吗？那我们为什么不买最好的食材？”

丁九儿正色道：“做菜是要精益求精，但做生意不是，做生意是在保证品质的情况下做到收入最大化，所以我们买的不是最精品的而是性价比最高的！”

徐文睁大了眼睛：“什么是性价比？！”

丁九儿笑道：“打个比方，就比如说你，一个月有一百二十文的工钱，你想吃竹筒饭，酒楼的竹筒饭用料都是最好的，卖三十文一份，咱们的十二文一份，还有一家只卖五文，但是不好吃，你选哪一种？”

徐文眼睛一亮，立刻明白了丁九儿的意思：“就是选让人感觉最合适的！”

丁九儿点点头：“其实就是让人们觉得物有所值，只要他们觉得这个钱花得值得就会满意！三十文的虽好但普通人吃一次难免肉疼，五文虽然便宜但不好吃，贵和难吃都会让客人觉得不值！”

“此外，生意做的越大越要学会控制成本，用料和定价也要考虑当地人的贫富程度！”

徐文听完跟丁九儿作揖道：“受教了，小姐！”

丁九儿笑道：“这是跟谁学的？”

徐文脸上一热：“少爷教的，他说京城的人都这样道谢！”

“他还教你什么了？”

“没了！”徐文摇了摇头，片刻后又忍不住道：“少爷说以后带我们去京城！”

丁九儿没想到沈越会跟孩子说这些：“你想去京城吗？”

徐文有些后悔自己话多：“我跟着小姐！”

丁九儿摸了摸徐文的脑袋，轻声许诺道：“以后小姐会带你们去京城的！”

☆、拌嘴

用竹筒蒸饭，白饭本身就会带上竹子的清香味，直接食用味道也是好的，但拿来售卖就略显寡淡了，丁九儿准备搭配几种小咸菜。

甜味的竹筒饭用白米和糯米以三比一的比例混合，糯米提前泡过，以确保可以跟白米一同蒸熟，蒸制前充分混合，以增加米饭的粘软口感。其中再加入葡萄干，核桃仁，红枣，最后出锅后再淋上一勺蔗糖水。

咸味的则以咸肉和青豆为辅料，先在锅中加调味料炒制半熟，再与白米一起放入竹筒中蒸制，味道咸香可口。

除了三种蒸饭，丁九儿还做了卤蛋，卤豆干，凉拌笋丝和糖醋萝卜来搭配竹筒饭。

傍晚徐香回来之后，几个人就开始试吃。

沈越对甜味和咸味明显偏好更多：“有这两种谁会吃原味的！”

徐香小声道：“原味的也很好吃，米饭里有竹子本身的清香味，再配上笋丝也好吃，很清口！”

沈越凉凉的看了徐香一眼，徐香赶忙低下头去。

丁九儿则道：“阿香说的对，每个人的口味不同，偏好就会有所不同，而且定价也不一样，原味的卖八文，甜味和咸味都卖十二文，自然会有顾客选八文的。”